The search for new technologies and

The search for new technologies and ingredients with interesting characteristics and potential for incorporation
into functional foods emerges in parallel with the demand for alternative sustainable and economically viable
blends. Pursuing these aims, the formulation of a new coffee blend with 94% roasted coffee powder (Coffea
canephora cv. Robusta and Coffea arabica, 70/30, w/w), 3% cocoa powder, 2% coffee silverskin and 1% golden coffee
(green coffee minimally processed) was developed. The influence of the ingredients in the blend was compared
with two other commercial coffee blends (in capsule and in a sealed package with a one-way degassing valve),
being characterized the formulation, the physicochemical parameters, as its innovation. It is concluded that the
developed coffee blend shows an enriched content of bioactive compounds (chlorogenic acids, trigonelline,
theobromine and caffeine), displays an important antioxidant capacity and was favorably appreciated due to
its sensory characteristics. Moreover, the addition of skin by-product becomes an additional valorization and
the processing of green coffee and cocoa was minimized by adding innovation and an optimized extraction.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค้นหาเทคโนโลยีใหม่และส่วนผสมที่ มีลักษณะน่าสนใจและมีศักยภาพสำหรับประสาน
เป็นอาหารทำงานขึ้นไปพร้อม ๆ กับความต้องการทางเลือกที่ยั่งยืน และทำงานได้อย่าง
ผสม ใฝ่หาจุดมุ่งหมายเหล่านี้ 94% ผสมกาแฟแบบใหม่แบ่งคั่วกาแฟผง (Coffea
canephora พันธุ์โรบัสต้าและ Coffea อาราบิก้า 70/30, w/w), ผงโกโก้ 3%, silverskin กาแฟ 2% และ 1% ทองกาแฟ
(กาแฟสีเขียวที่ดำเนินสะดวก) ได้รับการพัฒนา มีการเปรียบเทียบอิทธิพลของส่วนผสมผสาน
กับสองอื่น ๆ ค้ากาแฟผสม (ในแคปซูล และสนิทกับวาล์วการ degassing ทางเดียว),
ถูกลักษณะแบ่ง พารามิเตอร์ physicochemical เป็นนวัตกรรมของการ มันจะสรุปที่การ
กาแฟผสมพัฒนาแสดงเนื้อหาที่อุดมสารกรรมการก (กรด chlorogenic, trigonelline,
theobromine และคาเฟอีน), แสดงการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ และถูกพ้องต้องนิยมเนื่อง
ของลักษณะทางประสาทสัมผัส นอกจากนี้ แห่งผิวพลอยได้กลายเป็น valorization ที่เพิ่มเติม และ
การประมวลผลของโกโก้และกาแฟสีเขียวถูกย่อให้เล็กสุด โดยการเพิ่มนวัตกรรมและการเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค้นหาเทคโนโลยีใหม่และส่วนผสมที่มีลักษณะที่น่าสนใจและมีศักยภาพสำหรับการรวมตัวกัน
เป็นอาหารทำงานโผล่ออกมาพร้อมกับความต้องการสำหรับการพัฒนาอย่างยั่งยืนและเชิงเศรษฐกิจทางเลือกที่
ผสม ตามจุดมุ่งหมายเหล่านี้กำหนดผสมผสานกาแฟใหม่ที่มี 94% ผงกาแฟคั่ว (Coffea
canephora Cv. โรบัสต้าและอาราบิก้า Coffea, 70/30, W / w), 3% ผงโกโก้, กาแฟ Silverskin 2% และ 1% กาแฟสีทอง
(กาแฟสีเขียวประมวลผลน้อยที่สุด) ได้รับการพัฒนา อิทธิพลของส่วนผสมในการผสมผสานที่ถูกเมื่อเทียบ
กับคนอื่น ๆ กาแฟผสมสองในเชิงพาณิชย์ (ในแคปซูลและในแพคเกจที่ปิดผนึกที่มีวาล์ว degassing ทางเดียว)
ถูกลักษณะการกำหนดค่าพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพที่เป็นนวัตกรรม มันเป็นข้อสรุปว่าการ
ผสมผสานกาแฟพัฒนาแสดงให้เห็นถึงเนื้อหาเสริมของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (กรด chlorogenic, trigonelline,
Theobromine และคาเฟอีน) แสดงความจุของสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญและได้รับความนิยมอยู่ในเกณฑ์ดีเนื่องจาก
ลักษณะทางประสาทสัมผัสของ นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นของผิวโดยผลิตภัณฑ์จะกลายเป็น valorization เพิ่มเติมและ
การประมวลผลของกาแฟสีเขียวและโกโก้ที่ลดลงโดยการเพิ่มนวัตกรรมและการสกัดที่ดีที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค้นหาเทคโนโลยีใหม่และวัสดุที่มีลักษณะที่น่าสนใจและศักยภาพในการเป็นอาหารสุขภาพ
โผล่ออกมาในแบบคู่ขนานกับความต้องการใช้พลังงานทดแทนที่ยั่งยืนและทำงานได้
เศรษฐกิจผสม การใฝ่หาเป้าหมายเหล่านี้ การผสมผสานกาแฟใหม่กับ 94 กาแฟคั่วผง ( coffea
canephora พันธุ์ คอฟเฟียอาราบิก้าและโรบัสต้า , 70 / 30 , w / w )ผงโกโก้ 3 % silverskin กาแฟ 2% และ 1% ทองกาแฟ
( สีเขียวกาแฟแปรรูปน้อยที่สุด ) คือการพัฒนา อิทธิพลของส่วนผสมในการผสมเทียบ
2 ผสมกาแฟในเชิงพาณิชย์อื่น ๆ ( ในแคปซูลและบรรจุอยู่ในภาชนะปิดผนึกด้วยวันเวย์วาล์ว degassing )
เป็นลักษณะการกำหนด ค่าพารามิเตอร์ทางกายภาพ - เคมี เป็นนวัตกรรมของ สรุปได้ว่า
พัฒนากาแฟผสมที่แสดงเนื้อหาที่อุดมด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ( chlorogenic กรดไตรโกเนลลีน
, ธีโอโบรมีนและคาเฟอีน ) จะแสดงความจุสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญและเป็นพ้องต้องกันนิยมเนื่องจาก
ลักษณะทางประสาทสัมผัส นอกจากนี้ยังมีผลพลอยได้ ผิวจะกลายเป็น valorization
เพิ่มเติมและการประมวลผลของกาแฟและโกโก้ถูกลดลง ด้วยการเพิ่มนวัตกรรมและการเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด