Our previous study has demonstrated

Our previous study has demonstrated the protective effects of olive leaf extracts on the oxidation of pork patties
from n−3 fatty acid-enriched meat during refrigerated storage. The target of the present study was to examine
these effects during frozen storage. Results showed that frozen storage accelerated (P= 0.05) both lipid and protein
oxidation in pork patties, but an addition of olive leaf extract at 200 mg gallic acid equivalent/kg improved
sensory attributes by delaying oxidation of lipids (reduction (P = 0.05) of conjugated dienes, hydroperoxides
and malondialdehyde), and of proteins (reduction (P = 0.05) of protein carbonyls and inhibition (P = 0.05)
of the decrease of protein sulfhydryls).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาก่อนหน้านี้ของเราได้สาธิตการป้องกันผลของสารสกัดจากใบมะกอกออกซิเดชันของ patties หมูจาก n−3 อุดมไปกรดไขมันเนื้อสัตว์ระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิ เป้าหมายของการศึกษาปัจจุบันคือการ ตรวจสอบลักษณะพิเศษเหล่านี้ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า เก็บแช่แข็งเร่ง (P = 0.05) ไขมันและโปรตีนออกซิเดชันในหมู patties แต่เพิ่มของใบมะกอกสารสกัดที่ 200 มิลลิกรัมกรด gallic ที่เทียบเท่ากับกิโลกรัมละปรับปรุงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส โดยการเกิดออกซิเดชันของโครงการล่าช้า (ลดลง (P = 0.05) ของกลวง dienes, hydroperoxidesและ malondialdehyde), และโปรตีน (ลดลง (P = 0.05) carbonyls โปรตีนและยับยั้ง (P = 0.05)ของการลดลงของโปรตีน sulfhydryls)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาก่อนหน้าของเราได้แสดงให้เห็นถึงผลกระทบที่ป้องกันของสารสกัดจากใบมะกอกในการเกิดออกซิเดชันของไส้หมู
จากเนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยกรดไขมัน n-3 ระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น เป้าหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา
ผลกระทบเหล่านี้ในระหว่างการเก็บแช่แข็ง ผลการศึกษาพบว่าการจัดเก็บแช่แข็งเร่ง (p = 0.05) ทั้งไขมันและโปรตีน
ออกซิเดชันในไส้หมู แต่การเพิ่มขึ้นของสารสกัดจากใบมะกอกที่ 200 มิลลิกรัมกรดแกลลิเทียบเท่า / กก. ปรับตัวดีขึ้น
คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสโดยการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (การลดลง (p = 0.05) ของ dienes ผัน hydroperoxides
และ Malondialdehyde) และโปรตีน (การลดลง (p = 0.05) สำเนาของโปรตีนและการยับยั้ง (p = 0.05)
จากการลดลงของ sulfhydryls โปรตีน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาของเราได้แสดงให้เห็นถึงการป้องกันผลของสารสกัดจากใบมะกอกในปฏิกิริยาออกซิเดชันของ patties หมู
จาก n − 3 กรดไขมันที่อุดมด้วยเนื้อในตู้เย็นที่เก็บ เป้าหมายของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาผลเหล่านี้ในระหว่างแช่เย็น ผลการศึกษาพบว่า แช่เย็นเร่ง ( p = 0.05 ) ทั้งไขมันและโปรตีนออกซิเดชัน
ใน patties หมูแต่นอกจากนี้สารสกัดจากใบมะกอกที่ 200 มก. / กก. เพิ่มขึ้นเทียบเท่าดีขึ้น
และคุณลักษณะโดยหน่วงเวลาออกซิเดชันของไขมัน ( การลดลง ( p = 0.05 ) และเจ้าหนี้และ hydroperoxides
, O ) และโปรตีน ( ลดลง ( p = 0.05 ) โปรตีนและสาร carbonyls ( P = 0.05 )
ของ ลด sulfhydryls โปรตีน )