AbstractEnzymatic hydrolysis could

Abstract
Enzymatic hydrolysis could be an alternative way to modify flour functionality. The effect of two different enzymes, α-amylase and amyloglucosidase, and their combination on microstructure, oligosaccharide content, crystalline order, pasting, gel hydration, and colour properties of native and extruded wheat flours was investigated. Micrographs showed different mechanisms of actuation of the different enzymes on native and extruded flours, achieving greater than 300% and 500% increases of glucose and maltose contents, respectively, in extruded flours compared with their native counterparts. Native flours displayed higher values of water absorption capacity and swelling power than extruded flours. Flours treated by a combination of amylase and amyloglucosidase showed low swelling power. Regarding colour, native flours were darker and more reddish than extruded flours, whereas flours treated by amyloglucosidase, and therefore had a higher glucose content, were darker and more reddish.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การย่อยสลายด้วยเอนไซม์อาจจะเป็นทางเลือกในการปรับเปลี่ยนฟังก์ชั่นแป้ง ผลกระทบของเอนไซม์ที่แตกต่างกันสอง, α-อะไมเลสและ amyloglucosidase และการรวมกันของพวกเขาในจุลภาคเนื้อหา oligosaccharide สั่งผลึกวางเจลชุ่มชื้นและคุณสมบัติสีของแป้งข้าวสาลีพื้นเมืองและอัดได้รับการตรวจสอบ ไมโครกราฟแสดงให้เห็นว่ากลไกที่แตกต่างกันของการดำเนินการของเอนไซม์ที่แตกต่างกันในแป้งอัดพื้นเมืองและประสบความสำเร็จมากขึ้นกว่า 300% และ 500% การเพิ่มขึ้นของน้ำตาลกลูโคสและมอลโตสเนื้อหาตามลำดับในแป้งอัดเมื่อเทียบกับคู่ของตน แป้งพื้นเมืองแสดงค่าที่สูงขึ้นของความจุการดูดซึมน้ำและกำลังการพองกว่าแป้งอัด แป้งรับการรักษาโดยการรวมกันของอะไมเลสและ amyloglucosidase แสดงให้เห็นว่ากำลังการพองตัวต่ำ เกี่ยวกับสีแป้งพื้นเมืองเป็นสีแดงเข้มขึ้นและมากกว่าแป้งอัดในขณะที่แป้งรับการรักษาโดย amyloglucosidase และดังนั้นจึงมีปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้นเป็นสีแดงเข้มขึ้นและมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เอนไซม์เอนไซม์นามธรรม
อาจเป็นทางเลือกในการปรับเปลี่ยนการทำงานแป้ง ผลของเอนไซม์ทั้งสองแตกต่างกัน แอลฟาอะไมเลส และไมโลกลูโคซิเดส และรวมกันในโครงสร้างจุลภาค โอลิโกแซคคาไรด์เพื่อวางเนื้อหาผลึกเจลชุ่มชื้นและคุณสมบัติสีพื้นเมืองและอัดแป้งข้าวสาลีถูกตรวจสอบเอนไซม์เอนไซม์นามธรรม
อาจเป็นทางเลือกในการปรับเปลี่ยนการทำงานแป้ง ผลของเอนไซม์ทั้งสองแตกต่างกัน แอลฟาอะไมเลส และไมโลกลูโคซิเดส และรวมกันในโครงสร้างจุลภาค โอลิโกแซคคาไรด์เพื่อวางเนื้อหาผลึกเจลชุ่มชื้นและคุณสมบัติสีพื้นเมืองและอัดแป้งข้าวสาลีถูกตรวจสอบmicrographs พบกลไกที่แตกต่างกันของการปลุกเร้าของเอนไซม์ที่แตกต่างกันในพื้นเมืองและอัดแป้ง , ขบวนการมากกว่า 300 % และ 500 % เพิ่มขึ้นของกลูโคสและมอลโตส เนื้อหา ตามลำดับ ในการอัดแป้งเมื่อเทียบกับ counterparts ดั้งเดิมของพวกเขา ค่าที่แสดงพื้นเมืองแป้งสูงกว่าการดูดซึมน้ำ และการพองตัวมากกว่าอัดแป้งแป้งรักษาโดยการรวมกันของเลส และไมโลกลูโคซิเดส พบพลังบวมน้อย เรื่องสีแป้งเข้มและสีแดงคือพื้นเมืองมากกว่าอัดแป้ง ในขณะที่แป้งถือว่าไมโลกลูโคซิเดสและดังนั้นจึงมีปริมาณกลูโคสที่สูงขึ้นเป็นสีเข้มและสีแดงมากขึ้น