The stability of foams with whey pr

The stability of foams with whey protein concentrate (WPC) and xanthan gum (XG) were studied. Flow behavior, density, pH and average particle size of aqueous phases were evaluated (10–25% WPC, 0.05 or 0.15% XG). Flow properties of the aqueous phases were dominated by XG rheology, where a zero shear viscosity was detected before the classic shear-thinning behavior (Carreau model). In general, an increase of either XG or WPC in the mixtures resulted in an increase in zero shear viscosity, characteristic time and foaming capacity. The foam stability, evaluated by the kinetics of drainage and Ostwald ripening, also increased with WPC or XG concentration, reaching very stable milk foams. The functionality of WPC was improved by the presence of XG, likely as a consequence of biopolymer segregative interactions (thermodynamic incompatibility). Rheology of aqueous phase played a decisive role in WPC–XG foam stability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาความมั่นคงของโฟมกับเวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) และหมากฝรั่ง xanthan (XG) กระแสพฤติกรรม ความหนาแน่น ค่า pH และค่าเฉลี่ยขนาดอนุภาคระยะอควีถูกประเมิน (WPC 10 – 25%, 0.05 หรือ 0.15% XG) คุณสมบัติการไหลของเฟสอควีถูกครอบงำ โดยใช้งานกับ XG ที่มีความหนืดเฉือนที่ศูนย์พบก่อนคลาสสิกเฉือนบางลักษณะการทำงาน (รุ่น Carreau) ทั่วไป การเพิ่มขึ้นของ XG หรือ WPC ในส่วนผสมที่ผลในการเพิ่มศูนย์ความหนืดเฉือน ลักษณะเวลา และกำลังที่มีฟอง เสถียรภาพโฟม ประเมิน โดยจลนพลศาสตร์ของการระบายน้ำและ Ostwald ripening เพิ่ม ด้วยสมาธิ WPC หรือ XG ถึงโฟมนมมีเสถียรภาพมากขึ้นด้วย การทำงานของ WPC ถูกปรับปรุง โดยสถานะของ XG อาจเป็นลำดับ biopolymer segregative โต้ (ขอบความไม่เข้ากัน) ใช้งานกับระยะอควีเล่นบทบาทชี้ขาดในเสถียรภาพโฟม WPC-XG

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมั่นคงของโฟมที่มีเวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) หมากฝรั่ง xanthan และ (XG) ได้รับการศึกษา พฤติกรรมการไหลความหนาแน่นของพีเอชและขนาดอนุภาคเฉลี่ยของขั้นตอนในน้ำได้รับการประเมิน (10-25% WPC, 0.05 หรือ 0.15% XG) คุณสมบัติการไหลของน้ำขั้นตอนที่ถูกครอบงำโดยไหล XG ที่มีความหนืดเฉือนศูนย์ได้รับการตรวจพบก่อนที่จะเฉือนพฤติกรรมทำให้ผอมบางคลาสสิก (รุ่น Carreau) โดยทั่วไปเพิ่มขึ้นอย่างใดอย่างหนึ่งหรือ XG WPC ผสมผลในการเพิ่มความหนืดเฉือนศูนย์เวลาลักษณะและความสามารถในการเกิดฟอง เสถียรภาพโฟมประเมินโดยจลนศาสตร์ของการระบายน้ำและ Ostwald สุกเพิ่มขึ้นยังมี WPC หรือความเข้มข้นของ XG ถึงโฟมนมมีเสถียรภาพมาก การทำงานของ WPC ได้รับการปรับปรุงโดยการปรากฏตัวของ XG น่าจะเป็นผลมาจากการมีปฏิสัมพันธ์ biopolymer segregative (เ​​ข้ากันไม่ได้ทางอุณหพลศาสตร์) รีโอโลยีของเฟสน้ำเล่นบทบาทชี้ขาดในความมั่นคงโฟม WPC-XG

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความคงตัวของโฟมกับเวย์โปรตีนเข้มข้น ( WPC ) และแซนแทนกัม ( XG ) เพื่อ พฤติกรรมการไหลของ pH และขนาดอนุภาคเฉลี่ยระยะน้ำประเมิน ( 10 - 25 % WPC , 0.05 หรือ 0.15 % XG ) คุณสมบัติการไหลของน้ำที่ถูกครอบงำโดยสามารถศึกษาขั้นตอนที่ศูนย์มีความหนืดเฉือนเฉือนบางพฤติกรรมที่ตรวจพบก่อนคลาสสิก ( ขาโรรุ่น ) โดยทั่วไปการเพิ่มขึ้นของ XG หรือ WPC ในผสม มีผลทำให้มีการเพิ่มศูนย์เฉือนความหนืด เวลา คุณลักษณะ และโฟมความจุ โฟมมีการประเมินโดยจลนพลศาสตร์ของการระบายน้ำ และการเพิ่มขึ้นกับ Ostwald , WPC หรือ XG ความเข้มข้นถึงโฟมนมที่มั่นคงมาก การทำงานของ WPC คือการปรับปรุงโดยการแสดงตนของ XG ,อาจเป็นผลของการปฏิสัมพันธ์แบบ segregative ( อุณหพลศาสตร์เข้ากันไม่ได้ ) รีโอโลยีของเฟสน้ำมีบทบาทชี้ขาดใน WPC XG โฟม–ความมั่นคง