High-pressure treatment of raw goat

High-pressure treatment of raw goat milk curd was investigated as an alternative to thermal treatment of milk in cheese manufacture, and curd freezing as a procedure to surmount the seasonality of goat milk production. Experimental cheeses were made by mixing (70:30) fresh cow milk curd with frozen curd from pasteurized goat milk (PGC), frozen curd from raw goat milk (RGC), or frozen pressurized curd from raw goat milk (PRGC). Control cheese was made from a mixture (70:30) of pasteurized cow and goat milk. RGC cheese showed the highest counts of staphylococci, Gram-negative bacteria and coliforms, whereas PRGC cheese had maximum aminopeptidase activity, esterase activity, and overall proteolysis. Control cheese exhibited the highest dry matter content and peptide levels, the lowest concentration of free amino acids, the highest concentration of volatile compounds such as free fatty acids, alcohols and esters, and the firmest texture. Differences in sensory characteristics between experimental and control cheeses were of minor importance. High-pressure treatment of curd allowed the production of cheese of bacteriological quality similar to that of control cheese made using pasteurized milk, while curd freezing did not alter the sensory characteristics of experimental cheeses with respect to control cheese.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษาแรงดันสูงของเต้าหู้นมแพะดิบถูกสอบสวนเป็นทางเลือกการรักษาความร้อนของนมในการผลิตชีส และเต้าหู้แข็งเป็นกระบวนการฟันฝ่าฤดูกาลของการผลิตน้ำนมแพะ ชีทดลองทำ โดยการผสม (70:30) เต้าหู้นมวัวสดกับเต้าหู้แช่แข็งจากนมแพะพาสเจอร์ไรส์ (PGC), เต้าหู้จากน้ำนมแพะดิบ (RGC), แช่แข็ง หรือแช่แข็งดันเต้าหู้จากดิบแพะนม (PRGC) ควบคุมชีทำจากส่วนผสม (70:30) ของวัวพาสเจอร์ไรส์และนมแพะ RGC ชีพบจำนวนสูงสุดของสแตฟฟิล แบคทีเรียแกรมลบ และ coliforms ในขณะที่ชี PRGC มีกิจกรรมสูงสุด aminopeptidase กิจกรรม esterase และ proteolysis โดยรวม ควบคุมชีแสดงเนื้อหาแห้งสูงสุด และเปปไทด์ระดับ ความเข้มข้นต่ำสุดของกรดอะมิโนอิสระ ความเข้มข้นสูงสุดของสารระเหย เช่นกรดไขมันอิสระ แอลกอฮอล์ และ esters เนื้อ firmest ความแตกต่างในลักษณะทางประสาทสัมผัสระหว่างการทดลองและควบคุมชีของสำคัญน้อย รักษาแรงดันสูงของเต้าหู้ได้ชีแบคทีเรียคุณภาพการผลิตคล้ายกับของทำใช้นมพาสเจอร์ไรส์ ในขณะที่เต้าหู้แช่แข็งไม่เปลี่ยนแปลงลักษณะทางประสาทสัมผัสของชีทดลองเกี่ยวกับควบคุมชีชีควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษาความดันสูงดิบนมเปรี้ยวนมแพะถูกตรวจสอบเป็นทางเลือกการรักษาความร้อนของนมในการผลิตชีสและแช่แข็งนมเปรี้ยวเป็นขั้นตอนที่จะฟันฝ่าฤดูกาลของการผลิตนมแพะ ชีสทดลองทำโดยการผสม (70:30) วัวนมเปรี้ยวนมสดนมเปรี้ยวแช่แข็งจากนมแพะพาสเจอร์ไรส์ (PGC) นมเปรี้ยวแช่แข็งจากนมแพะดิบ (RGC) หรือแช่แข็งนมเปรี้ยวที่มีแรงดันจากนมแพะดิบ (PRGC) ชีสควบคุมถูกสร้างขึ้นมาจากส่วนผสม (70:30) วัวพาสเจอร์ไรส์และนมแพะ RGC ชีสแสดงให้เห็นว่าการนับจำนวนสูงสุดของเชื้อแบคทีเรียแกรมลบและโคลิฟอร์มในขณะ PRGC ชีสมีกิจกรรมสูงสุด aminopeptidase กิจกรรม esterase และ proteolysis โดยรวม ควบคุมการแสดงชีสสูงสุดแห้งปริมาณสารเปปไทด์และระดับความเข้มข้นต่ำสุดของกรดอะมิโนอิสระ, ความเข้มข้นสูงสุดของสารระเหยเช่นกรดไขมันอิสระ, แอลกอฮอล์และเอสเทอและเนื้อ firmest ความแตกต่างในลักษณะทางประสาทสัมผัสระหว่างชีสทดลองและการควบคุมมีความสำคัญรองลงมา การรักษาความดันสูงของนมเปรี้ยวได้รับอนุญาตการผลิตของชีสคุณภาพแบคทีเรียคล้ายกับที่ของชีสควบคุมทำโดยใช้นมพาสเจอร์ไรส์ในขณะที่แช่แข็งนมเปรี้ยวไม่ได้เปลี่ยนแปลงลักษณะทางประสาทสัมผัสของชีสทดลองเกี่ยวกับการควบคุมชีส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รักษาความดันสูงของแพะดิบเต้าหู้นมสดถูกสอบสวนเป็นทางเลือกเพื่อการรักษาความร้อนของนมในชีสที่ผลิต และเต้าหู้แข็งเป็นขั้นตอนที่จะผ่านพ้นฤดูกาลการผลิตน้ำนมแพะ เนยแข็งทดลองทำโดยการผสม ( 70 : 30 ) สดวัวนมเต้าหู้กับเต้าหู้แช่แข็งจากนมพาสเจอร์ไรส์แพะ ( ป้าย ) , เต้าหู้แช่แข็งจากน้ำนมแพะดิบ ( rgc ) หรือแช่แข็งเต้าหู้แรงดันจากน้ำนมแพะดิบ ( prgc ) ชีสควบคุมทำจากส่วนผสม ( 70 : 30 ) ของพาสเจอร์ไรส์วัวและนมแพะ rgc ชีสให้มีค่าสูงสุดของความแตกต่าง และโคลิฟอร์มแบคทีเรียแกรมลบ ในขณะที่ prgc ชีสมีกิจกรรม บางหนสูงสุด , กิจกรรม , และโปรตีโ ลซิสโดยรวม เนยแข็งมีน้ำหนักแห้งสูงสุดควบคุมเนื้อหาและเปปไทด์ที่ระดับ ความเข้มข้นต่ำสุดของกรดอะมิโนฟรี มีความเข้มข้นของ สารระเหย เช่น กรดไขมันอิสระ แอลกอฮอล์ และเอสเทอร์ และ firmest พื้นผิว ความแตกต่างในลักษณะทางประสาทสัมผัสระหว่างกลุ่มทดลองและควบคุมเนยแข็งเป็นย่อยที่สำคัญ รักษาความดันสูงของเต้าหู้อนุญาตการผลิตชีสคุณภาพทางแบคทีเรียคล้ายกับที่ของชีสควบคุมให้ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ ในขณะที่เต้าหู้แช่แข็งไม่ได้เปลี่ยนแปลงลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนยแข็งทดลองเกี่ยวกับการควบคุม ชีส