However, the anthocyanins are extre

However, the anthocyanins are extremely unstable and easily
degraded in the isolated form (Giusti and Wrolstad, 2003), thus
restricting their use as food dyes. An increase in hydroxylation
increases their instability, whereas an increase in glucosylation
confers greater stability (Schwartz et al., 2008). The anthocyanins
are normally stable at pH values between 1 and 4. At pH 1, the
predominant structure corresponds to the flavylium cation,
conferring red and purple colors, whereas at values between pH
2 and 4, blue quinoid bases predominate. They are generally degraded at pH values above 7 (Castan ˜eda-Ovando et al., 2009). In
addition to pH and type of chemical structure, the following factors
also influence their stability: temperature, light, oxygen, ascorbic
acid, sulfur dioxide, the presence of enzymes (peroxidase,
polyphenoloxidase and glucosidase), metal ions, proteins and
other flavonoids (Bridle and Timberlake, 1997), as also food
processing and storage (Schwartz et al., 2008).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อย่างไรก็ตาม anthocyanins มีความเสถียรมาก และง่ายดายลดลงในแบบฟอร์มหนึ่ง ๆ (Giusti และ Wrolstad, 2003), ดังนั้นการจำกัดการใช้เป็นสีย้อมอาหาร การเพิ่มขึ้นของ hydroxylationเพิ่มความไม่แน่นอนของพวกเขา ในขณะที่การเพิ่ม glucosylationตอบความเสถียรมากกว่า (Schwartz et al. 2008) การ anthocyaninsมีปกติคงที่ค่า pH ระหว่าง 1 และ 4 ที่ pH 1 การโครงสร้างที่โดดเด่นสอดคล้องกับไอออน flavyliumต่อการให้อนุญาตของสีแดง และสีม่วง ในขณะที่ค่าระหว่างค่า pH2 และ 4 ฐานสีน้ำเงิน quinoid ครอบงำ โดยทั่วไปพวกเขาจะลดที่ค่า pH มากกว่า 7 (Castan ˜eda-Ovando et al. 2009) ในค่า pH และชนิดของโครงสร้างทางเคมี ปัจจัยต่อไปนี้ยัง มีผลต่อความมั่นคงของพวกเขา: อุณหภูมิ แสง ออกซิเจน แอสคอร์บิคกรด ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ การปรากฏตัวของเอนไซม์ (ฮอสpolyphenoloxidase และ glucosidase), ประจุของโลหะ โปรตีน และอื่น ๆ ฟลา (บังเหียนและทิมเบอร์เลค 1997), เป็นยังประมวลผลและที่เก็บ (Schwartz et al. 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างไรก็ตาม anthocyanins ที่มีความไม่แน่นอนอย่างมากและง่ายดาย
เสื่อมโทรมในรูปแบบแยก (Giusti และ Wrolstad, 2003) ดังนั้น
การ จำกัด การใช้ของพวกเขาเป็นสีย้อมอาหาร การเพิ่มขึ้นใน hydroxylation
เพิ่มความไม่แน่นอนของพวกเขาในขณะที่การเพิ่มขึ้นใน glucosylation
ฟาโรห์เสถียรภาพมากขึ้น (Schwartz et al., 2008) anthocyanins
เป็นปกติคงที่ค่าพีเอชระหว่างวันที่ 1 และ 4 ที่พีเอช 1,
โครงสร้างที่โดดเด่นสอดคล้องกับไอออนบวก flavylium การ
หารือสีแดงและสีม่วงในขณะที่ค่าพีเอชระหว่าง
2 และ 4 ฐาน quinoid สีฟ้าครอบงำ พวกเขาจะถูกย่อยสลายโดยทั่วไปที่ค่าพีเอชสูงกว่า 7 (Castan ~eda-Ovando et al., 2009) ใน
นอกเหนือไปจากค่า pH และชนิดของโครงสร้างทางเคมีปัจจัยดังต่อไปนี้
ยังมีอิทธิพลต่อความมั่นคงของพวกเขาอุณหภูมิแสงออกซิเจนวิตามินซี
กรดซัลเฟอร์ไดออกไซด์, การปรากฏตัวของเอนไซม์ (peroxidase ที่
พอลีฟีนและกลูโค) ไอออนโลหะโปรตีนและ
flavonoids อื่น ๆ ( บังเหียนและทิมเบอร์เลค, 1997) ในขณะที่ยังมีอาหาร
การประมวลผลและการจัดเก็บ (Schwartz et al., 2008)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อย่างไรก็ตาม แอนโทไซยานินจะไม่เสถียรมากและง่ายดายเสื่อมโทรมลงในแบบฟอร์ม ( และแยก giusti wrolstad , 2003 ) , จึงการ จำกัด การใช้ของพวกเขาเป็นสีย้อมอาหาร เพิ่มในการเตรียมแบบเพิ่มเสถียรภาพของตน ในขณะที่เพิ่มขึ้นใน glucosylationที่เกี่ยวข้องมีเสถียรภาพมากขึ้น ( Schwartz et al . , 2008 ) ส่วนแอนโทไซยานินโดยปกติจะเสถียรที่ค่า pH ระหว่าง 1 และ 4 ที่ pH 1 ,โครงสร้างลักษณะที่สอดคล้องกับการ flavylium ,พร้อมสีแดง และสีม่วง ส่วนค่าระหว่างอ2 และ 4 ฐาน quinoid สีฟ้าเหนือกว่า พวกเขามักจะทรามที่ค่า pH สูงกว่า 7 ( EDA ovando แค ัน˜ et al . , 2009 ) ในนอกจากพีเอชและชนิดของโครงสร้างทางเคมี ปัจจัยต่อไปนี้ยังมีอิทธิพลต่อเสถียรภาพของอุณหภูมิ , แสง , ออกซิเจน , แอสคอร์บิคกรด , ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ , การปรากฏตัวของเอนไซม์ ( peroxidase ,โพลีฟีนอลอ ซิเดส และแบคทีเรีย ) , ไอออนโลหะ , โปรตีน และฟลาโวนอยด์อื่น ๆ ( ชุดทิมเบอร์เลค , 1997 ) เป็นอาหารการประมวลผลและจัดเก็บ ( Schwartz et al . , 2008 )