1. Introduction Tyrosinase (EC 1.14

1. Introduction
Tyrosinase (EC 1.14.18.1)plays an important role in the browning reaction of fruit and vegetable. This enzymatic browning may further result in discolouration and reducing the nutritional value of foods. In order to prevent the browning. use of food additives including reducing agent, and enzyme inhibitor (such as sulphite) had been recognised. In food browning, tyrosinase catalyses the hydroxylation of a monophenol as well as the production of o-quione and the initial reaction of melanin pigment synthesis (Kim & Uyama, 2005). During this complex process, the generation of more o-quinone will further diminish glutathione and decrease the anti- oxidant capacity in foods. In addition, melanin also found in the surface of vertebrates is present in the animal, microorganism and plant kingdoms. Previous research indicated that mammalian melanin produced in melanocytes and tyrosinase also plays a critical role for melanization in animals (Karioti, Protopappa, as & Skaltsa, 2007) Mega

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำ ไทโรซิเนส (EC 1.14.18.1)plays มีบทบาทสำคัญในปฏิกิริยา browning ของผักและผลไม้ นี้สีน้ำตาลอาจส่งผลเพิ่มเติมในการเปลี่ยนสีและการลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล ใช้วัตถุเจือปนอาหารรวมทั้งแทนลด และมีการรับรู้สารยับยั้งเอนไซม์ (เช่นซัลไฟต์) ในอาหารสีน้ำตาล catalyses เนสมา hydroxylation ของ monophenol เป็นการผลิตของ o quione และปฏิกิริยาเริ่มต้นของการสังเคราะห์เม็ดสีเมลานิน (Kim & Uyama, 2005) ในระหว่างกระบวนการนี้ซับซ้อน การสร้างเพิ่มเติม o-quinone จะเพิ่มกลูตาไธโอนลดน้อยลง และลดกำลังการผลิตต่อต้านอนุมูลอิสระในอาหาร นอกจากนี้ เมลานินที่ยัง พบได้ในพื้นผิวของสัตว์มีกระดูกสันหลังอยู่ในอาณาจักรสัตว์ จุลินทรีย์ และพืช ผลงานวิจัยระบุว่า ผลิตเมลานินที่เลี้ยงลูกด้วยนมใน melanocytes และดียังมีบทบาทสำคัญสำหรับ melanization ในสัตว์ (Karioti, Protopappa เป็น & Skaltsa, 2007) ล้าน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
Tyrosinase (EC 1.14.18.1) มีบทบาทสำคัญในการเกิดสีน้ำตาลของผลไม้และผัก การเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์นี้ต่อไปอาจส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนสีและลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล การใช้วัตถุเจือปนอาหารรวมทั้งรีดิวซ์และเอนไซม์ยับยั้ง (เช่นซัลไฟต์) ได้รับการยอมรับ ในการเกิดสีน้ำตาลอาหารไทโรซิเน catalyses hydroxylation ของ monophenol ที่เช่นเดียวกับการผลิตของ O-quione และปฏิกิริยาเริ่มต้นของการสังเคราะห์เม็ดสีเมลานิน (คิม & Uyama 2005) ในระหว่างกระบวนการที่ซับซ้อนนี้รุ่นอื่น ๆ O-quinone ต่อไปจะลดลงกลูตาไธโอนและลดกำลังการผลิตอนุมูลอิสระป้องกันในอาหาร นอกจากนี้ยังพบว่าเมลานินในผิวของสัตว์มีกระดูกสันหลังที่มีอยู่ในสัตว์จุลินทรีย์และพืชก๊ก วิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าเมลานินเลี้ยงลูกด้วยนมที่ผลิตใน melanocytes และไทโรซิเนยังมีบทบาทสำคัญสำหรับ melanization ในสัตว์ (Karioti, Protopappa เป็น & Skaltsa 2007) เมกะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำไท โรซิเนส ( EC 1.14.18.1 ) มีบทบาทสำคัญในปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในผลไม้และผัก นี้อาจส่งผลในการเปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลและลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล . การใช้วัตถุเจือปนอาหาร รวมถึง รีดิวซ์ และตัวยับยั้งเอนไซม์ ( เช่น ซัลไฟท์ ) ที่ได้รับการยอมรับ ในอาหารการพันธุ์ในการเตรียมแบบไทโรซิเนสของ monophenol รวมทั้งการผลิต o-quione และปฏิกิริยาเริ่มต้นของเมลานินเม็ดสีสังเคราะห์ ( คิม และ uyama , 2005 ) ในระหว่างกระบวนการที่ซับซ้อนนี้ รุ่นของ o-quinone เพิ่มเติมต่อไปจะลดลงกลูตาไธโอน ต่อต้านอนุมูลอิสระ และลดความสามารถในอาหาร นอกจากนี้ เมลานินยังพบในพื้นผิวของสัตว์มีกระดูกสันหลังมีอยู่ในสัตว์ จุลินทรีย์ และอาณาจักรของพืช งานวิจัยก่อนหน้านี้พบว่า เมลานินในเมลาโนไซต์ และไทโรซีน ) ที่ยังมีบทบาทสำคัญสำหรับ melanization ในสัตว์ ( karioti protopappa , & , skaltsa , 2007 ) เมกะ