Fish Amok - The RecipeA while ago I

Fish Amok - The Recipe

A while ago I wrote of the fabulous fish amok I learnt to cook at Frizz's Restaurant cooking school in Phnom Penh. Back when I wrote the post I'd lost the recipe book they gave me but a friend of mine popped in and grabbed me another which she's just delivered to me in the UK. So, as promised back then, here's the recipe. This is such a great dish, the depth of flavour you get with the coconut based curries from that part of the world delicately set with the addition on an egg and the steaming to cook. Now the recipe's here I'm going to be recreating the dish and I recommend you do the same.

Fish Amok, for 2

Kroeung (curry paste)

2 dried chillies, soaked
3 cloves garlic
1 shallot
3 stalks of lemongrass, trimmed to the tender middle bit
1cm slice of galangal
1 lime leaf
1 ts salt

Amok

400gr of meaty white fish, chopped into bite size bits
1 TB of fish sauce
2 birds eye chilies, finely sliced
500ml coconut milk
1 ts shrimp paste
1 egg

Coconut cream and 4 shredded kaffir lime leaves to serve.

4 banana leaves to make cups, or a couple of bowls I guess

Method

Make the paste either in a pestle and mortar or a processor.

Beat the egg and the shrimp paste together then mix with the curry paste, coconut milk, fish sauce and fish.

If using, soften the banana leaves by dipping briefly in boiling water or running through a gas flame then cut into circles by cutting around a 25cm-ish plate. Place two together and then fold the sides up into a cup, securing each corner fold with a cocktail stick. The first thread - here - shows what you're aiming for. Repeat for the second cup.

Split the curry between the two cups then steam for 20 minutes. A couple of minutes before the end you can pour a little coconut cream on to each curry and sprinkle with some shredded lime leaves. Serve with boiled rice and enjoy.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ปลา Amok - สูตร

ขณะที่ผ่านมาผมเขียนนิยายปลาทุบกระจกผมเรียนทำอาหารที่ร้านอาหารของ Frizz สอนในพนมเปญ กลับมาเมื่อฉันเขียนลงได้หายหนังสือตำราค่ะ แต่เพื่อนของฉัน popped ใน และคว้าฉันอีกซึ่งเธอเพียงแค่ส่งผมสหราชอาณาจักร ดังนั้น ตามที่สัญญาไว้กลับมาแล้ว นี่คือสูตร นี้เป็นเช่นดีอาหาร ความลึกของคุณได้รับกับต้นมะพร้าวรสชาติแกงเป็นส่วนหนึ่งของโลกตั้งประณีต ด้วยการเพิ่มไข่และการนึ่งปรุงขึ้น สูตรของที่นี่ฉันจะสามารถสร้างอาหาร และฉันขอแนะนำให้คุณทำเหมือนกัน

ปลาทุบกระจก 2

Kroeung (แกง)

2 แห้งเผ็ด เปี่ยมล้นไปด้วย
กระเทียม 3 กลีบ
หอมแดง 1
stalks 3 ของตะไคร้ ตัดเป็นบิตกลางชำระเงิน
ซม. 1 ชิ้นของข่า
ใบมะนาว 1
เกลือ ts 1

Amok

400gr meaty ปลาขาว สับเป็นบิตขนาดกัด
TB 1 น้ำปลา
นก 2 ตา พริกหั่นประณีต
ขนาด 500 มล.กะทิ
กะปิ ts 1
ไข่ 1

มะพร้าวครีม และ 4 หั่นใบมะกรูดเพื่อให้บริการ

ใบ 4 เพื่อให้ถ้วย หรือสองชามผมคิดว่า

วิธี

ให้วาง ในแบบ pestle และปูน หรือตัวประมวลผล

ตีไข่ และกุ้งวางด้วยกัน แล้วผสมกับแกงวาง กะทิ น้ำปลา และปลา

ถ้าใช้ นุ่มใบกล้วย โดยจุ่มในน้ำเดือด หรือผ่านเปลวไฟแก๊สสั้น ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม โดยตัดรอบจานอิชโบ 25 ซม. วางสองเข้าด้วยกันแล้ว พับด้านข้างขึ้นลงในถ้วย รักษาความปลอดภัยแต่ละพับมุม ด้วยไม้ค็อกเทล หัวข้อแรก -ที่นี่ - แสดงสิ่งที่กำลังเล็ง ทำซ้ำสำหรับการสองถ้วย

แบ่งแกงระหว่างสองถ้วยแล้วอบไอน้ำ 20 นาที สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดคุณสามารถเทมะพร้าวครีมไปแกงแต่ละเล็กน้อย และโรย ด้วยบางหั่นมะนาวใบ เสิร์ฟกับข้าวต้ม และดื่มด่ำกับการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปลาอาละวาด - สูตรในขณะที่ผ่านมาผมเขียนนิยายของปลาอาละวาดฉันเรียนรู้ที่จะปรุงอาหารที่ร้านอาหารโรงเรียนสอนทำอาหาร ๆ Frizz ในพนมเปญ กลับไปตอนที่ผมโพสต์ผมหายตำราที่พวกเขาให้ฉัน แต่เพื่อนของฉันโผล่ในและคว้าผมอีกครั้งที่เธอส่งให้ผมในสหราชอาณาจักร ดังนั้นที่สัญญาว่ากลับมาแล้วที่นี่เป็นสูตร นี้เป็นเช่นจานที่ดี, ความลึกของรสชาติที่คุณได้รับกับแกงมะพร้าวตามมาจากส่วนหนึ่งของโลกตั้งประณีตมีการเพิ่มในไข่ที่นึ่งและการปรุงอาหาร ตอนนี้สูตรของที่นี่ฉันจะได้รับการสร้างจานและผมขอแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกันกับปลาอาละวาดสำหรับ 2 Kroeung (แกงวาง) 2 พริกแห้งแช่กระเทียม 3 กลีบ1 หอมแดง3 ก้านของตะไคร้ตัดแต่งที่จะซื้อ กลางบิตชิ้น 1cm ข่าใบมะนาว 1 1 ช้อนเกลือคลุ้มคลั่ง400gr ของปลาสีขาวเนื้อสับเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ1 TB น้ำปลาพริกตา 2 นกหั่นกะทิ 500ml 1 ช้อนกุ้งวางไข่ไก่ 1 ฟองครีมมะพร้าวและ 4 หั่น ใบมะกรูดที่จะให้บริการ4 ใบกล้วยที่จะทำให้ถ้วยหรือชามที่สองของผมคิดว่าวิธีการให้วางทั้งในสากและปูนหรือหน่วยประมวลผลตีไข่และกะปิเข้าด้วยกันแล้วนำมาผสมกับน้ำพริกแกงมะพร้าว นมน้ำปลาและปลาถ้าใช้นุ่มใบกล้วยด้วยการจุ่มในเวลาสั้น ๆ ในน้ำเดือดหรือวิ่งผ่านเปลวไฟก๊าซแล้วตัดเป็นวงกลมโดยการตัดรอบจาน 25cm-ish วางสองเข้าด้วยกันแล้วพับด้านข้างขึ้นลงในถ้วย, การรักษาความปลอดภัยแต่ละมุมพับด้วยไม้ค๊อกเทล แรกด้าย - นี่ - แสดงให้เห็นสิ่งที่คุณกำลังเล็งสำหรับ ทำซ้ำสำหรับถ้วยที่สองแยกแกงระหว่างสองถ้วยแล้วอบไอน้ำเป็นเวลา 20 นาที สองสามนาทีก่อนที่จะสิ้นสุดคุณสามารถเทกะทิน้อยในแต่ละแกงและโรยด้วยใบมะกรูดหั่นบาง เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มและเพลิดเพลินไปกับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปลาอาละวาด - สูตร

เมื่อกี้ผมเขียนของอสูรปลาอาละวาดฉันเรียนทำอาหารที่ Frizz ร้านอาหาร โรงเรียนสอนทำอาหาร ในกรุงพนมเปญ ตอนที่ฉันเขียนโพสต์ผมจะสูญเสียหนังสือสูตรที่พวกเขาให้ แต่เพื่อนของฉันมาและคว้ามาอีก ซึ่งเธอเพิ่งส่งมาให้ผมใน UK ตามที่สัญญาแล้ว นี่คือสูตร นี้เป็นจานที่ยอดเยี่ยมความลึกของกลิ่นที่คุณได้รับกับมะพร้าวที่ใช้แกง จากส่วนหนึ่งของโลกด้วยการเพิ่มความตั้งในไข่และนึ่งอาหาร แล้วสูตรของที่นี่ ผมจะไปเอาอาหารและฉันขอแนะนำให้คุณทำเหมือนกัน

ปลาอาละวาด , 2

Kroeung ( พริกแกง )

2 พริกแห้งแช่
3
1
3 กลีบกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ดอก ตัดไปซื้อนะ
กลาง1 ซม. แผ่นใบมะกรูดข่า
1
1 ช้อนชาเกลือ



400gr อาละวาดของเจ้าเนื้อปลาสีขาวสับเข้ากัดขนาด 1 TB ของบิต

น้ำปลา 2 นกตาพริกซอย

กะทิ 1 ช้อนชา กะปิ 1 500ml ไข่


ครีมมะพร้าวมะกรูดหั่นฝอยและ 4 ใบ ให้บริการ

4 ใบกล้วยให้ถ้วยหรือสองชามมั้ง

)

ให้วางในสากและครกหรือหน่วยประมวลผล .

ตีไข่และกะปิ เข้าด้วยกัน แล้วผสมกับพริกแกง กะทิ น้ำปลาและปลา

ถ้าใช้นุ่มใบกล้วย โดยจุ่มในน้ำร้อนหรือสั้น ๆวิ่งผ่านเปลวไฟก๊าซแล้วตัดเป็นวงกลมโดยการตัดรอบ 25 ซม. ใช่แผ่น สถานที่ทั้งสอง แล้วพับด้านข้างขึ้นลงในถ้วย , การรักษาความปลอดภัยแต่ละมุมพับด้วยไม้ค็อกเทลครั้งแรกหัวข้อ - ที่นี่ - แสดงให้เห็นถึงสิ่งที่คุณกำลังเล็งสำหรับ ทำซ้ำสำหรับถ้วยที่สอง

แบ่งแกงระหว่างสองถ้วยแล้วนึ่ง 20 นาที ไม่กี่นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดคุณสามารถเทกระทิน้อยในแต่ละแกงโรยบางใบมะกรูดหั่นฝอย รับประทานกับ ข้าวต้ม
สนุก