Adhesiveness or stickiness is relat

Adhesiveness or stickiness is related with the amount of
starch and starch gelatinization. In the early stages of cooking
adhesiveness values were found to be higher and it
decreased as cooking time proceeded (Table 4). Especially,
when its in the optimum cooking time region which is
roughly 12 min for each spaghetti type adhesiveness values
were lowest. Water cannot diffuse into inner layers up to
optimum cooking time and protein network does not
develop as a result starch leaches into cooking water easily.
During cooking, severe changes in the microstructure of
pasta occurs. The uniformity of dry pasta starts to change
by the diffusion of water from outside to the core. Closer to
the surface of the spaghetti strand the changes are more
drastic, starch granules are no longer intact as in the core
and protein matrix starts to break down due to denaturation.
Even the gluten matrix is still elastic enough in the
centre (Voisey, Wasik, & Loughheed, 1978). In general
adhesiveness values of bran

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เหนียวแน่นหรือ stickiness เกี่ยวข้องกับจำนวนแป้งและแป้ง gelatinization ในระยะแรก ๆ ของการทำอาหารพบค่าที่เหนียวแน่นที่จะสูง และมันลดลง ตามเวลาดำเนินการ (ตาราง 4) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อของที่ดีที่สุดทำอาหารเวลาภูมิภาคซึ่งเป็นประมาณ 12 นาทีสำหรับแต่ละค่าเหนียวแน่นชนิดสปาเก็ตตี้ต่ำสุดได้ น้ำไม่กระจายเข้าสู่ภายในชั้นสูงสุดเหมาะทำอาหารโปรตีนและเวลาเครือข่ายไม่ได้พัฒนาเป็นผล leaches แป้งเป็นอาหารน้ำได้อย่างง่ายดายในระหว่างการปรุงอาหาร การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในโครงสร้างจุลภาคของพาสต้าเกิดขึ้น ความสม่ำเสมอของพาสต้าแห้งเริ่มเปลี่ยนโดยการแพร่ของน้ำจากภายนอกถึงหลัก ใกล้ชิดกับพื้นผิวของเดอะสแตรนด์สปาเก็ตตี้เปลี่ยนแปลงจะเพิ่มเติมรุนแรง เม็ดแป้งจะไม่เหมือนเดิมเช่นในหลักและโปรตีนเมทริกซ์เริ่มทำลายลงเนื่องจากการแปรสภาพแม้ตังเมทริกซ์นี้ยังยืดหยุ่นพอในการเซ็นเตอร์ (Voisey, Wasik, & Loughheed, 1978) โดยทั่วไปค่าที่เหนียวแน่นของรำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เหนียวแน่นหรือยึดติดเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับจำนวนเงินของ
แป้งและแป้งเจ ในช่วงแรกของการปรุงอาหาร
ค่าเหนียวแน่นพบว่ามีสูงขึ้นและ
ลดลงตามเวลาการปรุงอาหารเดิน (ตารางที่ 4) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
เมื่อในภูมิภาคเวลาการปรุงอาหารที่เหมาะสมซึ่งเป็น
ประมาณ 12 นาทีสำหรับแต่ละประเภทค่าเหนียวแน่นปาเก็ตตี้
ถูกต่ำสุด น้ำไม่สามารถไหลเข้าสู่ชั้นด้านขึ้นอยู่กับ
เวลาการปรุงอาหารที่เหมาะสมและเครือข่ายโปรตีนไม่ได้
พัฒนาเป็นแป้งผล leaches ลงไปในน้ำปรุงอาหารได้อย่างง่ายดาย.
ระหว่างการปรุงอาหาร, การเปลี่ยนแปลงอย่างรุนแรงในจุลภาคของ
พาสต้าเกิดขึ้น ความสม่ำเสมอของพาสต้าแห้งเริ่มเปลี่ยน
จากการแพร่กระจายของน้ำจากภายนอกไปยังแกน ใกล้ชิดกับ
พื้นผิวของปาเก็ตตี้สาระการเปลี่ยนแปลงที่มีมากขึ้น
รุนแรงเม็ดแป้งที่จะไม่เหมือนเดิมในขณะที่แกน
และโปรตีนเมทริกซ์เริ่มต้นที่จะทำลายลงเนื่องจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติ.
แม้เมทริกซ์ตังยังคงยืดหยุ่นเพียงพอใน
ศูนย์ (Voisey, Wasik และ Loughheed, 1978) โดยทั่วไป
ค่าเหนียวแน่นของรำข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเข้มของเสียง หรือปัญหาที่เกี่ยวข้องกับปริมาณของแป้งและแป้งสุกของแป้ง ในช่วงแรกของการปรุงอาหารค่าความเข้มของเสียงได้สูงและเวลาทำอาหารก็ลดลง ( ตารางที่ 4 ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อในเวลาที่เหมาะสม ซึ่งเป็นอาหารภูมิภาคประมาณ 12 นาทีสำหรับแต่ละประเภทความเปราะแตกค่า สปาเก็ตตี้อยู่ล่างสุด น้ำจะกระจายเข้าสู่ภายในชั้นขึ้นอาหารที่เหมาะสมและเครือข่ายโปรตีนไม่ได้พัฒนาเป็นผล leaches ลงในน้ำแป้งปรุงอาหารได้ง่ายในระหว่างการปรุงอาหาร , การเปลี่ยนแปลงที่รุนแรงในโครงสร้างจุลภาคของพาสต้าเกิดขึ้น ความสม่ำเสมอของพาสต้าแห้งเริ่มเปลี่ยนโดยการแพร่กระจายของน้ำจากภายนอกเพื่อหลัก ใกล้พื้นผิวของสปาเก็ตตี้เส้นการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมรุนแรง , เม็ดแป้งจะไม่เหมือนเดิม เช่น ในหลักเมทริกซ์โปรตีน และเริ่มที่จะทำลายลงเนื่องจากการหยุดชั่วคราว .แม้ตังยังยืดหยุ่นเพียงพอในเมทริกซ์ศูนย์บริการ ( voisey wasik , และ loughheed , 1978 ) โดยทั่วไปค่าความเข้มของเสียงของน้ำมันรำข้าว