The thermal behavior of potato star

The thermal behavior of potato starch in situ has been studied and compared to properties of isolated starch. Gelatinization and retrogradation properties were studied by differential scanning calorimetry. One early and three late varieties with different degree of mealiness were examined. The early variety (Solanum tuberosum var. Rocket) had lower dry matter content and lower starch gelatinization temperature than the later varieties (var. Asterix, Bintje and King Edward). Samples from distinct parts of the potato tuber were analysed to compare the tissue zones. The starch in the water-rich pith appeared to gelatinize at a higher temperature than in samples from the outer parts of the tuber. This was seen for isolated starch as well as for starch in situ; however, the differences were more pronounced in situ. To investigate the influence of tuber size, samples were taken from stem end storage parenchyma. No influence of tuber size on the starch gelatinization properties was detected by the method used. Retrogradation properties were also studied for stem end storage parenchyma. Melting temperatures of recrystallized amylopectin did not differ between varieties, though there were small differences in rate of recrystallization as measured by changes in melting transition enthalpy with time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะการทำงานความร้อนของแป้งมันฝรั่งใน situ ได้รับการศึกษา และเปรียบเทียบกับคุณสมบัติของแป้งแยก คุณสมบัติ gelatinization และ retrogradation ถูกศึกษา โดยการสแกน calorimetry แตกต่าง หนึ่งต้น และพันธุ์สามสายกับองศาที่แตกต่างกันของ mealiness ถูกตรวจสอบ หลายช่วง (Solanum tuberosum เพียงจรวด) ได้ต่ำกว่าอุณหภูมิ gelatinization แป้งต่ำ และเนื้อหาเรื่องแห้งมากกว่าสายพันธุ์ในภายหลัง (เพียงดอกจัน Bintje และสมเด็จพระเจ้าเอ็ดเวิร์ด) ตัวอย่างจากชิ้นส่วนทั้งหมดของหัวมันฝรั่งถูก analysed เพื่อเปรียบเทียบโซนเนื้อเยื่อ แป้งในอุดมไปด้วยน้ำใสปรากฏให้ gelatinize ที่อุณหภูมิสูงกว่าในตัวอย่างจากส่วนนอกของหัว นี้ไม่เห็นแป้งที่แยกเช่นเดียวกับแป้งใน situ อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างได้ชัดเจนยิ่งขึ้นใน situ การตรวจสอบอิทธิพลของขนาดหัว ตัวอย่างที่ถ่ายจากพาเรงไคมาเก็บปลายก้าน ไม่มีอิทธิพลของขนาดหัวแป้ง gelatinization คุณสมบัติถูกตรวจพบ โดยวิธีการใช้ ยังได้เรียน retrogradation คุณสมบัติสำหรับพาเรงไคมาเก็บปลายก้าน ละลายอุณหภูมิของ recrystallized amylopectin ได้ไม่แตกต่างกันระหว่างพันธุ์ ว่ามีความแตกต่างของขนาดเล็กในอัตรา recrystallization วัดจากการเปลี่ยนแปลงในการละลายความร้อนแฝงเปลี่ยนเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พฤติกรรมทางความร้อนของแป้งมันฝรั่งในแหล่งกำเนิดได้รับการศึกษาและเมื่อเทียบกับคุณสมบัติของแป้งที่แยก เจลและคุณสมบัติ retrogradation กำลังศึกษา calorimetry สแกนที่แตกต่างกัน หนึ่งในช่วงต้นและปลายสามสายพันธุ์ที่มีระดับที่แตกต่างกันของ mealiness ถูกตรวจสอบ ความหลากหลายในช่วงต้น (Solanum tuberosum var. จรวด) มีค่าเนื้อหาเรื่องแห้งและอุณหภูมิการเกิดเจลแป้งต่ำกว่าพันธุ์ต่อมา (var. Asterix, Bintje และกษัตริย์เอ็ดเวิร์ด) ตัวอย่างจากชิ้นส่วนที่แตกต่างของหัวมันฝรั่งที่ได้มาวิเคราะห์เพื่อเปรียบเทียบโซนเนื้อเยื่อ แป้งในแก่นน้ำที่อุดมไปด้วยปรากฏว่า gelatinize ที่อุณหภูมิสูงกว่าในตัวอย่างจากชิ้นส่วนด้านนอกของหัว นี้ได้รับการเห็นแป้งที่แยกเช่นเดียวกับแป้งในแหล่งกำเนิด; แต่ความแตกต่างที่เด่นชัดมากขึ้นในแหล่งกำเนิด เพื่อตรวจสอบอิทธิพลของขนาดหัวตัวอย่างถูกนำมาจากปลายก้านเนื้อเยื่อจัดเก็บ อิทธิพลของขนาดหัวกับคุณสมบัติการเกิดเจลสตาร์ชไม่ได้รับการตรวจพบโดยวิธีการที่ใช้ คุณสมบัติ retrogradation การศึกษายังปลายก้านเนื้อเยื่อการจัดเก็บข้อมูล ละลายอุณหภูมิ amylopectin recrystallized ไม่แตกต่างกันระหว่างพันธุ์แม้ว่าจะมีความแตกต่างเล็ก ๆ ในอัตราการเกิดผลึกที่วัดจากการเปลี่ยนแปลงในการละลายการเปลี่ยนแปลงเอนทัลที่มีเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พฤติกรรมทางความร้อนของแป้งมันใน situ ได้ศึกษาและเปรียบเทียบคุณสมบัติของแยกแป้ง เจลาติไนเซชันและรีคุณสมบัติศึกษาด้วยดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง หนึ่งเช้าสายสามพันธุ์ที่มีระดับแตกต่างกันของ mealiness ตรวจร่างกาย ความหลากหลายในช่วงต้น ( ไม่สามารถจะยอมรับได้ tuberosum var .จรวด ) มีค่าน้ำหนักแห้งของเนื้อแป้งลดอุณหภูมิเจลาติไนเซชันกว่าพันธุ์ ( var Asterix ในภายหลัง , และ bintje King Edward ) ตัวอย่างจากส่วนที่แตกต่างกันของหัวมันวิเคราะห์เปรียบเทียบเนื้อเยื่อโซน แป้งในน้ำที่อุดมไปด้วยสารปรากฏว่าวุ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าในตัวอย่างจากส่วนที่ด้านนอกของหัวมันเห็นเพื่อแยกแป้งเป็นแป้งในแหล่งกำเนิด ; อย่างไรก็ตาม , ความแตกต่างได้เด่นชัดมากขึ้นในแหล่งกำเนิด เพื่อศึกษาอิทธิพลของขนาดหัว ตัวอย่าง ถ่ายจากต้นมีกระเป๋าท้าย ไม่มีอิทธิพลของขนาดหัวบนแป้งที่ผ่านคุณสมบัติที่ตรวจพบโดยวิธีการที่ใช้ นอกจากนี้ยังทำการศึกษาคุณสมบัติรีต้นมีกระเป๋าท้ายละลายอุณหภูมิของ recrystallized อะไมโลเพกตินไม่แตกต่างกันระหว่างพันธุ์ แม้ว่ามีความแตกต่างเล็ก ๆในอัตราการตกผลึกเป็นวัดโดยการเปลี่ยนแปลงในการหลอมเหลวเอนทัลปี ด้วยเวลา