AbstractThe effect of modified atmos

Abstract
The effect of modified atmosphere packaging (MAP) on the most important spoilage fungi of bread was investigated. Penicillium commune, P . roqueforti, Aspergillus flavus and Endomyces fibuliger were able to grow at oxygen levels down to 0.03%, while the chalk mould E . fibuliger was capable of growing even in the presence of an oxygen absorber. High levels of carbon dioxide retarded growth but not completely. As an alternative to MAP active packaging (AP) using volatile essential oils (EO) and oleoresins (OL) from spices and herbs were tested against a range of fungi commonly found on bread. Concentrations of 1, 10 or 100 ml EO or OL were added to a filter paper placed in the lid of a Petri dish inoculated with one of the test fungi. The Petri dish was sealed hermetically to avoid the exchange of gases. Mustard essential oil showed the strongest effect. Cinnamon, garlic and clove also had high activity, while oregano oleoresin only inhibited growth weakly. Vanilla showed no inhibitory effect towards the tested microorganisms at the applied concentrations. A . flavus was more resistant than the other microorganisms while P . roqueforti was the most sensitive. Mustard essential oil was investigated in greater detail. The minimal inhibitory concentration (MIC) for the active component, allyl isothiocyanate (AITC), was determined for the same species and an additional three moulds and one yeast. MIC values ranged from 1.8 to 3.5 mg/ml gas phase. Results showed that whether AITC was fungistatic or fungicidal depended on its concentration, and the concentration of spores.When the gas phase contained at least 3.5 mg/ml, AITC was fungicidal to all tested fungi. Results of sensory evaluation showed, that hot-dog bread was more sensitive to AITC than rye bread. The minimal recognisable concentration of AITC was 2.4 mg/ml gas phase for rye bread and between 1.8 and 3.5 mg/ml gas phase for hot-dog bread. These findings showed that the required shelf-life of rye bread could be achieved by active packaging with AITC. Active packaging of hot-dog bread, may nevertheless require the additional effect of other preserving factors to avoid off-flavour formation  2000 Elsevier Science B.V. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อรับการตรวจสอบผลของบรรยากาศ modified บรรจุภัณฑ์ (แผนที่) จากเชื้อราเน่าเสียสำคัญที่สุดของขนมปัง ศาสตราจารย์ commune, P roqueforti, Aspergillus flavus และ Endomyces fibuliger ได้มีการเติบโตที่ระดับออกซิเจน 0.03% ในขณะที่แม่พิมพ์ชอล์ก E ลงไป fibuliger คือความสามารถในการเจริญเติบโตได้ในที่ที่มีการดูดซับออกซิเจน สูงระดับ ของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปัญญาอ่อนเจริญเติบโต แต่ไม่สมบูรณ์ เป็นทางเลือกแผนที่ บรรจุ (AP) โดยใช้น้ำมันหอมระเหยระเหย (EO) และอินเดีย (OL) จากเครื่องเทศและสมุนไพรได้ทดสอบกับเชื้อที่มักพบบนขนมปังที่หลากหลาย ความเข้มข้น 1, 10 หรือ 100 มล. EO หรือ OL ถูกเพิ่มไปยังกระดาษ filter วางบนฝาจานเพาะเชื้อทดสอบอย่างใดอย่างหนึ่ง inoculated จานเพาะเชื้อถูกปิดผนึกท้าทายโดยการหลีกเลี่ยงการแลกเปลี่ยนก๊าซ น้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดที่แสดงให้เห็นว่าผลกระทบที่แข็งแกร่ง อบเชย กานพลูและกระเทียมยังมีกิจกรรมสูง ในขณะที่ออริกาโน oleoresin เท่ายับยั้งการเติบโตอ่อน วานิลลาที่แสดงให้เห็นว่าไม่มีผลยับยั้งต่อจุลินทรีย์ที่ผ่านการทดสอบที่ความเข้มข้นใช้ A flavus ถูกทนทานยิ่งกว่าจุลินทรีย์อื่น ๆ ในขณะที่ P roqueforti ถูกสำคัญที่สุด น้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดถูกสอบสวนในรายละเอียดมากกว่า พิจารณาน้อยที่ยับยั้งความเข้มข้น (MIC) สำหรับคอมโพเนนต์ active, allyl isothiocyanate (AITC), ชนิดเดียวกัน และแม่พิมพ์สามเพิ่มเติมยีสต์หนึ่ง ค่า MIC อยู่ในช่วง 1.8 ระยะก๊าซ 3.5 mg/ml ผลการศึกษาพบว่า ว่า AITC เป็น fungistatic หรือเชื้อราขึ้นอยู่กับความเข้มข้น และความเข้มข้นของสปอร์ เมื่อเฟสก๊าซอยู่น้อย 3.5 mg/ml, AITC ยาการเชื้อราผ่านการทดสอบทั้งหมดได้ ผลการประเมินแสดงให้เห็นว่า ที่ hot-dog ขนมปังคือความไวการ AITC มากกว่าขนมปังข้าวไรย์ ความเข้มข้นเข้าใจได้น้อยที่สุดของ AITC ถูกเฟสก๊าซ 2.4 mg/ml สำหรับขนมปังข้าวไรย์ และ ระหว่าง 1.8 และระยะก๊าซ 3.5 mg/ml สำหรับขนมปัง hot-dog findings เหล่านี้แสดงให้เห็นว่า การจำอายุของขนมปังข้าวไรย์สามารถทำได้ โดยการบรรจุด้วย AITC บรรจุขนมปัง hot-dog แต่อาจเพิ่มเติมผลของปัจจัยอื่น ๆ รักษาเพื่อหลีกเลี่ยงการปิด flavour ก่อ 2000 Elsevier B.V. วิทยาศาสตร์ สงวนลิขสิทธิ์