InstructionsSoaking time 30 minutes

Instructions

Soaking time 30 minutes

To make broth, soak chillies in boiling water for 30 minutes or until softened, then drain. Place in a food processor with eschalots and garlic, and process to a smooth paste. Set aside.

Heat oil in a large saucepan over medium heat. Add dried shrimp and cook, stirring, for 3 minutes or until fragrant. Add prawn shells and heads, including the reserved shells and heads from the cooked prawns (you should have 800 g all together), and cook, stirring, for 7 minutes or until shells turn pink. Add reserved chilli paste and stir for 2 minutes or until fragrant, then add bones, palm sugar and 2.5 L water (or enough to just cover mixture). Bring to a simmer over high heat, skimming surface to remove impurities, then reduce heat to low and cook for 1½ hours, skimming surface occasionally. Add pork neck and cook for a further 1 hour or until tender. Remove pork neck from broth, cool slightly, then thinly slice. Discard bones.

Remove prawn shells and heads from broth with a slotted spoon and transfer to a food processor with 250 ml broth. Process until coarse (add more broth to loosen mixture, if necessary). Strain through a fine sieve and return to pan, pressing solids to extract liquid. Discard solids. Cover broth and keep warm.

Meanwhile, to make chilli sauce, soak dried chillies in boiling water in a small bowl for 30 minutes or until softened, then drain. Transfer to a food processor with remaining ingredients and process to a smooth paste. Heat a small saucepan over medium heat. Add paste and cook, stirring, for 15 minutes or until a deep red colour. Remove from heat and set aside to cool.

Bring a large saucepan of water to the boil. Add kangkong and sprouts, and cook for 1 minute or until wilted. Remove with tongs and drain, reserving cooking water. Return water to the boil, then add rice vermicelli noodles and cook for 3 minutes or until softened. Add egg noodles, using chopsticks to separate, and cook for 1 minute or until heated through. Strain noodles and divide among 6 large bowls. Top with kangkong, bean sprouts, eggs, pork neck and prawns, then ladle over warm broth. Scatter with fried eschalots and serve with chilli sauce.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คำแนะนำแช่เวลา 30 นาทีเพื่อให้น้ำซุป แช่พริกในน้ำเดือดประมาณ 30 นาที หรือจนนิ่ม ระบายน้ำแล้ว ในการประมวลผลอาหารด้วย eschalots และกระเทียม และกระบวนการการวางเรียบ ตั้งสำรองน้ำมันร้อนในกระทะขนาดใหญ่ปานกลาง เพิ่มกุ้งแห้งและปรุงอาหาร กวน 3 นาที หรือ จนหอม เพิ่มหอยกุ้งและหัว กระสุนสำรองและหัวจากกุ้งปรุงสุก (คุณควรมี 800 กรัมพร้อมกันทั้งหมด), และปรุง อาหาร กวน 7 นาที หรือจน กว่ากระสุนเปิดสีชมพู เพิ่มสำรองพริก และผัด 2 นาที หรือ จนหอม แล้วเพิ่มกระดูก น้ำตาลและ 2.5 L น้ำ (หรือพอเพียงครอบคลุมส่วนผสม) นำไปเคี่ยวที่ผ่านความร้อน พื้นผิวเพื่อกำจัดสิ่งสกปรก การอ่านแบบคร่าว ๆ แล้วลดความร้อนต่ำและปรุงอาหารสำหรับชั่วโมง 1½, surface skimming บางครั้ง เพิ่มคอหมู และอาหารในอีก 1 ชั่วโมง หรือจนกว่า จะชำระเงิน เอาคอหมูจากซุป เย็น เล็กน้อย แล้วฝานบาง ๆ ทิ้งกระดูกเอาเปลือกกุ้งและหัวจากซุปทัพพีและโอนให้การประมวลผลอาหารด้วยน้ำซุป 250 ml กระบวนการจนหยาบ (เพิ่มเติมซุปพรวนส่วนผสม ถ้าจำเป็น) สายพันธุ์ผ่านตะแกรงละเอียดและกลับไปแพน ของแข็งกดเพื่อแยกของเหลว ส่วนผสม ครอบคลุมซุป และให้อบอุ่นในขณะเดียวกัน เพื่อให้ซอสพริก แช่พริกแห้งในน้ำในชามขนาดเล็กเดือด 30 นาที หรือ จนนิ่ม จาก นั้นระบายน้ำ โอนย้ายไปที่ตัวประมวลผลอาหารด้วยส่วนผสมที่เหลือและกระบวนการการวางราบ ร้อนกระทะขนาดเล็กปานกลาง เพิ่มวางและปรุงอาหาร กวน 15 นาที หรือ จนเป็นสีแดงเข้ม เอาจากความร้อน และส่วนผสมกระทะขนาดใหญ่น้ำให้เดือด เพิ่ม kangkong และงอก และปรุงอาหาร สำหรับ 1 นาที หรือกระทะ เอาคีมและท่อระบายน้ำ สำรองน้ำทำอาหาร กลับน้ำเดือด แล้วเพิ่มก๋วยเตี๋ยววุ้นเส้น และปรุงอาหาร 3 นาที หรือ จนนิ่ม เพิ่มไข่ก๋วยเตี๋ยว ใช้ตะเกียบแยก และปรุงอาหาร สำหรับ 1 นาที หรือจน กว่าความร้อนผ่าน สายพันธุ์ก๋วยเตี๋ยว และยานชามใหญ่ 6 Top กับ kangkong ถั่วงอก ไข่ คอหมู และ กุ้ง แล้วช้อนมากกว่าน้ำซุปอุ่น แผนภูมิกระจายพร้อม eschalots ผัด และเสิร์ฟพร้อมซอสพริก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คำแนะนำในการ

แช่เวลา 30 นาที

เพื่อให้น้ำซุปพริกแช่ในน้ำเดือด 30 นาทีหรือจนนิ่มแล้วระบายน้ำ สถานที่ในการประมวลผลอาหารกับ eschalots และกระเทียมและกระบวนการที่จะวางเรียบ ตั้งอยู่ด้านข้าง.

ความร้อนน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ผ่านความร้อนปานกลาง เพิ่มกุ้งแห้งและปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 3 นาทีหรือจนกว่าจะมีกลิ่นหอม เพิ่มเปลือกกุ้งและหัวรวมทั้งเปลือกหอยสงวนและหัวจากกุ้งต้ม (คุณควรจะมี 800 กรัมทั้งหมดเข้าด้วยกัน) และปรุงอาหารกวน, 7 นาทีหรือจนเปลือกเปลี่ยนเป็นสีชมพู เพิ่มน้ำพริกสงวนและคนเป็นเวลา 2 นาทีหรือจนหอมแล้วเพิ่มกระดูกน้ำตาลปี๊บและน้ำ 2.5 ลิตร (หรือพอเพียงครอบคลุมผสม) นำไปเคี่ยวไฟสูง skimming พื้นผิวเพื่อเอาสิ่งสกปรกแล้วลดความร้อนที่ต่ำและปรุงอาหารสำหรับ 1 ½ชั่วโมง skimming พื้นผิวเป็นครั้งคราว เพิ่มคอหมูและปรุงอาหารสำหรับอีก 1 ชั่วโมงหรือจนนุ่ม นำคอหมูจากน้ำซุปเย็นเล็กน้อยชิ้นบาง ๆ แล้ว ยกเลิกกระดูก.

นำเปลือกกุ้งและหัวจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted และโอนไปยังการประมวลผลอาหารที่มีน้ำซุป 250 มล กระบวนการจนกว่าหยาบ (เพิ่มน้ำซุปมากขึ้นเพื่อคลายผสมถ้าจำเป็น) สายพันธุ์ผ่านตะแกรงปรับและผลตอบแทนเพื่อเลื่อนกดของแข็งของเหลวที่จะดึง ของแข็งยกเลิก ครอบคลุมและน้ำซุปให้อบอุ่น.

ในขณะเดียวกันจะทำให้ซอสพริก, พริกแห้งแช่ในน้ำเดือดในชามขนาดเล็กประมาณ 30 นาทีหรือจนนิ่มแล้วระบายน้ำ ถ่ายโอนไปยังการประมวลผลอาหารที่มีส่วนผสมที่เหลือและขั้นตอนการวางเรียบ ความร้อนกระทะขนาดเล็กผ่านความร้อนปานกลาง เพิ่มวางและปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีแดงเข้ม ลบจากความร้อนและการตั้งสำรองให้เย็น.

นำกระทะขนาดใหญ่ของน้ำไปต้ม เพิ่ม kangkong และถั่วงอกและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีหรือจนกว่าจะร่วงโรย เอาคีมคีบและท่อระบายน้ำสำรองน้ำปรุงอาหาร กลับไปต้มน้ำแล้วเพิ่มก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่และปรุงอาหารสำหรับ 3 นาทีหรือจนนิ่ม เพิ่มบะหมี่ไข่โดยใช้ตะเกียบในการแยกและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีหรือจนกว่าจะผ่านความร้อน ก๋วยเตี๋ยวความเครียดและหารหมู่ 6 ชามขนาดใหญ่ ด้านบนมี kangkong ถั่วงอก, ไข่, คอหมูและกุ้งแล้วตักน้ำซุปที่อบอุ่นกว่า กระจายกับ eschalots ทอดเสิร์ฟพร้อมซอสพริก