1. IntroductionMuscle softening is

1. Introduction
Muscle softening is a term used to describe the degradation of
fish and shellfish meat during post-mortem storage. This phenomenon
is mainly caused by endogenous proteolytic enzymes in fish
and shellfish (Lindner, Angel, Weinberg, & Granit, 1988). According
to the hydrolysis mechanism, proteases are classified as serine,
cysteine, aspartic and metallo proteases (Garcia-Carreño, 1992).
Among these proteases, serine-like proteases are mostly associated
with muscle softening in fish and shellfish (Ezquerra-Brauer, Salazar-
Leyva, Bringas-Alvarado, & Rouzaud-Sandez, 2003) including
common carp (Cyprinus carpio) (Wu et al., 2008), red sea bream
(Pagrus major) (Wu et al., 2010) and Mexican flounder (Cyclopsetta
chittendeni) (Ramirez, Garcia-Carreño, Morales, & Sanchez, 2002).
Recently, serine protease has been reported to contribute to the
softening of fresh water prawn (Macrobrachium rosenbergii) during
iced storage (Sriket, Benjakul, Visessanguan, & Kishimura, 2011).
Fresh water prawn is widely consumed in Thailand due to its
delicacy. However, this species is not successfully marketable
because of the textural problem. Serine collagenolytic protease
released from hepatopancreas was detected in fresh water prawn
meat with increasing storage time (Sriket, Benjakul, & Visessanguan,
2011). This enzyme cleaved collagen and degraded myofibrillar
protein effectively, leading to muscle softening (Sriket,
Benjakul, & Visessanguan, 2011; Sriket, Benjakul, Visessanguan, &
Kishimura, 2011). In order to tackle the softening problem in fresh
water prawn meat, the use of protease inhibitors, especially food
grade or natural inhibitors, can be a promising means to alleviate
such a problem and can maintain the textural quality of this species.
Several protein additives containing natural protease inhibitors
including beef plasma protein, potato powder and egg white
have been used to improve the properties of surimi gels (Porter,
Kouri, & Kudo, 1993; Reppond & Babbitt, 1993). However, the extracts
of leguminous seeds containing protease inhibitors were also
reported to prevent modori gel of surimi (Benjakul, Karoon, & Suwanno,
1999; Benjakul, Visessanguan, & Thummaratwasik, 2000a).
Nevertheless, no information regarding the use of trypsin inhibitors
from leguminous seed on the retardation of muscle softening
of fresh water prawn has been reported. Therefore, the aims of this
research were to characterise the protease inhibitors from leguminous
seeds and to investigate the inhibitory effect on the degradation
of muscle proteins in fresh water prawn mediated by
proteases from hepatopancreas, more likely released during extended
storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำกล้ามเนื้อที่นุ่มนวลเป็นคำที่ใช้อธิบายการสลายตัวของปลาและหอยเนื้อระหว่างการเก็บรักษาพ้นลง ปรากฏการณ์นี้ส่วนใหญ่เกิดจากเอนไซม์ proteolytic endogenous ในปลาและหอย (ลินด์เนอร์คอนเกรส แองเจิล Weinberg, & Granit, 1988) ตามจัดประเภทกลไกไฮโตรไลซ์ proteases เป็นแถcysteine, aspartic และ metallo proteases (การ์เซีย-Carreño, 1992)เหล่านี้ proteases, proteases แถเหมือนหมู่ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องมีกล้ามเนื้อที่นุ่มนวลในปลาและหอย (Ezquerra-Brauer, Salazar-Leyva, Bringas Alvarado และ Rouzaud-Sandez, 2003) รวมทั้งปลาไน (ปลาไน) (Wu et al., 2008), ทรายแดงทะเลแดง(Pagrus หลัก) (Wu et al., 2010) และ flounder เม็กซิกัน (Cyclopsettachittendeni) (Ramirez, Carreño การ์เซีย ราเลส และ ซาน 2002)ล่าสุด รติเอสแถได้ถูกรายงานไปนุ่มนวลของกุ้งน้ำจืด (กุ้งก้ามกราม) ระหว่างเก็บเย็น (Sriket, Benjakul, Visessanguan, & Kishimura, 2011)กุ้งน้ำจืดที่มีใช้อย่างกว้างขวางในประเทศไทยเนื่องของอาหาร อย่างไรก็ตาม สปีชีส์นี้ไม่สำเร็จ marketableเนื่องจากปัญหา textural แถ collagenolytic รติเอสออกจาก hepatopancreas พบในกุ้งน้ำจืดเนื้อเพิ่มเวลาเก็บ (Sriket, Benjakul, & Visessanguan2011) ด้วยเอนไซม์นี้แหวกคอลลาเจน และเสื่อมโทรม myofibrillarโปรตีนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผู้นำการฟื้นฟูกล้ามเนื้อนุ่มนวล (SriketBenjakul, & Visessanguan, 2011 Sriket, Benjakul, Visessanguan, &Kishimura, 2011) เพื่อแสวงสดปัญหา softeningเนื้อกุ้งน้ำ รติเอส inhibitors อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้เกรดหรือธรรมชาติ inhibitors สามารถมีแนวโน้มหมาย ถึงบรรเทาปัญหาดังกล่าว และสามารถรักษาคุณภาพ textural พันธุ์นี้สารโปรตีนหลายประกอบด้วย inhibitors รติเอสธรรมชาติเนื้อพลาสมาโปรตีน แป้งมันฝรั่ง และไข่ขาวใช้เพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของเจซู (กระเป๋าKouri, & Kudo, 1993 Reppond & Babbitt, 1993) อย่างไรก็ตาม สารสกัดจากใบของเมล็ด leguminous ประกอบด้วยรติเอส inhibitors ได้ยังรายงานให้เจ modori ซูริ (Benjakul, Karoon, & Suwannoปี 1999 Benjakul, Visessanguan, & Thummaratwasik, 2000a)อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการใช้งานของทริปซิน inhibitorsจากเมล็ด leguminous ในปัญญาของกล้ามเนื้อชะลอน้ำ กุ้งมีการรายงาน ดังนั้น จุดมุ่งหมายนี้วิจัยได้ characterise inhibitors รติเอสจาก leguminousเมล็ดพันธุ์และ การตรวจสอบผลการย่อยสลายลิปกลอสไขของกล้ามเนื้อ โปรตีนในกุ้งน้ำจืด mediated โดยproteases จาก hepatopancreas มีแนวโน้มที่นำออกใช้ในระหว่างขยายจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำอ่อนกล้ามเนื้อเป็นคำที่ใช้เพื่ออธิบายการย่อยสลายของปลาและเนื้อหอยระหว่างการเก็บรักษาชันสูตรศพ ปรากฏการณ์นี้ส่วนใหญ่เกิดจากภายนอกเอนไซม์โปรตีนในปลาและหอย(Lindner เทวดา Weinberg และ Granit, 1988) ตามกลไกการย่อยสลายที่โปรตีเอสจะจัดเป็นซีรีน, cysteine, aspartic และโปรตีเอสโลหะ (การ์เซียCarreño, 1992). ในบรรดาโปรตีเอสเหล่านี้โปรตีเอสซีรีนเหมือนส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับการชะลอตัวของกล้ามเนื้อในปลาและหอย (Ezquerra-Brauer ซัลลาซาร์ - Leyva, Bringas-อัลบาและ Rouzaud-Sandez, 2003) รวมทั้งปลาคาร์พทั่วไป (Cyprinus ไน) (Wu et al, 2008), ทรายแดงทะเลสีแดง. (Pagrus หลัก) (Wu et al, 2010) และดิ้นรนเม็กซิกัน (Cyclopsetta. chittendeni) (รามิเรซ, การ์เซียCarreñoโมราเลสและซานเชซ, 2002). เมื่อเร็ว ๆ นี้โปรติเอสซีรีนได้รับรายงานจะนำไปสู่การอ่อนตัวของกุ้งน้ำจืด(Macrobrachium rosenbergii) ในระหว่างการเก็บรักษาในน้ำแข็ง(Sriket, เบญจกุล, Visessanguan และ Kishimura, 2011). กุ้งน้ำจืดมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศไทยเนื่องจากการอาหารอันโอชะ แต่สายพันธุ์นี้ไม่ได้เป็นความต้องการของตลาดที่ประสบความสำเร็จเพราะปัญหาเนื้อสัมผัส ซีรีนโปรติเอส collagenolytic ปล่อยออกมาจากตับถูกตรวจพบในกุ้งน้ำจืดเนื้อสัตว์ที่มีระยะเวลาการเก็บที่เพิ่มขึ้น (Sriket, เบญจกุลและ Visessanguan, 2011) เอนไซม์นี้ตัดคอลลาเจนและกล้ามเนื้อสลายโปรตีนได้อย่างมีประสิทธิภาพนำไปสู่การชะลอตัวของกล้ามเนื้อ (Sriket, เบญจกุลและ Visessanguan 2011; Sriket, เบญจกุล, Visessanguan และKishimura 2011) เพื่อที่จะจัดการกับปัญหาการอ่อนตัวในสดเนื้อกุ้งน้ำใช้น้ำย่อยโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารเกรดหรือยับยั้งธรรมชาติอาจจะเป็นวิธีการที่มีแนวโน้มที่จะบรรเทาปัญหาดังกล่าวและสามารถรักษาคุณภาพของเนื้อสัมผัสของสายพันธุ์นี้. สารเติมโปรตีนหลายที่มี น้ำย่อยโปรตีนธรรมชาติรวมทั้งพลาสมาโปรตีนเนื้อผงมันฝรั่งและไข่ขาวได้ใช้ในการปรับปรุงคุณสมบัติของเจลซูริมิจากนี้(พอร์เตอร์Kouri และ Kudo 1993; Reppond และหน้าเลือด 1993) อย่างไรก็ตามสารสกัดของเมล็ดตระกูลถั่วที่มีน้ำย่อยโปรตีนนอกจากนี้ยังได้มีการรายงานเพื่อป้องกันไม่ให้เจลmodori ของซูริมิ (เบญจกุล, การุ ณ และสุวรรณ, 1999; เบญจกุล, Visessanguan และ Thummaratwasik, 2000a). อย่างไรก็ตามไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการใช้สารยับยั้ง trypsin จาก ตระกูลถั่วเมล็ดในการชะลอการอ่อนตัวของกล้ามเนื้อกุ้งน้ำจืดที่ได้รับรายงาน ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการนี้ในการวิจัยคือลักษณะน้ำย่อยโปรตีนจากตระกูลถั่วเมล็ดพืชและเพื่อศึกษาผลยับยั้งการย่อยสลายของโปรตีนในกล้ามเนื้อกุ้งน้ำจืดไกล่เกลี่ยโดยโปรตีเอสจากตับปล่อยโอกาสมากขึ้นในช่วงขยายการจัดเก็บข้อมูล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . อาศัยกล้ามเนื้อบทนำ
เป็นคำที่ใช้อธิบายการย่อยสลายของปลาและเนื้อหอยในระหว่างการชันสูตรศพ
จัดเก็บ ปรากฏการณ์นี้
ส่วนใหญ่เกิดจากโปรตีนเอนไซม์ที่พบในปลาและหอย
( ลินด์เนอร์ แองเจิ้ล ไวน์เบิร์ก& , แกรนิต , 1988 ) ตาม
เพื่อกลไกไฮโดรเพื่อจะจัดเป็นกรดอะมิโน Aspartic เป็นตัว
, และทางเมทัลโล ( การ์เซีย แครีá o ,1992 ) .
ระหว่างทาง เหล่านี้เป็นตัวอย่างทางส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับกล้ามเนื้อ
อาศัยในปลาและหอย ( ezquerra บราเออร์ leyva ซาลาซาร์ -
, , bringas Alvarado , & rouzaud sandez , 2003 ) รวมถึง
ปลาไน ( cyprinus Carpio ) ( Wu et al . , 2008 ) , ทะเลแดงแดง
( pagrus หลัก ) ( Wu et al . , 2010 ) และ บากบั่นเม็กซิกัน ( cyclopsetta
chittendeni ) ( รามิเรซการ์เซีย แครีá o , โมราเลส&ซานเชส2002 ) ของเอนไซม์โปรติเอส
เมื่อเร็วๆ นี้ มีรายงานว่า มีส่วนร่วมกับการอาศัยของกุ้งน้ำจืด

( Macrobrachium rosenbergii ) ในน้ำแข็ง ( sriket กูล visessanguan & kishimura , , , , 2011 ) .
กุ้งน้ำจืดมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศไทย เนื่องจากความ
อาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตาม ชนิดนี้จะไม่ประสบความสำเร็จทางการตลาด
เพราะปัญหาเนื้อ . เอนไซม์โปรติเอส
collagenolyticปล่อยกุ้งที่ตรวจพบในน้ำจากเนื้อกุ้งสด เพิ่มเวลากระเป๋า (
sriket กูล& visessanguan
, , , 2011 ) เอนไซม์เป็นโปรตีนคอลลาเจนและเสื่อมโทรมโดย
ได้อย่างมีประสิทธิภาพ นำไปสู่การอาศัยกล้ามเนื้อ ( sriket
& visessanguan กูล , , , 2011 ; sriket กูล visessanguan & , , ,
kishimura , 2011 ) เพื่อแก้ไขปัญหาในการอาศัยสด
เนื้อกุ้งน้ำ , การใช้เอนไซม์โปรตีเอสอินฮิบิเตอร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหาร
เกรดหรือตัวยับยั้งตามธรรมชาติ จะเป็นสัญญา หมายถึง การบรรเทา
ปัญหาดังกล่าวและสามารถรักษาคุณภาพทางเนื้อสัมผัสของชนิดนี้ ประกอบด้วยโปรตีนสารโปรตีนธรรมชาติหลาย

รวมถึงเนื้อโปรตีนพลาสมาโปรตีนผงมันฝรั่งและไข่ขาว
ถูกใช้เพื่อปรับปรุง คุณสมบัติของเจลซูริมิ ( kouri
, พอตเตอร์&คุโด้ , 1993 ; reppond & แบ็บบิตต์ , 1993 ) อย่างไรก็ตาม สารสกัดจากเมล็ดพืชตระกูลถั่วที่มีเอนไซม์โปรตีเอสอินฮิบิเตอร์

รายงานนอกจากนี้ยังเพื่อป้องกัน modori เจลซูริมิ ( เฉพาะการุณ&สุวัณโณ
, , , 1999 ; เฉพาะ visessanguan & thummaratwasik ประกอบ , , , ) .
แต่ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับการใช้สารยับยั้งเอนไซม์จากเมล็ดพืชตระกูลถั่วใน

อาศัยกล้ามเนื้อขึ้นกุ้งน้ำจืดได้รับรายงานว่า ดังนั้น วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือ เพื่อชัน protease inhibitors

จากเมล็ดพืชตระกูลถั่วและศึกษาผลยับยั้งต่อการย่อยสลายของกล้ามเนื้อโปรตีนในน้ำ

) โดยทางกุ้งจากกุ้งที่มักจะออกในช่วงขยาย
กระเป๋า .