Water holding capacity (WHC)Cooking

Water holding capacity (WHC)
Cooking loss and drip loss were conducted as WHC analyses.
Cooking loss (%) was also recorded for each sample by weighing before
and after cooking.
Cooking loss %ð Þ¼ weight of uncooked sample -
weight of cooked sample
weight of uncooked sample  100
Drip loss was determined using the bag method (Honikel, 1987)
with modification. The sample was weighed and then hung in an
airtight plastic bag using a hook under the lid. After storage for 24 h
at 1 °C, the sample was weighed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำจุ (WHC)ขาดอาหารและขาดหยดถูกดำเนินการเป็น WHC วิเคราะห์ทำอาหารสูญเสีย (%) ถูกบันทึกไว้สำหรับแต่ละตัวอย่าง โดยการชั่งน้ำหนักก่อนและ หลังทำอาหารขาดทุน%ðÞ¼น้ำหนักของตัวอย่างดิบ - ทำอาหาร น้ำหนักของตัวอย่างอาหารปรุงสุกน้ำหนักของตัวอย่างดิบ 100กำหนดขาดทุนหยดใช้วิธีถุง (Honikel, 1987)มีการปรับเปลี่ยน ชั่งน้ำหนักตัวอย่างแล้ว แขวนในถุงพลาสติกสุญญากาศโดยใช้ตะขอใต้ฝา หลังจากการเก็บ 24 ชั่วโมงแก้ไขชั่งตัวอย่างที่ 1 ° C

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถือน้ำความจุ (WHC)
การสูญเสียการทำอาหารและการสูญเสียน้ำหยดได้ดำเนินการเป็น WHC วิเคราะห์.
การสูญเสียการทำอาหาร (%) นอกจากนี้ยังได้รับการบันทึกสำหรับแต่ละกลุ่มตัวอย่างโดยการชั่งน้ำหนักก่อน
และหลังการทำอาหาร.
การสูญเสียน้ำหนักการทำอาหาร% d Þ¼ของกลุ่มตัวอย่างดิบ -
น้ำหนักของตัวอย่างสุก
น้ำหนัก ของกลุ่มตัวอย่างดิบ? 100
หยดสูญเสียได้รับการพิจารณาโดยใช้วิธีการที่ถุง (Honikel, 1987)
ที่มีการปรับเปลี่ยน กลุ่มตัวอย่างที่เป็นชั่งน้ำหนักแล้วแขวนใน
ถุงพลาสติกสุญญากาศใช้เบ็ดภายใต้ฝา หลังการเก็บรักษาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
วันที่ 1 องศาเซลเซียสตัวอย่างได้รับการชั่งน้ำหนัก