2. Materials and methods2.1. Prepar

2. Materials and methods
2.1. Preparation and processing of shrimp paste
Belacan is a fermented dried shrimp paste made in Brunei from
Acetes species. Traditionally, to make belacan, the fresh shrimps are
e washed. The shrimps are placed in plastic sacks after 15~20% salt
is added. The mixture is fermented at 30~32
C, and then sun-dried
to remove most of the moisture, and ground afterwards. The
method of manufacturing belacan differs depending on the country
and region [5]. To make a parallel comparison with Bruneian
belacan, a similar process was used as for the Korean fermented and
dried Saewoojeot paste. The shrimps used for this were a similar
species to those used to make belacan in Brunei, and the paste was
manufactured after 15 hours of freeze-drying (FD 5512 freeze
dryer; Ilshin, Chungnam, Korea), coarse-ground by an electric
chopper, and fine ground in a colloid mill. To be used as a sample,
unfermented dried shrimp paste that was bought in the market was
coarse-ground in an electric chopper, or finely in a mortar, and
made into a paste similar to belacan.
2.2. Proximate composition
Proximate compositions of the samples were determined using
Association of Official Analytical Chemists(AOAC) [14]. The moisture
content was determined by the weight loss after 12 hours of
drying at 105
C in an oven (SW-90D; Sang Woo Scientific Co.,
KyunggiDo, Korea). The fat content was determined by the Soxhlet
method with a solvent extraction system (Soxtec Avanti 2050 Auto
System; Foss Tecator AB, Hoganas, Sweden), and the protein content
was determined by the Kjeldahl method with an automatic
nitrogen analyzer (Kjeltec 2300 Analyzer Unit; Foss Tecator AB).
The ash content was determined according to the AOAC method
923.03.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 การเตรียมและการประมวลผลของกุ้งวาง
Belacan
เป็นกุ้งแห้งหมักวางทำในบรูไนจากสายพันธุ์Acetes เดิมที่จะทำให้ belacan,
กุ้งสดจล้าง กุ้งจะอยู่ในกระสอบพลาสติกหลังจาก 15 ~ เกลือ 20%
จะถูกเพิ่ม ส่วนผสมที่หมักวันที่ 30 ~ 32
องศาเซลเซียสแล้วตากแห้งเพื่อลบมากที่สุดของความชื้นและพื้นดินนั้น
วิธีการในการผลิต belacan
แตกต่างขึ้นอยู่กับประเทศและภูมิภาค[5] เพื่อให้การเปรียบเทียบแบบคู่ขนานกับบรูไน
belacan, กระบวนการที่คล้ายกันถูกนำมาใช้กับการหมักเกาหลีและแห้ง Saewoojeot วาง
กุ้งที่ใช้ในการนี้ที่คล้ายกันชนิดให้กับผู้ใช้ในการทำ belacan ในบรูไนและวางที่ถูกผลิตขึ้นหลังจาก15 ชั่วโมงของการแช่แข็งแห้ง (FD 5512 แช่แข็งเครื่องเป่า; Ilshin, ชุงนัมเกาหลี) หยาบพื้นดินโดยไฟฟ้าสับและพื้นดินที่ดีในโรงงานคอลลอยด์ เพื่อนำมาใช้เป็นตัวอย่างunfermented กะปิแห้งที่ซื้อในตลาดเป็นหยาบพื้นดินในสับไฟฟ้าหรือประณีตในครกและกลายเป็นวางคล้ายกับbelacan. 2.2 ใกล้เคียงองค์ประกอบองค์ประกอบใกล้เคียงของกลุ่มตัวอย่างได้รับการพิจารณาโดยใช้สมาคมอย่างเป็นทางการนักเคมีวิเคราะห์(AOAC) [14] ความชื้นเนื้อหาถูกกำหนดโดยการสูญเสียน้ำหนักหลังจาก 12 ชั่วโมงของการอบแห้งที่105 C ในเตาอบ (SW-90D; Sang Woo วิทยาศาสตร์ จำกัดKyunggiDo เกาหลี) ปริมาณไขมันที่ถูกกำหนดโดยวิธีการสกัดแบบวิธีการที่มีระบบการสกัดด้วยตัวทำละลาย (Soxtec Avanti 2050 Auto ระบบ; ฟอสส์ Tecator AB, Hoganas, สวีเดน) และปริมาณโปรตีนที่ถูกกำหนดโดยวิธีKjeldahl กับอัตโนมัติวิเคราะห์ไนโตรเจน(Kjeltec 2300 วิเคราะห์หน่วย . ฟอสส์ Tecator AB) ปริมาณเถ้าที่ได้รับการพิจารณาตามวิธี AOAC 923.03

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . การเตรียมและการประมวลผลของกะปิ
belacan เป็นหมักแห้งกะปิในบรูไน จาก
ผสมชนิด ผ้า เพื่อให้ belacan , กุ้งสด
E ล้าง กุ้งจะอยู่ในกระสอบพลาสติกหลัง 15 ~ 20 % เกลือ
คือเพิ่ม ส่วนผสมหมักที่ 30 ~ 32
C แล้วตากแดด
เพื่อลบมากที่สุดของความชื้น และพื้นหลัง
วิธี belacan การผลิตจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเทศและภูมิภาค
[ 5 ] ที่จะทำให้การเปรียบเทียบขนานกับบรูไน
belacan , กระบวนการที่คล้ายกันคือใช้สำหรับเกาหลีและหมัก
saewoojeot หมักแห้ง กุ้งที่ใช้นี้เป็นชนิดที่คล้ายกัน
ที่ใช้เพื่อให้ belacan ในบรูไน และ วาง คือ
ผลิตหลังจาก 15 ชั่วโมงของการทำแห้งเยือกแข็ง ( FD 5512 เครื่องเป่าแช่แข็ง
;ILSHIN Chungnam เกาหลี ) , บดหยาบโดยไฟฟ้า
ชอปเปอร์ และปรับดินในโรงสีคอลลอยด์ เพื่อใช้เป็นตัวอย่าง
unfermented แห้ง กะปิ ที่ซื้อในตลาด
พื้นดินหยาบในเฮลิคอปเตอร์ไฟฟ้าหรือละเอียดในครกและ
ทำเป็นวางคล้าย belacan .
2.2 . วิเคราะห์องค์ประกอบ
วิเคราะห์ส่วนประกอบของตัวอย่างโดยใช้
สมาคมนักเคมีวิเคราะห์อย่างเป็นทางการ ( ไม่ ) [ 14 ] ความชื้น
เนื้อหาถูกกำหนดโดยน้ำหนักที่เวลา 12 ชั่วโมง หลังจากการอบแห้งที่ 105

c ในเตาอบ ( sw-90d ; ซางวูทางวิทยาศาสตร์ Co . ,
kyunggido , เกาหลี ) ปริมาณไขมันถูกกำหนดโดยวิธี Soxhlet
ด้วยระบบการสกัดตัวทำละลาย ( soxtec AVANTI 2050 อัตโนมัติ
ระบบ ฟอส tecator AB , PMschool , สวีเดน ) และปริมาณโปรตีน
ถูกกำหนดโดยวิธีเจลดาห์ลไนโตรเจนกับวิเคราะห์อัตโนมัติ
( kjeltec 2300 วิเคราะห์หน่วย ฟอส tecator AB )
เถ้าถูกกำหนดตามวิธีการไม่
923.03 .