Corn tortillas are a primary foodst

Corn tortillas are a primary foodstuff in Mexico with nearly 12 million tons produced and consumed annually. Federal health regulations control tortilla production and sale in Mexico, but most producers do not fully implement them. No data are currently available on microbiological quality or presence of pathogenic bacteria on tortillas produced in Mexico or other countries. Analyses of coliform bacteria (CB), fecal coliforms (FC), Escherichia coli and Salmonella frequency were done on corn tortillas. Tortilla samples were collected from small-scale producers called tortillerías. Two hundred samples (500 g) were acquired at tortillerías in five municipalities in Hidalgo State, Mexico. CB were detected on 70% of samples, FC on 40%, E. coli on 32% and Salmonella on 2%. In positive samples, CB concentration ranged from 1 × 101 to 1 × 106 CFU/g, and FC and E. coli concentrations from 3 to 1100 MPN/g. CB, FC and E. coli presence and concentration all correlated well with Salmonella presence in tortilla. The analysis of Kruskal–Wallis–ANOVA and median test of microbiological data showed that the microbiological quality of tortillas samples did not differ between the different tortillerías. In addition, CB, FC and E. coli all correlated well with Salmonella presence in tortilla.

This is the first report of microbiological quality of corn tortillas and Salmonella isolation from tortillas in Mexico. Corn tortillas could be a potential source of enteropathogenic bacteria as Salmonella.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สุขภาพและฟิตเนสเป็นอาหารหลักในเม็กซิโกกับเกือบ 12 ล้านตันผลิต และบริโภคเป็นประจำทุกปี สุขภาพของรัฐกฎระเบียบควบคุม tortilla ผลิตและขายในเม็กซิโก แต่ผู้ผลิตส่วนใหญ่ไม่เต็มใช้พวกเขา ข้อมูลไม่มีอยู่ในปัจจุบันคุณภาพทางจุลชีววิทยาหรือการปรากฏตัวของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคในตอร์ตียาผลิตในเม็กซิโกหรือประเทศอื่น ๆ การวิเคราะห์โคลิฟอร์มแบคทีเรีย (CB), อุจจาระ coliforms (FC), Escherichia coli และ Salmonella ถี่ได้ทำในสุขภาพและฟิตเนส ตัวอย่าง tortilla ถูกเก็บรวบรวมจากผู้ผลิตขนาดเล็กที่เรียกว่า tortillerías ตัวอย่างสองร้อย (500 กรัม) ได้รับมาที่ tortillerías ในเขตเทศบาลที่ 5 ในรัฐ Hidalgo เม็กซิโก CB พบ 70% ของตัวอย่าง FC 40%, E. coli 32% และ Salmonella ใน 2% ในตัวอย่างบวก CB ความเข้มข้นจนถึง 1 × 101 ไป 1 × 106 CFU/g และ FC และ E. coli ความเข้มข้นจาก 3 ถึง 1100 MPN/กรัม CB, FC และ E. coli สถานะการออนไลน์และความเข้มข้นที่มีความสัมพันธ์ทั้งหมดกับสถานะ Salmonella ใน tortilla การวิเคราะห์ทดสอบ Kruskal – วาลลิ – ANOVA และค่าเฉลี่ยของข้อมูลทางจุลชีววิทยาพบว่า คุณภาพทางจุลชีววิทยาของตอร์ตียาตัวอย่างได้ไม่แตกต่างกัน tortillerías แตกต่างกัน นอกจากนี้ CB, FC และ E. coli ทั้งหมดสัมพันธ์กับสถานะ Salmonella ใน tortillaนี่เป็นรายงานแรกของคุณภาพทางจุลชีววิทยาของสุขภาพและฟิตเนสและแยกเชื้อ Salmonella จากตอร์ตียาในเม็กซิโก สุขภาพและฟิตเนสอาจจะเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของแบคทีเรีย enteropathogenic เป็น Salmonella

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวโพดเป็นอาหารหลักในเม็กซิโกที่มีเกือบ 12 ล้านตันการผลิตและการบริโภคเป็นประจำทุกปี กฎระเบียบของรัฐบาลกลางสุขภาพการควบคุมการผลิตและการขาย Tortilla ในเม็กซิโก แต่ผู้ผลิตส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้พวกเขาอย่างเต็มที่ ไม่มีข้อมูลมีอยู่ในปัจจุบันที่มีต่อคุณภาพทางจุลชีววิทยาหรือการปรากฏตัวของเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคใน tortillas ผลิตในเม็กซิโกหรือประเทศอื่น ๆ การวิเคราะห์ของโคลิฟอร์มแบคทีเรีย (CB), โคลิฟอร์ม (เอฟซี), Escherichia coli Salmonella และความถี่ได้กระทำในข้าวโพด ตัวอย่าง Tortilla ถูกเก็บรวบรวมมาจากผู้ผลิตขนาดเล็กที่เรียกว่าtortillerías สองร้อยตัวอย่าง (500 กรัม) ได้มาที่tortilleríasในห้าเทศบาลในอีดัลโกรัฐเม็กซิโก CB ถูกตรวจพบใน 70% ของกลุ่มตัวอย่างเอฟซีในวันที่ 40%, E. coli 32% และ Salmonella ในวันที่ 2% ในตัวอย่างบวกความเข้มข้น CB ตั้งแต่ 1 × 101-1 × 106 CFU / g และเอฟซีและความเข้มข้นของเชื้อ E. coli 3-1100 MPN / กรัม CB, เอฟซีและ E. coli การแสดงตนและความเข้มข้นของทั้งหมดมีความสัมพันธ์ที่ดีกับการปรากฏตัวเชื้อ Salmonella ใน Tortilla การวิเคราะห์ Kruskal-Wallis-ANOVA และการทดสอบค่ามัธยฐานของข้อมูลทางจุลชีววิทยาพบว่าคุณภาพทางจุลชีววิทยาของตัวอย่าง tortillas ไม่แตกต่างกันระหว่างtortilleríasที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ซีบีเอฟซีและ E. coli ทั้งหมดมีความสัมพันธ์ที่ดีกับการปรากฏตัวเชื้อ Salmonella ใน Tortilla. รายงานนี้เป็นรายงานแรกของคุณภาพทางจุลชีววิทยาของข้าวโพดและ Salmonella แยกจาก tortillas ในเม็กซิโก ข้าวโพดอาจจะเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของเชื้อแบคทีเรีย Salmonella Enteropathogenic เป็น