IntroductionThe gelation properties

Introduction
The gelation properties of myofibrillar proteins are essential for the
formation and stabilization of meat emulsions (Andersson, Andersson
& Tornberg, 1997; Xiong, Blanchard, & Means, 1992). Meat emulsions
are produced by comminuting meat in the presence of lipid and
water, resulting in an aqueous protein phase, wherein small lipid globules
are dispersed (Tornberg, 2005). The lipid globules are stabilized by
myofibrillar proteins, acting asmembrane proteins coating the globules,
where myosin has been shown more effective than actin (Galluzzo &
Regenstein, 1978). The discontinuous lipid phase is immobilized to
form a strong protein network generated by thermally induced protein–
protein interactions between the proteins in the continuous
phase and the membrane surface-active proteins (Xiong, 1997). The
immobilization by the dense protein network prevents coalescence of
the lipid globules as well as water droplets, and ensures that the lipid
and water is held finely dispersed in the continuous aqueous protein
phase, resulting in a stable meat emulsion (Gordon & Barbut, 1992;
Ziegler & Foegeding, 1990). Physical and chemical forces, including
hydrophobic and ionic interactions, hydrogen bonds, van der Waal's
interactions, and covalent bonds, such as disulfides, between the
myofibrillar proteins in the continuous phase and myofibrillar proteins

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำคุณสมบัติ gelation ของ myofibrillar โปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการกำเนิดและเสถียรภาพของ emulsions เนื้อ (Andersson, Andersson& Tornberg, 1997 หยง Blanchard และหมาย ถึง 1992) Emulsions เนื้อมีผลิต โดย comminuting เนื้อในต่อหน้าของไขมัน และน้ำ เกิดขึ้นในระยะเป็นโปรตีนอควี นั้น globules ไขมันขนาดเล็กมีกระจาย (Tornberg, 2005) Globules ไขมันที่เสถียรด้วยโปรตีน myofibrillar ทำหน้าที่เคลือบ globules โปรตีน asmembraneที่ไมโอซินได้รับการแสดงผลมากขึ้นกว่าแอกติน (Galluzzo &Regenstein, 1978) เฟสไขมันไม่ต่อเนื่องจะหาให้แบบฟอร์มเครือข่ายแข็งแรงโปรตีนสร้างโดยแพเกิดโปรตีน –โปรตีนการโต้ตอบระหว่างโปรตีนในตัวอย่างต่อเนื่องขั้นตอนและเมมเบรนโปรตีน surface-active (หยง 1997) ที่ตรึงโป โดยเครือข่ายโปรตีนความหนาแน่นสูงป้องกันการ coalescence ของglobules ไขมันดีเป็นหยดน้ำ และมั่นใจได้ในไขมันน้ำจะขึ้นกระจัดกระจายประณีตในโปรตีนอควีอย่างต่อเนื่องขั้นตอน การเกิดอิมัลชันมีเสถียรภาพเนื้อ (Gordon & Barbut, 1992Ziegler & Foegeding, 1990) กองฟิสิกส์ และเคมี รวมทั้งhydrophobic และ ionic โต้ตอบ พันธบัตรไฮโดรเจน van der Waal ของการโต้ตอบ และพันธบัตรโคเวเลนต์ เช่น disulfides ระหว่างการโปรตีน myofibrillar ในระยะต่อเนื่องและโปรตีน myofibrillar

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การแนะนำ
คุณสมบัติเจลของโปรตีนกล้ามเนื้อมีความจำเป็นสำหรับ
การสร้างและรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันเนื้อ (แอนเดอแอนเดอ
Tornberg & 1997; Xiong, บลอนชาและหมายถึง 1992) อิมัลชันเนื้อสัตว์
มีการผลิตโดย comminuting เนื้อในการปรากฏตัวของไขมันและ
น้ำที่เกิดขึ้นในขั้นตอนการโปรตีนน้ำประเด็นข้นไขมันขนาดเล็ก
มีการกระจาย (Tornberg, 2005) ข้นไขมันจะทรงตัวโดย
โปรตีนกล้ามเนื้อทำหน้าที่เคลือบโปรตีน asmembrane ข้น,
myosin ที่ได้รับการแสดงที่มีประสิทธิภาพมากกว่าโปรตีน (Galluzzo &
Regenstein, 1978) เฟสไขมันไม่ต่อเนื่องจะตรึงที่จะ
ก่อให้เกิดเครือข่ายที่แข็งแกร่งของโปรตีนที่เกิดจากการเหนี่ยวนำความร้อนโปรตีน
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนโปรตีนในอย่างต่อเนื่อง
เฟสและโปรตีนพื้นผิวที่ใช้งานเมมเบรน (Xiong, 1997)
ตรึงโดยเครือข่ายโปรตีนหนาแน่นป้องกันไม่ให้การเชื่อมต่อกันของ
ข้นไขมันเช่นเดียวกับหยดน้ำและเพื่อให้แน่ใจว่าไขมัน
และน้ำจะจัดขึ้นประณีตแพร่ระบาดในโปรตีนน้ำอย่างต่อเนื่อง
เฟสที่เกิดในอิมัลชันเนื้อสัตว์ที่มีเสถียรภาพ (กอร์ดอนและ Barbut 1992;
Ziegler & Foegeding, 1990) กองกำลังทางกายภาพและเคมีรวมทั้ง
การมีปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ชอบน้ำและอิออนไฮโดรเจนพันธบัตรแวนเดอร์วาลของ
ปฏิสัมพันธ์และพันธะโควาเลนเช่น disulfides ระหว่าง
โปรตีนกล้ามเนื้อในระยะอย่างต่อเนื่องและโปรตีนกล้ามเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
เจลาตินคุณสมบัติของโปรตีนลดลง เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างและรักษาเสถียรภาพของอิมัลชั่นเนื้อ
(
& แอนเดอร์ น แอนเดอร์ น , tornberg , 1997 ; xiong , แบลนชาร์ด &หมายถึง , 1992 )
เนื้ออิมัลชั่นผลิตโดย comminuting เนื้อในการแสดงตนของไขมันและ
น้ำ ส่งผลให้ระยะโปรตีนน้ำ ซึ่งเล็ก globules ไขมัน
จะกระจายตัว ( tornberg , 2005 )ไขมันเม็ดจะมีความเสถียรโดย
โปรตีนลดลง แสดง asmembrane เคลือบเม็ด , โปรตีน , ที่ได้รับการแสดงที่มีประสิทธิภาพ
myosin actin ( galluzzo มากกว่า&
regenstein , 1978 ) ระยะไขมันไม่ต่อเนื่องถูก

ฟอร์มแรงที่สร้างขึ้นโดยการให้โปรตีนและโปรตีนเครือข่ายปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนและโปรตีน

ในอย่างต่อเนื่องเฟสและเมมเบรนโปรตีนผิวงาน ( สง , 1997 )
การตรึงโปรตีนโดยเครือข่ายหนาแน่นป้องกันการรวมตัวของ
ไขมันเม็ดเป็นหยดน้ำ และยืนยันว่า ไขมันและน้ำที่จัดขึ้นอย่างสวยงาม

เฟสกระจายตัวอย่างต่อเนื่องในสารละลายโปรตีน ทำให้เนื้อที่มั่นคงในอิมัลชัน ( กอร์ดอน& barbut , 1992 ;
และ& foegeding , 2533 )พลังทางกายภาพ และทางเคมี รวมถึง
) ไอออน และปฏิสัมพันธ์ , พันธบัตรไฮโดรเจน แวนเดอวาล์วของ
ปฏิสัมพันธ์และพันธบัตรโควาเลนต์ เช่น ไดซัลไฟต์ ระหว่าง
พบโปรตีนในเฟสต่อเนื่องและโปรตีนลดลง