Results of the sensory evaluation a

Results of the sensory evaluation are presented in Fig. 5. All
cooked samples were characterized as meat with a “slightly intense”
flavour and odour. Regarding myofibrillar and overall tenderness,
muscles with STPP+NaCl had higher scores than the control (T5),
being classified as “very tender” and “slightly tender”, respectively.
Samples from T1, T2 and T4 treatments presented intermediate
scores, and were classified as “tender”. Regarding juiciness attribute,
samples from T1, T2 and T4 treatments had intermediate scores
corresponding to “slightly juicy” meats, whereas T3 samples were
classified as “juicy” and T5 as “neither dry nor juicy” meat. Considering
connective tissue amount attribute, all samples were assessed as
meats with “practically nothing” connective tissue. The exceptions
were samples with NaCl alone (T4), which were valuated as containing
“some amount” of connective tissue.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสถูกนำเสนอในรูป 5.
ตัวอย่างสุกมีลักษณะเป็นเนื้อสัตว์ที่มี "รุนแรงเล็กน้อย"
รสชาติและกลิ่น เกี่ยวกับกล้ามเนื้อและความอ่อนโยนโดยรวมของกล้ามเนื้อด้วย STPP + โซเดียมคลอไรด์มีคะแนนสูงกว่าควบคุม (T5) ถูกจัดเป็น "มากซื้อ" และ "เล็กน้อยซื้อ" ตามลำดับ. ตัวอย่างจาก T1, T2 และการรักษา T4 นำเสนอกลางคะแนนและเป็นจัดเป็น "ซื้อ" เกี่ยวกับคุณลักษณะที่ชุ่มฉ่ำ, ตัวอย่างจาก T1, T2 และการรักษา T4 มีคะแนนกลางที่สอดคล้องกับ"ฉ่ำเล็กน้อย" เนื้อในขณะที่กลุ่มตัวอย่าง T3 ถูกจัดเป็น"ฉ่ำ" และ T5 เป็น "ไม่แห้งหรือฉ่ำ" เนื้อ พิจารณาแอตทริบิวต์ปริมาณเนื้อเยื่อเกี่ยวพันตัวอย่างทั้งหมดได้รับการประเมินว่าเป็นเนื้อสัตว์ด้วย"จริงอะไร" เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ยกเว้นเป็นตัวอย่างที่มีโซเดียมคลอไรด์เพียงอย่างเดียว (T4) ซึ่งได้รับการประเมินเป็นที่มี "เงินบางส่วน" ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฉันไม่สามารถกลับไปเป็นฉันไม่สามารถกลับไปเป็นฉันไม่สามารถกลับไปเป็น