Muscles (Longissimus lumborum, LL;

Muscles (Longissimus lumborum, LL; Psoas major, PM, semitendinosus, ST) were aged (2, 9 d postmortem), cut into steaks, anaerobically packaged (nitrite-embedded film, NEF), and displayed (fresh, 19 d; frozen, 39 d). Fresh NEF increased (P < 0.05) in redness (first 48 h). Upon opening fresh NEF (d 6) and overwrapping in PVC film, redness declined (P < 0.05). NEF cooked LL had more red surface compared to non-NEF. Meat age influenced NEF color. Intact NEF maintained acceptable red color throughout display. Residual nitrite and nitrate associated with fresh NEF and nitrate in NEF cooked LL were found (P < 0.05) in the outer layer. Consideration should be given to providing sufficient time for nitric oxide myoglobin development when using NEF which may be influenced by meat age and muscle differences. NEF packaging has potential to extend fresh beef color display life. NEF appears to offer the opportunity to display bright red beef in frozen display by limiting typical effects of photooxidation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กล้ามเนื้อ (ริบบิ้น lumborum, LL ถูกหลัก PM, psoas semitendinosus, ST) อายุ (2, 9 d ชันสูตรพลิกศพ), ตัดเป็นสเต็ก anaerobically บรรจุ (ฝังไนไตรท์ภาพยนตร์ NEF), และแสดง (สด 19 d แช่แข็ง 39 d) NEF สดเพิ่มขึ้น (P < 0.05) ในสีแดง (แรก 48 ชั่วโมง) เมื่อเปิด NEF สด (d 6) และ overwrapping ในฟิล์มพีวีซี รอยแดงลดลง (P < 0.05) NEF ที่สุกจะมีผิวสีแดงมากขึ้นเมื่อเทียบกับ NEF ปลอด เนื้อยุคอิทธิพลสี NEF เหมือนเดิม NEF รักษาสีแดงยอมรับตลอดการแสดง พบตกค้างไนไตรท์ และไนเตรทที่เกี่ยวข้องกับ NEF สด และไนเตรทใน NEF สุก LL (P < 0.05) ในชั้นนอก ควรพิจารณาให้เวลาเพียงพอสำหรับพัฒนา myoglobin ไนตริกออกไซด์เมื่อใช้ NEF ซึ่งอาจมีผลมาจากความแตกต่างของอายุและกล้ามเนื้อ บรรจุภัณฑ์ NEF มีศักยภาพที่จะขยายเนื้อสดสีแสดงชีวิต NEF จะ เสนอโอกาสเพื่อแสดงเนื้อสีแดงสดใสในการแสดงผลแช่แข็ง โดยการจำกัดผลทั่วไปของ photooxidation

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กล้ามเนื้อ (longissimus lumborum, LL; psoas สำคัญ PM, Semitendinosus, ST) อายุ (2, 9 D ชันสูตรศพ) หั่นเป็นสเต็กแบบไม่ใช้อากาศบรรจุ (ภาพยนตร์ไนไตรท์ที่ฝัง NEF) และแสดง (สด 19 D; แช่แข็ง 39 D) สด NEF เพิ่มขึ้น (P <0.05) สีแดง (ตอนแรก 48 ชั่วโมง) เมื่อเปิด NEF สด (D 6) และ overwrapping ในหนังพีวีซี, สีแดงลดลง (P <0.05) NEF LL สุกมีผิวสีแดงขึ้นเมื่อเทียบกับที่ไม่ใช่ NEF อายุเนื้ออิทธิพลสี NEF NEF เหมือนเดิมการบำรุงรักษาสีแดงได้รับการยอมรับไปทั่วจอแสดงผล ไนไตรท์และไนเตรทตกค้างที่เกี่ยวข้องกับสด NEF และไนเตรทใน NEF สุก LL ถูกพบ (P <0.05) ในชั้นนอก ควรมีการพิจารณาที่จะให้มีเวลาเพียงพอสำหรับการพัฒนาออกไซด์ myoglobin ไนตริกเมื่อใช้ NEF ซึ่งอาจจะได้รับอิทธิพลจากอายุเนื้อและความแตกต่างของกล้ามเนื้อ บรรจุภัณฑ์ NEF มีศักยภาพในการยืดอายุการใช้หน้าจอสีเนื้อสด NEF ดูเหมือนจะมีโอกาสที่จะแสดงเนื้อสีแดงสดแช่แข็งในการแสดงผลโดยการ จำกัด ผลกระทบที่ตามแบบฉบับของ photooxidation

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กล้ามเนื้อ ( โค lumborum LL ; psoas สาขา , PM , เซนดิโนซัส , ST ) อายุ ( 2 , 9 D การชันสูตรศพ ) หั่นสเต็ก พบรรจุ ( ไนไตรท์ฝังตัวภาพยนตร์ เนฟ ) และแสดง ( สดแช่แข็ง 39 19 D ; D ) เนฟสดเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) ในสีแดง ( ก่อน 48 ชั่วโมง ) เมื่อเนฟสดเปิด ( ม 6 ) และ overwrapping ฟิล์มพีวีซี อักเสบลดลง ( P < 0.05 ) เนฟสุกจะมีผิวสีแดงมากขึ้นเมื่อเทียบกับที่ไม่ใช่เนฟ . อายุมีผลต่อเนฟเนื้อสี เหมือนเดิมเนฟรักษาสีแดงยอมรับตลอดการแสดง ที่เหลือไนไตรต์และไนเตรตที่เกี่ยวข้องกับสดเนฟและไนเตรต ในเนฟสุกจะพบความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในชั้นผิวด้านนอก การพิจารณาควรให้เวลาให้เพียงพอสำหรับการพัฒนา myoglobin ไนตริกออกไซด์เมื่อใช้เนฟซึ่งอาจได้รับอิทธิพลจากความแตกต่างของอายุเนื้อและกล้ามเนื้อ บรรจุภัณฑ์เนฟมีศักยภาพที่จะขยายเนื้อสดสี แสดงชีวิต เนฟจะปรากฏขึ้นเพื่อให้มีโอกาสที่จะแสดงเนื้อสีแดงในการแสดงผลทั่วไปของแช่แข็งโดยการจำกัดค่า .