the best of our knowledge, the form

the best of our knowledge, the formation of permanent structure of
the gluten network and starch in the final products made from
frozen dough has never been investigated. During heating of dough,
the polymerization of both glutenin and gliadin involves the formation
of disulfide (SS) bonds through oxidation of sulfhydryl (SH)
groups and was also accompanied by starch gelatinization. The
formation of a permanent gluten structure as well as the starch
properties is important in establishing the structure and quality of
the final products (Delcour et al., 2012).
Against this background, the objective of this study was to
investigate the structural behavior of gluten and starch during the
steaming process of frozen dough to fill the knowledge gap between
dough deterioration and its final structure of steamed bread.
Moreover, the firmness of steamed bread related to the final
structure of gluten, starch and water content were also established
to elucidate the relative importance of these properties to the bread
texture

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ส่วนความรู้ของเรา การก่อตัวของโครงสร้างถาวรของเครือข่ายตังและแป้งในผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ทำจากไม่มีการตรวจสอบแป้งแช่แข็ง ในช่วงความร้อนของแป้งpolymerization glutenin และ gliadin เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของพันธบัตรไดซัลไฟด์ (SS) ผ่านการเกิดออกซิเดชันของ sulfhydryl (SH)กลุ่ม และได้มา ด้วยแป้ง gelatinization ที่ก่อตัวของโครงสร้างถาวรตังเป็นแป้งคุณสมบัติมีความสำคัญในการสร้างโครงสร้างและคุณภาพของสุดท้ายผลิตภัณฑ์ (Delcour et al., 2012)พื้นหลังนี้ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบลักษณะโครงสร้างของตัง และแป้งระหว่างขั้นตอนการนึ่งแป้งแช่แข็งเพื่อเติมช่องว่างความรู้ระหว่างแป้งเสื่อมสภาพและโครงสร้างสุดท้ายของขนมปังนึ่งนอกจากนี้ ไอซ์ขนมปังนึ่งกับสุดท้ายนอกจากนี้ยังก่อโครงสร้างของเนื้อหาตัง แป้ง และน้ำการ elucidate ความสำคัญของคุณสมบัติเหล่านี้กับขนมปังพื้นผิว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่ดีที่สุดของความรู้ของเราการก่อตัวของโครงสร้างถาวรของเครือข่ายตังและแป้งในผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ทำจากแป้งแช่แข็งไม่เคยได้รับการตรวจสอบ ในช่วงร้อนของแป้งพอลิเมอของทั้งสองและ glutenin gliadin เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของซัลไฟด์(เอสเอส) พันธบัตรผ่านออกซิเดชันของ sulfhydryl (SH) กลุ่มและได้รับการพร้อมด้วยเจลสตาร์ช การก่อตัวของโครงสร้างตังถาวรเช่นเดียวกับแป้งคุณสมบัติเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างโครงสร้างและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย(Delcour et al., 2012). กับพื้นหลังนี้วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการตรวจสอบพฤติกรรมของโครงสร้างของกลูเตนและแป้งในระหว่างขั้นตอนการนึ่งของแป้งแช่แข็งเพื่อเติมช่องว่างความรู้ระหว่างการเสื่อมสภาพแป้งและโครงสร้างสุดท้ายของขนมปังนึ่ง. นอกจากนี้ยังมีความแน่นของขนมปังนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการสุดท้ายโครงสร้างของโปรตีนแป้งและปริมาณน้ำที่ถูกจัดตั้งขึ้นนอกจากนี้ยังมีการอธิบายความสำคัญของคุณสมบัติเหล่านี้จะขนมปังเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ดีที่สุดของความรู้ของเราเป็นโครงสร้างถาวร
ตังเครือข่ายและแป้งในผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ผลิตจากแป้ง
แช่แข็งไม่เคยถูกสอบสวน ระหว่างความร้อนของแป้ง
พอลิเมอไรเซชันทั้งกลูเตนินไกลอะดินและเกี่ยวข้องกับการเกิดของได
( SS ) เสนอผ่านการออกซิเดชันของ sulfhydryl ( SH )
กลุ่มและยังมาพร้อมกับค่าแป้ง
รูปแบบของโครงสร้างโปรตีนถาวรเช่นเดียวกับแป้ง
คุณสมบัติสำคัญในการสร้างโครงสร้างและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย (
delcour et al . , 2012 ) .
กับพื้นหลังนี้ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาพฤติกรรมของโครงสร้างตัง

และแป้งในระหว่างกระบวนการนึ่งแช่แข็งของแป้ง เพื่อเติมช่องว่างระหว่าง
ความรู้