MDCM is highly susceptible to ranci

MDCM is highly susceptible to rancidity due to the large area in contact with oxygen and obtention manner, displaying high levels of fat, lipids and calcium in its composition. Antioxidants are widely used to retard or inhibit lipid oxidation in foods. The antioxidants’ mecha- nisms of action happen when competitively binding to oxygen, slowing the initiation step, interrupting the pro- pagation step by destroying or binding the free radicals, inhibiting the catalyzers or stabilizing the hydroperoxides. Antioxidants should not be toxic, display high activity at low concentrations, should concentrate on the surface of the food grease phase, should withstand food processing, and also contribute to the stability of the final product [21].
The pH values obtained showed no difference among the treatments under study—however a reduction was found when compared with the values obtained after the 3rd day, possibly due to the product’s increased acidity after 5th day since acidity corresponds to the base quan- tity (in mg) (KOH or NaOH) required to neutralize the free fatty acids in 1 g of fat present in the MDCM. The use of sodium erythorbate and ascorbic acid antioxidants, in the levels studied, was effective in inhibiting the for- mation of peroxides in MDCM until the 5th day under refrigeration. In a study of turkey MDM, it was found that the antioxidants studied, for 7 months under freezing conditions, were less effective in this order; ascorbic acid, Vitamin C in aqueous solution, synthetic vitamin E, and the antioxidant with the highest efficiency over time was rosemary extract [22]. The use of casein-derived bioac- tive peptides in MDCM was also a natural antioxidant alternative [23]. Hassan and Fan [24] compared the syn- thetic antioxidants BHA and BHT with cocoa leaf-deri- ved polyphenols, which were less effective, though very similar to the oxidation of MDCM.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

MDCM จึงไวต่อสูง rancidity เนื่องจากพื้นที่ขนาดใหญ่สัมผัสกับออกซิเจนและ obtention ลักษณะ การแสดงระดับสูงของโครงการ ไขมัน และแคลเซียมในองค์ประกอบของภาพ สารต้านอนุมูลอิสระใช้ถ่วง หรือยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหาร กลไกของสารต้านอนุมูลอิสระ-nisms ของการกระทำเกิดขึ้นเมื่อผูกให้ออกซิเจน การทำขั้นตอนเริ่มต้น ขัดจังหวะขั้นตอน pro pagation โดยทำลายอนุมูลอิสระผูก inhibiting ที่ catalyzers หรือ stabilizing hydroperoxides สามารถแข่งขันได้ สารต้านอนุมูลอิสระควรไม่เป็นพิษ แสดงกิจกรรมสูงที่ความเข้มข้นต่ำ ควรเน้นพื้นผิวของเฟสไขมันอาหาร ควรทนต่อการแปรรูปอาหาร แล้วยัง นำไปสู่เสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย [21]PH ค่าแสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการรักษาภายใต้การศึกษา — แต่พบการลดลงเมื่อเปรียบเทียบกับค่าที่ได้รับหลังจากวัน 3 อาจเป็น เพราะมีการเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์หลังจาก 5 วัน เนื่องจากว่าตรงกับควน-tity พื้นฐาน (เป็นมิลลิกรัม) (เกาะหรือ NaOH) ต้องการกรดไขมันอิสระใน 1 กรัมของไขมันที่อยู่ใน MDCM การใช้โซเดียม erythorbate และกรดแอสคอร์บิคสารต้านอนุมูลอิสระ ระดับการศึกษา มีประสิทธิภาพใน inhibiting ที่สำหรับ-mation ของ peroxides ใน MDCM จนถึงวัน 5 ภายใต้การแช่แข็งได้ ในการศึกษาของตุรกี MDM พบว่า สารต้านอนุมูลอิสระที่ศึกษา 7 เดือนภายใต้เงื่อนไข แช่แข็งได้ผลน้อยในใบสั่งนี้ กรดแอสคอร์บิค วิตามิน C ละลาย สังเคราะห์วิตามิน E และสารต้านอนุมูลอิสระที่ มีประสิทธิภาพสูงสุดเวลามีสารสกัดจากโรสแมรี่ [22] ใช้ของเคซีนมา bioac-tive เปปไทด์ใน MDCM ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติเป็นทางเลือก [23] Hassan และพัดลม [24] เมื่อเทียบการ syn - thetic สารต้านอนุมูลอิสระ BHA และบาทกับโกโก้ใบ-deri-เว็ดโพลีฟีน ซึ่งแม้ว่าคล้ายการเกิดออกซิเดชันของ MDCM มีประสิทธิภาพน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

MDCM เป็นอย่างสูงที่ไวต่อการเกิดกลิ่นหืนเนื่องจากพื้นที่ขนาดใหญ่ในการติดต่อกับออกซิเจนและลักษณะ obtention แสดงระดับสูงของไขมันไขมันและแคลเซียมในองค์ประกอบของมัน สารต้านอนุมูลอิสระที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อชะลอหรือยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ 'nisms กลไกของการกระทำที่เกิดขึ้นเมื่อการแข่งขันจับกับออกซิเจนชะลอขั้นตอนการเริ่มต้นขัดจังหวะขั้นตอน pagation โปรโดยการทำลายหรือมีผลผูกพันอนุมูลอิสระยับยั้ง catalyzers หรือการรักษาเสถียรภาพ hydroperoxides สารต้านอนุมูลอิสระที่ไม่ควรจะเป็นพิษแสดงกิจกรรมในระดับสูงที่มีความเข้มข้นต่ำควรมีสมาธิบนพื้นผิวของเฟสไขมันอาหารที่ควรทนต่อการแปรรูปอาหารและยังนำไปสู่ความมั่นคงของผลิตภัณฑ์สุดท้าย [21].
ค่าพีเอชที่ได้รับแสดงให้เห็นว่าไม่แตกต่างกัน ท่ามกลางการรักษาภายใต้การศึกษาลดลง แต่ก็พบว่าเมื่อเปรียบเทียบกับค่าที่ได้รับหลังจากวันที่ 3 อาจจะเป็นเพราะความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์หลังจากวันที่ 5 นับตั้งแต่ความเป็นกรดสอดคล้องกับฐาน quan- นิติบุคคล (มิลลิกรัม) (KOH หรือ NaOH) ที่จำเป็นในการแก้กรดไขมันอิสระใน 1 กรัมของไขมันในปัจจุบัน MDCM ใช้ erythorbate โซเดียมและสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินซีในระดับการศึกษามีประสิทธิภาพในการยับยั้งการ mation ระบบหุ่นยนต์ของเปอร์ออกไซด์ใน MDCM จนถึงวันที่ 5 ภายใต้การทำความเย็น ในการศึกษาของไก่งวง MDM มันก็พบว่าสารต้านอนุมูลอิสระศึกษา 7 เดือนภายใต้เงื่อนไขการแช่แข็งมีประสิทธิภาพน้อยลงในคำสั่งนี้; วิตามินซี, วิตามินซีในการแก้ปัญหาน้ำสังเคราะห์วิตามินอีและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในช่วงเวลาที่เป็นสารสกัดจากโรสแมรี่ [22] การใช้งานของเคซีนที่ได้มาจากเปปไทด์ในเชิง bioac- MDCM ก็ยังเป็นทางเลือกที่สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ [23] ฮัสซันและพัดลม [24] เมื่อเทียบกับสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ไวยากรณ์ BHA และ BHT กับโพลีฟีนโกโก้ใบ deri- โดยผู้ดูแลระบบที่มีประสิทธิภาพน้อยลงแม้ว่าจะคล้ายกับการเกิดออกซิเดชันของ MDCM

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อัตราส่วนสูงเสี่ยงต่อการหืนเนื่องจากพื้นที่ขนาดใหญ่ในการติดต่อกับออกซิเจนและลักษณะ obtention แสดงระดับไขมัน ไขมัน และแคลเซียมในองค์ประกอบของมัน สารต้านอนุมูลอิสระมีใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อชะลอหรือยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ ' หุ่นยนต์ - nisms ของการกระทำเกิดขึ้นเมื่อสามารถจับออกซิเจน ทำให้การเริ่มต้นขั้นตอนรบกวนโปร - pagation ขั้นตอนโดยการทำลายหรือจับอนุมูลอิสระ ยับยั้งการ catalyzers หรือการรักษาเสถียรภาพ hydroperoxides . สารต้านอนุมูลอิสระไม่ควรเป็นพิษ , การแสดงกิจกรรมสูงที่ความเข้มข้นต่ำ ควรเน้นพื้นผิวของอาหารไขมันเฟส ควรทนต่ออาหารแปรรูป และยังสนับสนุนเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย
[ 21 ]pH ที่ได้แสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างการรักษาภายใต้การศึกษา แต่พบว่าเมื่อเทียบกับค่าที่ได้หลังจาก 3 วัน อาจจะเนื่องจากของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น หลังจาก 5 วัน เนื่องจากกรดกรดที่สอดคล้องกับฐานเฉวียน - tity ( มก. ) ( KOH หรือ NaOH ) ต้องแก้กรดไขมันอิสระใน 1 กรัมของไขมันที่มีอยู่ในเนื้อ .การใช้โซเดียมอิริธอร์เบทวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระในระดับที่ศึกษามีประสิทธิภาพในการ mation สำหรับ - ของ peroxides ในเนื้อจน 5 วันภายใต้ความเย็น . ในการศึกษาของตุรกีคุณนายพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระศึกษา 7 เดือนภายใต้เงื่อนไขการแช่แข็ง , มีประสิทธิภาพน้อยในใบสั่งนี้ ; วิตามินซี , วิตามินซีในสารละลายวิตามินอีสังเคราะห์ และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงสุดตลอดเวลา คือ สารสกัดจากโรสแมรี่ [ 22 ] ใช้ของเคซีนเปปไทด์ได้มา bioac - tive ในอัตราส่วนที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติทางเลือก [ 23 ] ฮาสซาน และแฟน [ 24 ] เทียบ ) - thetic antioxidants และ bha บาทกับเดริ - ใบโกโก้ที่โพลีฟีนซึ่งมีประสิทธิภาพน้อยลง แต่คล้ายกับออกซิเดชันของอัตราส่วน .