First, we investigated the time cou

First, we investigated the time course of changes in the composition and content of isoflavone along with the fermentation time (0–48 h) of a yellow-soybean tempeh as shown in Fig. 1. The content of the three types of isoflavone-aglycon increased with fermentation time, and became approximately twofold after 24 h fermentation compared
with that before fermentation (0 h). Among the nine types of isoflavone-glucoside, the content of malonylglucoside increased transiently from 12 to 24 h of fermentation. However, the contents of monoglucoside and acetylglucoside decreased with fermentation time. As a result, the total content of isoflavone (both aglycon and glucoside) decreased as the fermentation process progressed. Therefore, a sufficient increase in the isoflavone content, especially that of its aglycon form, could not be expected during tempeh fermentation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ครั้งแรก เราตรวจสอบหลักสูตรเวลาของการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบและเนื้อหาของ isoflavone พร้อมเวลาหมัก (0-48 h) ของเทมเปะห์ถั่วเหลืองแสดงใน Fig. 1 เนื้อหาของสามชนิด isoflavone aglycon เพิ่มเวลาการหมัก และกลายเป็น ประมาณสองเท่าหลังจากหมัก 24 ชมเปรียบเทียบ
กับก่อนหมัก (0 h) หมู่ 9 ชนิด isoflavone glucoside เนื้อหาของ malonylglucoside เพิ่มขึ้น transiently 12 24 ชมของหมักดอง อย่างไรก็ตาม เนื้อหาของ monoglucoside และ acetylglucoside ลดลงกับเวลาที่หมัก ดังนั้น เนื้อหาทั้งหมดของ isoflavone (aglycon และ glucoside) ลดลงเป็นการหมักหน้าไปเพียงใด ดังนั้น เพิ่มขึ้นเพียงพอใน isoflavone เนื้อหา โดยเฉพาะที่ของรูปแบบ aglycon อาจไม่คาดคิดในระหว่างการหมักเทมเปะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ครั้งแรกที่เราตรวจสอบเวลาที่แน่นอนของการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบและเนื้อหาของ isoflavone พร้อมกับเวลาในการหมัก (0-48 ชั่วโมง) ของเทมเป้เหลืองถั่วเหลืองตามที่แสดงในรูปที่ 1 เนื้อหาของสามประเภทของ isoflavone-aglycon เพิ่มขึ้นกับเวลาในการหมักและกลายเป็นประมาณสองเท่าหลังจาก 24 ชั่วโมงการหมักเมื่อเทียบ
กับที่ก่อนการหมัก (0 ชั่วโมง) ในหมู่เก้าประเภท isoflavone-glucoside เนื้อหาของ malonylglucoside เพิ่มขึ้น transiently 12-24 ชั่วโมงของการหมัก อย่างไรก็ตามเนื้อหาของ monoglucoside และ acetylglucoside ลดลงกับเวลาในการหมัก เป็นผลให้เนื้อหาทั้งหมดของ isoflavone (ทั้ง aglycon และ glucoside) ลดลงตามกระบวนการหมักที่ก้าวหน้า ดังนั้นการเพิ่มขึ้นอย่างเพียงพอในเนื้อหา isoflavone โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบ aglycon ของมันไม่สามารถคาดว่าในระหว่างการหมักเทมเป้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ครั้งแรกที่เราตรวจสอบเวลาที่แน่นอนของการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบและเนื้อหาของ isoflavone พร้อมกับเวลาการหมัก ( 0 – 48 ชั่วโมง ) ของเทมเป้ถั่วเหลืองสีเหลือง ดังแสดงในรูปที่ 1 เนื้อหาทั้งสามชนิดของไอโซฟลาโวนไกลคอนเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาในการหมัก และกลายเป็นสองเท่าประมาณหลังจากการหมัก 24 ชั่วโมง เทียบกับก่อนหมัก (
0 H )ของเก้าชนิดของไอโซฟลาโวนและ เนื้อหาของบุคคลหรือสิ่งที่อยู่ชั่วคราว malonylglucoside เพิ่มขึ้นจาก 12 ถึง 24 ชั่วโมงของการหมัก อย่างไรก็ตาม เนื้อหาของ monoglucoside acetylglucoside และลดลงกับเวลาหมัก ผลคือ เนื้อหาทั้งหมดของไอโซฟลาโวน ( ทั้งไกลคอน และกลูโคไซด์ ) เมื่อกระบวนการหมักขึ้น . ดังนั้นเพิ่มให้เพียงพอกับปริมาณไอโซฟลาโวนไกลคอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่รูปแบบของมันไม่สามารถคาดหวังในระหว่างหมักเทมเป้