Probiotic ice cream is a functional

Probiotic ice cream is a functional frozen dairy dessert with peculiar sensory characteristics combining the flavor and taste of fermented milks with the texture of ice cream. In this study, the effects of compositional parameters (hydrocolloids type and percentage, yogurt and milk fat content) on its texture and flavor were evaluated. The use of xanthan gum or hydroxypropylmethylcellulose at a level of 0.3 g/100g in full fat (4 g/100 g milk fat) and low acidified (25 g/100 g yogurt addition) formulations is
recommended to achieve improved creamy sensation, high textural quality and enhanced flavor. Based
on hedonic and descriptive judgements, consumers’ acceptability is mainly affected by ten sensory
drivers including “sweet”, “sour”, “astringent”, “vanilla flavor”, “gummy”, “coarse”, “watery”, “creamy”,
and “foamy”. Partial least squares (PLS) regression was applied to model samples overall acceptability
using the descriptive analysis data. One generic and six related to each compositional parameter
(hydrocolloids type, yogurt and milk fat content) PLS models were successfully constructed. The generic
PLS model can be used for the quantification of the consumers’ acceptability of probiotic ice creams and
related fermented products whereas the compositionally restricted PLS models could be a useful tool for
the purposes of R&D in the food industry to design and develop novel products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรไบโอติกส์ไอศกรีมเป็นของหวานนมแช่แข็งทำงาน ด้วยลักษณะทางประสาทสัมผัสแปลกประหลาดรวมรสชาติและรสของ milks หมักกับเนื้อไอศกรีม ในการศึกษานี้ มีประเมินผลของพารามิเตอร์ compositional (hydrocolloids ชนิด และเปอร์เซ็นต์ โยเกิร์ต และนมไขมัน) ของเนื้อและรสชาติ Acidified ใช้เหงือก xanthan หรือ hydroxypropylmethylcellulose ในระดับของ 0.3 g / 100g เต็มไขมัน (ไขมันนม 4 g/100 g) และต่ำ (25 g/100 g นอกจากนี้โยเกิร์ต) สูตรคือ
แนะนำรู้สึกดีขึ้นครีม textural คุณภาพ และรสชาติดีขึ้น โดย
บน judgements hedonic และอธิบาย acceptability ผู้บริโภคเป็นส่วนใหญ่ผลจากสิบรับความรู้สึก
โปรแกรมควบคุมที่รวมทั้ง "หวาน" "เปรี้ยว" "astringent" "รสวานิลลา" "เยลลี่เบอร์" "หยาบ" "น้ำ" "ครีม",
และ "เต็มไปด้วยฟอง" ถดถอยบางส่วนกำลังสองน้อยสุด (กรุณา) ถูกประยุกต์ใช้แบบจำลองตัวอย่างโดยรวม acceptability
ใช้ข้อมูลวิเคราะห์อธิบาย ทั่วไปที่หนึ่งและหกที่เกี่ยวข้องกับแต่ละพารามิเตอร์ compositional
(hydrocolloids type, โยเกิร์ตและนมไขมัน) กรุณารุ่นถูกสร้างเสร็จเรียบร้อย ทั่วไป
กรุณารุ่นที่สามารถใช้สำหรับการนับของ acceptability ของผู้บริโภคของโปรไบโอติกส์ไอศกรีม และ
ร้าสินค้าที่เกี่ยวข้องในขณะที่รุ่นกรุณาจำกัด compositionally เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับ
วัตถุประสงค์ของ R&D ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการออกแบบ และพัฒนาผลิตภัณฑ์นวนิยาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไอศครีมโปรไบโอติกเป็นขนมหวานที่ทำจากนมแช่แข็งการทำงานที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แปลกรวมรสชาติและรสชาติของนมหมักด้วยเนื้อสัมผัสของไอศครีม ในการศึกษานี้ผลกระทบของพารามิเตอร์ compositional (ประเภทไฮโดรและร้อยละ, โยเกิร์ตและปริมาณไขมันนม) บนพื้นผิวและรสชาติของมันได้รับการประเมิน การใช้งานของเหงือกแซนแธนหรือไฮดรอกซีที่ระดับ 0.3 g/100g ไขมันเต็ม (4 กรัมต่อ 100 กรัมไขมันนม) และกรด (25 กรัมต่อ 100 กรัมนอกจากนี้โยเกิร์ต) สูตรต่ำจะ
แนะนำเพื่อให้เกิดความรู้สึกที่ดีขึ้นครีมเนื้อสัมผัสสูง ที่มีคุณภาพและรสชาติที่เพิ่ม ตาม
ความชอบในการตัดสินและคำอธิบายการยอมรับของผู้บริโภคได้รับผลกระทบส่วนใหญ่โดยสิบประสาทสัมผัส
ไดรเวอร์รวมทั้ง "หวาน", "เปรี้ยว", "ฝาด", "รสวานิลลา", "เหนียว", "หยาบ", "น้ำ", "ครีม" ,
และ "ฟอง" สี่เหลี่ยมอย่างน้อยบางส่วน (PLS) ถดถอยถูกนำไปใช้แบบจำลองตัวอย่างการยอมรับโดยรวมของ
การใช้การวิเคราะห์ข้อมูลเชิงพรรณนา หนึ่งในหกทั่วไปและที่เกี่ยวข้องกับแต่ละพารามิเตอร์ compositional
(ประเภทไฮโดร, โยเกิร์ตและปริมาณไขมันนม) PLS รุ่นถูกสร้างขึ้นประสบความสำเร็จ ทั่วไป
แบบ PLS สามารถใช้สำหรับปริมาณของการยอมรับของผู้บริโภคของไอศครีมโปรไบโอติกและ
ผลิตภัณฑ์หมักที่เกี่ยวข้องในขณะที่รูปแบบ PLS จำกัด มีส่วนประกอบที่อาจจะเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับ
วัตถุประสงค์ของ R & D ในอุตสาหกรรมอาหารในการออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไอศกรีม โปรไบโอติกเป็นแบบแช่แข็งนมขนมที่มีลักษณะแปลกประหลาดและการรวมรสชาติของนมหมักกับเนื้อของไอศครีม ในการศึกษาผลของพารามิเตอร์ส่วนประกอบ ( ไฮโดรคอลลอยด์ชนิดและร้อยละ โยเกิร์ตและนมไขมัน ) ในเนื้อและรสชาติที่ถูกประเมินใช้ xanthan หมากฝรั่ง หรือระหว่างที่ระดับ 0.3 กรัม / 100 กรัม ไขมันเต็ม ( 4 กรัม / 100 กรัม และนมไขมันต่ำ ) ปรับ ( 25 กรัม / 100 กรัม สูตรเพิ่มโยเกิร์ต ) คือเพื่อให้บรรลุการปรับปรุงความรู้สึก
แนะนำครีมคุณภาพสูงและรสชาติเนื้อเพิ่มขึ้น ตามความชอบและพรรณนา
ในการตัดสินใจ การยอมรับของผู้บริโภคเป็นหลักได้รับผลกระทบจากประสาทสัมผัส
สิบไดรเวอร์รวมถึง " หวาน " , " เปรี้ยว " , " ฝาด " , " กลิ่น " วนิลา " เหนียว " , " 1 " , " น้ำ " , " ครีม "
" ซ่า " ( กรุณา ) การถดถอยกำลังสองน้อยที่สุดบางส่วนใช้เป็นโมเดลตัวอย่างโดยรวมยอมรับ
โดยใช้การวิเคราะห์ข้อมูลเชิงพรรณนา หนึ่งทั่วไปและหกเกี่ยวข้องกับแต่ละส่วนประกอบพารามิเตอร์
( ชนิดเติมไฮโดรคอลลอยด์โยเกิร์ตและนมไขมัน ) กรุณาโมเดลสำเร็จสร้าง ทั่วไป
pls รูปแบบสามารถใช้ในการบอกจำนวนของผู้บริโภคที่การยอมรับของไอศกรีม และที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์น้ำหมักโปรไบโอติก
ส่วน compositionally จำกัดกรุณารุ่นสามารถเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับ
วัตถุประสงค์ของ R & D ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อออกแบบและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่