3.3. Effect of refrigerated storage

3.3. Effect of refrigerated storage on the characteristics of probiotic yoghurts
3.3.1. Post-acidification and viability of microorganisms
The pH of the yoghurts was significantly affected by the treatments
(p b 0.0001), storage time (p b 0.0001), and interaction between these factors (p b 0.0001). The yoghurt with free L. acidophilus LA-5 had the lowest pH (4.17) when compared to the yoghurt containing the encapsulated L. acidophilus LA-5 (4.34). Fig. 2 shows that the yo- ghurt with free L. acidophilus LA-5 exhibited higher post-acidification than the yoghurt with microencapsulated L. acidophilus LA-5, in which the pH remained almost constant after 7 days of refrigerated storage. Kailasapathy (2006) and Mortazavian et al. (2008) also observed lower post-acidification in probiotic yoghurts containing encapsulated L. acidophilus when compared to the free form. The post-acidification is undesirable for both the sensory quality of yoghurt and microorganisms viability (Walstra, Wouters, & Geurts, 2006). In this study, the lower post-acidification of the yoghurt with encapsulated L. acidophilus LA-5 indicated that the encapsulation process decreased the activity of the microorganisms, thus protecting the product against post-acidification.
With respect to the traditional yoghurt, Brazilian legislation states that the total viable lactic bacteria count should be at least 107 CFU/g in the final product during the entire validity period (Brasil, 2007). The number of viable cells of S. thermophilus and L. bulgaricus of the
yoghurts met the standards required by the Brazilian legislation for all treatments. The average number of viable cells of S. thermophilus and L. bulgaricus after 35 days of storage was 4.50 × 108 CFU/g and 9.77 × 106 CFU/g, respectively, for the yoghurt with free L. acidophilus LA-5, and 6.92 × 108 CFU/g and 1.91 × 106 CFU/g for the yoghurt with micro- encapsulated L. acidophilus LA-5.
As shown in Table 2, the number of viable cells of L. acidophilus LA-5 after 35 days of refrigerated storage was 1.58 × 107 CFU/g for the yo- ghurt with free L. acidophilus LA-5, and 1.12 × 107 CFU/g for the yoghurt with microencapsulated L. acidophilus LA-5. Thus, both yoghurts con- taining L. acidophilus LA-5 in free or microencapsulated form met the standards established by legislation for probiotics at the end of shelf life, with counts of 3.16 × 109 and 2.24 × 109 CFU in the portion of 200 g, respectively. A reduction of 0.98 and 0.20 log units was observed in the viable L. acidophilus LA-5 cells for yoghurts with free and microencapsulated microorganisms, respectively, after 35 days of refrigerated storage when compared with the initial population (Table 2). The percent survival of L. acidophilus LA-5 after 35 days of refrigerated storage was 10.46% and 62.26% in the yoghurt containing free and microencapsulated L. acidophilus LA-5, respectively.
Regarding probiotic viability, the present results corroborate with the literature that reports that the microencapsulation process can be suitable to maintain the microorganism viability in yoghurt for longer periods. Several authors (Adhikari et al., 2003; Kailasapathy, 2006; Krasaekoopt et al., 2006) investigated different microorganisms, micro- encapsulation techniques, and wall materials and found that the micro- encapsulation improved the viability of probiotic microorganisms in yoghurt when compared to the free form, as observed in the present study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. ผลของตู้เย็นและเก็บในลักษณะของโปรไบโอติกส์ yoghurts3.3.1. หลังยูและชีวิตของจุลินทรีย์PH ของ yoghurts ได้รับผลจากการรักษาอย่างมีนัยสำคัญ(p b มาก 0.0001), เก็บเวลา (p b มาก 0.0001), และการโต้ตอบระหว่าง (p b มาก 0.0001) ปัจจัยเหล่านี้ โยเกิร์ตกับฟรี L. acidophilus LA-5 มี pH ต่ำ (4.17) เมื่อเปรียบเทียบกับโยเกิร์ตที่ประกอบด้วยสรุป L. acidophilus LA-5 (4.34) Fig. 2 แสดงว่า การยอ-ghurt กับฟรี L. acidophilus LA-5 จัดแสดงยูหลังสูงกว่าโยเกิร์ตกับ microencapsulated L. acidophilus LA-5 ที่ pH ยังคงเกือบคงหลังจาก 7 วันของการจัดเก็บควบคุมอุณหภูมิ Kailasapathy (2006) และ Mortazavian et al. (2008) นอกจากนี้ยังสังเกตยูต่ำกว่าหลังที่ yoghurts โปรไบโอติกส์ประกอบด้วยนึ้ L. acidophilus เมื่อเปรียบเทียบกับแบบฟรี ยูหลังจะระวังทั้งคุณภาพทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตและจุลินทรีย์ชีวิต (Walstra, Wouters, & Geurts, 2006) ในการศึกษานี้ ยูหลังล่างของโยเกิร์ตด้วยสรุป L. acidophilus LA-5 ระบุว่า กระบวนการ encapsulation ลดกิจกรรมของจุลินทรีย์ จึง ปกป้องผลิตภัณฑ์กับยูหลังกับโยเกิร์ตดั้งเดิม กฎหมายบราซิลระบุว่า จำนวนแบคทีเรียแล็กติกที่ได้ทั้งหมดควรจะน้อย 107 CFU/g ในผลิตภัณฑ์สุดท้ายในระหว่างรอบระยะเวลาการมีผลบังคับใช้ทั้งหมด (Brasil, 2007) จำนวนของเซลล์ทำงานได้ของ S. thermophilus L. bulgaricus ของyoghurts ตรงตามมาตรฐานที่กำหนด โดยกฎหมายบราซิลสำหรับการรักษาทั้งหมด จำนวนเฉลี่ยของเซลล์ทำงานได้น่า S. thermophilus L. bulgaricus หลัง 35 วันเก็บได้ 4.50 × 108 CFU/g และ 9.77 × 106 CFU/g ตามลำดับ ในโยเกิร์ตกับฟรี L. acidophilus LA-5 และ 6.92 × 108 CFU/g และ 1.91 × 106 CFU/g สำหรับโยเกิร์ตด้วยไมโคร - นึ้ L. acidophilus LA-5ดังแสดงในตารางที่ 2 จำนวนของเซลล์ทำงานได้ L. acidophilus LA-5 หลังจากวันที่ 35 ของตู้เย็นและเก็บได้ 1.58 × 107 CFU/g ในการยอ-ghurt กับฟรี L. acidophilus LA-5 และ 1.12 × 107 CFU/g สำหรับโยเกิร์ตกับ microencapsulated L. acidophilus LA-5 ดังนั้น ทั้งสอง yoghurts คอน taining L. acidophilus LA-5 ในแบบฟอร์มฟรี หรือ microencapsulated ตามมาตรฐานก่อตั้ง โดยกฎหมายสำหรับ probiotics ที่สิ้นอายุ นับ 3.16 × 109 และ 2.24 × 109 CFU ในส่วนของ 200 g ตามลำดับ ลดหน่วยบันทึก 0.98 และ 0.20 ถูกตรวจสอบในการทำงานได้ L. acidophilus LA 5 เซลล์ yoghurts กับจุลินทรีย์ฟรี และ microencapsulated ตามลำดับ หลัง 35 วันเก็บตู้เย็นและเมื่อเปรียบเทียบกับประชากรเริ่มต้น (ตารางที่ 2) เปอร์เซ็นต์การอยู่รอด L. acidophilus LA-5 หลังวันที่ 35 ของตู้เย็นและเก็บได้ 10.46% และ 62.26% ในโยเกิร์ตประกอบด้วยฟรี และ microencapsulated L. acidophilus LA-5 ตามลำดับเกี่ยวกับชีวิตของโปรไบโอติกส์ ผลลัพธ์ปัจจุบัน corroborate มีวรรณกรรมที่รายงานว่า การ microencapsulation สามารถเหมาะเพื่อรักษาชีวิตจุลินทรีย์ในโยเกิร์ตสำหรับรอบระยะเวลาที่ยาว ผู้เขียนหลาย (Adhikari et al., 2003 Kailasapathy, 2006 Krasaekoopt และ al., 2006) การตรวจสอบจุลินทรีย์ต่าง ๆ เทคนิคการ encapsulation ไมโคร และวัสดุผนัง และพบว่า encapsulation ไมโครปรับปรุงชีวิตของโปรไบโอติกส์จุลินทรีย์ในโยเกิร์ตเมื่อเปรียบเทียบกับแบบฟรีฟอร์ม ที่พบในการศึกษาปัจจุบัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ผลของการจัดเก็บในตู้เย็นในลักษณะของโยเกิร์ตโปรไบโอติก
3.3.1 กรดโพสต์และศักยภาพของจุลินทรีย์ที่
มีค่า pH ของโยเกิร์ตได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการรักษา
(PB 0.0001) เวลาการเก็บรักษา (PB 0.0001) และการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยเหล่านี้ (PB 0.0001) โยเกิร์ตพร้อมฟรี L. acidophilus LA-5 มีค่า pH ต่ำที่สุด (4.17) เมื่อเปรียบเทียบกับโยเกิร์ตที่มีห่อหุ้ม L. acidophilus LA-5 (4.34) มะเดื่อ 2 แสดงให้เห็นว่า ghurt Yo-ฟรี L. acidophilus LA-5 แสดงโพสต์เป็นกรดสูงกว่าโยเกิร์ตที่มีแคปซูลเล็ก L. acidophilus LA-5 ซึ่งค่า pH คงที่เกือบหลังจากวันที่ 7 ของการจัดเก็บในตู้เย็น Kailasapathy (2006) และ Mortazavian และคณะ (2008) นอกจากนี้ยังตั้งข้อสังเกตที่ต่ำกว่าความเป็นกรดโพสต์ในโยเกิร์ตโปรไบโอติกที่มีห่อหุ้ม L. acidophilus เมื่อเทียบกับแบบฟรีฟอร์ม การโพสต์เป็นกรดเป็นที่พึงปรารถนาของทั้งสองที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตและมีชีวิตจุลินทรีย์ (Walstra, Wouters และ Geurts 2006) ในการศึกษานี้จะต่ำกว่าการโพสต์เป็นกรดของโยเกิร์ตที่มีการห่อหุ้ม L. acidophilus LA-5 ที่ระบุว่าขั้นตอนการห่อหุ้มลดลงกิจกรรมของจุลินทรีย์จึงปกป้องสินค้ากับการโพสต์กรด.
ที่เกี่ยวกับโยเกิร์ตแบบดั้งเดิมกฎหมายบราซิล ระบุว่าแบคทีเรียแลคติกทั้งหมดทำงานได้นับควรมีอย่างน้อย 107 โคโลนี / กรัมในผลิตภัณฑ์สุดท้ายในช่วงเวลาที่ถูกต้องทั้งหมด (บราซิล 2007) จำนวนของเซลล์ที่มีชีวิตของ S. thermophilus และ L. bulgaricus ของ
โยเกิร์ตได้มาตรฐานตามข้อกำหนดของกฎหมายบราซิลสำหรับการรักษาทั้งหมด ค่าเฉลี่ยของจำนวนเซลล์ที่มีชีวิตของ S. thermophilus และ L. bulgaricus หลังจาก 35 วันของการจัดเก็บเป็น 4.50 × 108 CFU / กรัมและ 9.77 × 106 CFU / กรัมตามลำดับสำหรับโยเกิร์ตพร้อมฟรี L. acidophilus LA-5 และ 6.92 × 108 CFU / กรัมและ 1.91 × 106 CFU / กรัมโยเกิร์ตที่มีไมโครห่อหุ้ม L. acidophilus LA-5.
ดังแสดงในตารางที่ 2 จำนวนของเซลล์ที่มีชีวิตของ L. acidophilus LA-5 หลังจาก 35 วันของการจัดเก็บในตู้เย็น เป็น 1.58 × 107 CFU / กรัม ghurt Yo-ฟรี L. acidophilus LA-5 และ 1.12 × 107 CFU / กรัมโยเกิร์ตที่มีแคปซูลเล็ก L. acidophilus LA-5 ดังนั้นโยเกิร์ตทั้งสองซีก L. acidophilus LA-5 ในรูปแบบฟรีหรือแคปซูลเล็กตามมาตรฐานที่จัดตั้งขึ้นตามกฎหมายสำหรับโปรไบโอติกในตอนท้ายของอายุการเก็บรักษาที่มีข้อหา 3.16 × 109 และ 2.24 × 109 CFU ในส่วนของ 200 กรัม ตามลำดับ การลดลงของ 0.98 และ 0.20 หน่วยบันทึกการพบว่าในการทำงานได้ L. acidophilus LA-5 เซลล์สำหรับโยเกิร์ตที่มีจุลินทรีย์ฟรีและแคปซูลเล็กตามลำดับหลังจาก 35 วันของการจัดเก็บในตู้เย็นเมื่อเทียบกับประชากรเริ่มต้น (ตารางที่ 2) การอยู่รอดเปอร์เซ็นต์ของ L. acidophilus LA-5 หลังจาก 35 วันของการจัดเก็บในตู้เย็นเป็น 10.46% และ 62.26% ในโยเกิร์ตที่มีฟรีและแคปซูลเล็ก L. acidophilus LA-5 ตามลำดับ.
เกี่ยวกับการมีชีวิตของโปรไบโอติก, ผลลัพธ์ที่ได้ยืนยันกับวรรณกรรมที่ รายงานว่ากระบวนการไมโครแคปซูลสามารถมีความเหมาะสมที่จะรักษาความมีชีวิตของจุลินทรีย์ในโยเกิร์ตเป็นระยะเวลานาน ผู้เขียนหลายคน (Adhikari et al, 2003;. Kailasapathy 2006;. Krasaekoopt et al, 2006) การตรวจสอบจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันเทคนิคการห่อหุ้มไมโครและวัสดุผนังและพบว่าการห่อหุ้มไมโครปรับปรุงศักยภาพของจุลินทรีย์โปรไบโอติกในโยเกิร์ตเมื่อเปรียบเทียบ ในรูปแบบฟรีเป็นข้อสังเกตในการศึกษานี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ผลของโปรไบโอติกในตู้เย็นกระเป๋าต่อคุณลักษณะของโยเกิร์ต
3.3.1 . ประกาศสร้างและความมีชีวิตของเชื้อจุลินทรีย์
pH ของโยเกิร์ตที่ได้รับผลกระทบจากการรักษาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p =
b ) การเก็บรักษา ( P B 0.0001 ) และปฏิสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยเหล่านี้ ( P B 0.0001 ) โยเกิร์ตกับฟรี . la-5 มีวันมี pH ต่ำสุด ( 417 ) เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตที่มี 3 L . acidophilus la-5 ( 4.34 ) รูปที่ 2 แสดงให้เห็นว่า โย - ghurt ฟรี . วันมี la-5 โพสต์มีกรดสูงกว่าโยเกิร์ตกับ microencapsulated L . acidophilus la-5 ซึ่งใน pH ยังคงเกือบคงที่หลังจาก 7 วัน ตู้เก็บของ kailasapathy ( 2006 ) และ mortazavian et al .( 2008 ) ยังพบลดกรดในโยเกิร์ตโปรไบโอติกที่มีโพสต์ 3 L . acidophilus เมื่อเทียบกับรูปแบบฟรี โพสต์สร้างเป็นที่ไม่พึงประสงค์ทั้งคุณภาพทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตและจุลินทรีย์ 3 ( walstra วูเทอร์ , & geurts , 2006 ) ในการศึกษานี้ ลดกรด โพสต์ของโยเกิร์ตกับ 3 ลิตรวันมี la-5 พบว่า กระบวนการการลดลงของกิจกรรมของจุลินทรีย์ จึงปกป้องผลิตภัณฑ์กับทาง Post .
ส่วนโยเกิร์ตแบบดั้งเดิม , รัฐกฎหมายบราซิลที่ได้นับรวมแบคทีเรียแลคติกควรจะอย่างน้อย 107 CFU / g ในผลิตภัณฑ์สุดท้ายระหว่างช่วงเวลาทั้งหมด ( บราซิล , 2007 )จำนวนเซลล์ของ S . L . bulgaricus และใช้สีที่ได้จากธรรมชาติของ
โยเกิร์ตพบกับมาตรฐานกฎหมายของบราซิล สำหรับการรักษา ค่าเฉลี่ยของจำนวนเซลล์ของ S . L . bulgaricus สีที่ได้จากธรรมชาติได้ และหลังจาก 35 วันของกระเป๋าเป็น 4.50 × 108 CFU / g และ 9.77 × 106 cfu / กรัม ตามลำดับ ในโยเกิร์ตกับฟรี la-5 L . acidophilus และ 6.92 × 108 CFU / g และ 191 × 106 cfu / กรัมโยเกิร์ตด้วยไมโคร - 3 L . acidophilus la-5 .
ดังแสดงในตารางที่ 2 จํานวนเซลล์วางอนาคตของ L . acidophilus la-5 หลังจาก 35 วันจำหน่ายกระเป๋าคือ 1.58 × 107 CFU / g สำหรับ โย - ghurt ฟรี L . acidophilus la-5 และ 1.12 × 107 CFU / กรัม สำหรับโยเกิร์ตกับ microencapsulated L . acidophilus la-5 . ดังนั้น ทั้งโยเกิร์ต คอน - สีย้อม .วันมี la-5 ในรูปแบบฟรี หรือ microencapsulated พบกับมาตรฐานที่จัดตั้งขึ้นโดยกฎหมายสำหรับโปรไบโอติกในตอนท้ายของชีวิตชั้น ด้วยข้อหา 3.16 × 109 และ 2.24 × 109 CFU ในส่วนของ 200 กรัม ตามลำดับ ลดลง 0.98 และ 0.20 หน่วยบันทึกพบว่า L . acidophilus าร la-5 เซลล์สำหรับโยเกิร์ตที่มีจุลินทรีย์และ microencapsulated ตามลำดับหลังจาก 3 วันในตู้เย็นกระเป๋าเมื่อเทียบกับประชากรเริ่มต้น ( ตารางที่ 2 ) เปอร์เซ็นต์การอยู่รอดของ L . acidophilus la-5 หลังจาก 35 วันจำหน่ายกระเป๋าคือ 10.46 ล้านบาท และ 62.26 % ในโยเกิร์ตที่มีฟรีและ microencapsulated L . acidophilus la-5 ตามลำดับ
เกี่ยวกับโปรไบโอติกอยู่ตลอดเวลาผลยืนยันกับวรรณกรรมที่รายงานว่ากระบวนการไมโครเอนแคปซูเลชันสามารถที่เหมาะสมเพื่อรักษาความมีชีวิตของจุลินทรีย์ในโยเกิร์ตสำหรับรอบระยะเวลาที่ยาว ผู้เขียนหลาย ( adhikari et al . , 2003 ; kailasapathy , 2006 ; krasaekoopt et al . , 2006 ) โดยจุลินทรีย์ที่แตกต่างกันเทคนิค encapsulation ไมโคร - ,และผนังวัสดุและพบว่าไมโคร - แคปซูเลชั่นปรับปรุงศักยภาพของโพรไบโอติกจุลินทรีย์ในโยเกิร์ตเมื่อเทียบกับฟรีฟอร์มที่พบในการศึกษาปัจจุบัน