It is known that the exudates, incl

It is known that the exudates, including thaw loss and/or
drip loss, are influenced by freezing methods [1]. According
to Leygonie et al. [1], Yu et al. [6] and Añón and Calvelo [8],
freezing and thawing modify not only the content but also
the distribution of moisture in tissue which is normally used
to evaluate the quality characteristic of frozen meat. Ngapo
et al. [9] said that when the freezing rate was increased, it
might lead to the decrease in drip loss of frozen meat.
Therefore, a lot of studies have tried to elucidate the impacts
of the freezing process on drip loss; however, the results were
not similar [9]. For example, frozen beef cuts in an air-blast at
-30 o
C gave lower drip losses and nitrogenous components in
drip than frozen samples in cardboard boxes in still air at -18 o
C
[10]. Sacks et al. [11] also illustrated that freezing methods,
including cryogenic at -65 o
C, cryogenic at -90 o
C, walk-infreezer
at -21 o
C, blast freezer at -21 o
C, and domestic freezer
at -25 o
C, had significant influences on drip loss as well as
protein losses of sheep’s muscle. Moreover, the effects of
combinations of freezing, thawing and frozen storage on drip
loss had been examined by Ngapo et al. [9]. They reported that
freezing rates interacted with storage time affected the drip
loss but there were no differences in the protein concentration
and composition of drip or total protein concentration in the
drip of pork samples were observed. On the other hand, no
significant effects of freezing rates on drip loss were observed
from the comparative studies of Bailey [12] which were
conducted on rapid freezing at -35 to -36 o
C and slow freezing
at -10 to -11 o
C. Another experiment of Añón and Calvelo [8]
showed that neither drip loss nor protein concentration were
significantly different between beef samples which had been
frozen at different rates. Similarly, Hong et al. [13] reported
no significant differences among frozen bighead carp samples
in three treatments. These included freezing at -40 o
C by an
ultra-low temperature freezer, frozen at -40 o
C in the same way for 12 hours and then stored in a freezer at -18 o
C, and
frozen at -18 o
C; all of samples were kept for 3 months before
analyses

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นที่ทราบกันว่า exudates รวมละลายสูญเสีย หรือหยดขาด ได้รับอิทธิพลจากการแช่แข็งวิธี [1] ตามการ Leygonie et al. [1], Yu et al. [6] และ Añón และ Calvelo [8],แช่แข็งและละลายปรับเปลี่ยนเนื้อหาที่ไม่เพียงแต่ยังการกระจายความชื้นในเนื้อเยื่อซึ่งโดยปกติจะใช้การประเมินลักษณะคุณภาพของเนื้อแช่แข็ง Ngapoet al. [9] กล่าวว่า เมื่อเพิ่มอัตราการแช่แข็ง มันอาจนำไปสู่การลดสูญเสียหยดเนื้อแช่แข็งดังนั้น การศึกษาจำนวนมากพยายาม elucidate ผลกระทบของกระบวนการแช่แข็งบนสูญเสียหยด อย่างไรก็ตาม ได้ผลไม่คล้าย [9] เช่น แช่แข็งเนื้อบาดแผลในการระเบิดอากาศที่-30 oC ทำให้สูญเสียน้ำต่ำและส่วนประกอบของไนโตรเจนในหยดกว่าแช่ตัวอย่างในกล่องกระดาษยังอากาศที่อุณหภูมิ -18 oC[10] . กระสอบ et al. [11] นอกจากนี้ยังแสดงวิธีที่แช่แข็งรวมถึงอุณหภูมิที่-65 掳 oC อุณหภูมิที่ -90 oC, infreezer เดินที่ -21 oC ระเบิดแช่แข็งที่ -21 oC และช่องแช่แข็งในประเทศที่ -25 oC มีอิทธิพลสำคัญในหยดน้ำสูญเสียเป็นการสูญเสียโปรตีนของกล้ามเนื้อของแกะ นอกจากนี้ ผลกระทบของชุดของแช่แข็ง การละลายและเก็บแช่แข็งในหยดน้ำสูญเสียได้ผ่านการตรวจสอบโดย Ngapo et al. [9] พวกเขารายงานว่าแช่แข็งราคาพิเศษติดต่อเก็บเวลาหยดน้ำที่ได้รับผลกระทบขาดทุนมีแต่ได้ไม่มีความแตกต่างของความเข้มข้นของโปรตีนและองค์ประกอบของความเข้มข้นโปรตีนหยดหรือรวมในการหยดตัวอย่างหมูถูกสังเกต บนมืออื่น ๆ ไม่มีขาดทุนหยดสำคัญผลของการแช่แข็งราคาถูกตั้งข้อสังเกตจากการศึกษาเปรียบเทียบของโตเกียว [12] ซึ่งมีการดำเนินการอย่างรวดเร็วการเยือกแข็งที่ -35 เพื่อ-36 oC และจุดเยือกแข็งช้าที่ -10 ถึง -11 oC. อื่นทดลองของ Añón และ Calvelo [8]แสดงให้เห็นว่า ไม่หยดขาดทุนและ ไม่มีความเข้มข้นของโปรตีนแตกต่างระหว่างตัวอย่างเนื้อวัวซึ่งเคยแช่แข็งในอัตราที่แตกต่างกัน ในทำนองเดียวกัน รายงาน Hong et al. [13]ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตัวอย่างปลาคาร์พ bighead แช่แข็งในการรักษา 3 เหล่านี้รวมแช่แข็งที่ -40 oC โดยตู้แช่แข็งอุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษ แช่แข็งที่ -40 oC ในแบบเดียวกัน 12 ชั่วโมงแล้ว เก็บไว้ในตู้แช่ที่อุณหภูมิ -18 oC และแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 oC ตัวอย่างทั้งหมดถูกเก็บไว้ 3 เดือนก่อนวิเคราะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นที่ทราบกันว่าสารที่หลั่งรวมทั้งการสูญเสียละลายและ / หรือ
การสูญเสียหยดได้รับอิทธิพลจากวิธีการแช่แข็ง [1] ตาม
ไป Leygonie et al, [1], Yu et al, [6] และอานนท์และ Calvelo [8],
แช่แข็งและละลายปรับเปลี่ยนเนื้อหาไม่เพียง แต่ยัง
กระจายตัวของความชื้นในเนื้อเยื่อซึ่งจะใช้ตามปกติ
เพื่อประเมินลักษณะคุณภาพของเนื้อแช่แข็ง Ngapo
et al, [9] กล่าวว่าเมื่ออัตราการแช่แข็งเพิ่มขึ้นก็
อาจนำไปสู่การลดลงในการสูญเสียน้ำหยดของเนื้อสัตว์แช่แข็ง.
ดังนั้นจำนวนมากของการศึกษาได้พยายามที่จะชี้ให้เห็นผลกระทบ
ของกระบวนการแช่แข็งในการสูญเสียน้ำหยด; แต่ผลที่ได้ก็
ไม่ได้คล้ายกัน [9] ยกตัวอย่างเช่นการตัดเนื้อแช่แข็งในอากาศที่ระเบิด
-30 o
C ทำให้การสูญเสียน้ำหยดที่ต่ำกว่าและส่วนประกอบไนโตรเจนใน
น้ำหยดกว่าตัวอย่างแช่แข็งอยู่ในกล่องกระดาษแข็งในอากาศยังคงที่ -18 o
C
[10] กระสอบ, et al [11] นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าวิธีการแช่แข็ง
รวมทั้งอุณหภูมิที่ -65 o
C, อุณหภูมิที่ -90 o
C, เดิน infreezer
ที่ -21 o
C, ตู้แช่แข็งระเบิดที่ -21 o
C และแช่แข็งในประเทศ
ที่ -25 o
C, มีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญในการลดหยดน้ำเช่นเดียวกับ
การสูญเสียโปรตีนของกล้ามเนื้อแกะ นอกจากนี้ผลกระทบจาก
การรวมกันของการแช่แข็งละลายและการจัดเก็บแช่แข็งในหยดน้ำ
สูญเสียได้รับการตรวจสอบโดย Ngapo et al, [9] พวกเขารายงานว่า
อัตราการแช่แข็งความสัมพันธ์กับเวลาการเก็บรักษาได้รับผลกระทบหยดน้ำ
สูญเสีย แต่มีความแตกต่างไม่มีความเข้มข้นของโปรตีน
และองค์ประกอบของน้ำหยดหรือความเข้มข้นของโปรตีนรวมใน
หยดตัวอย่างเนื้อหมูถูกตั้งข้อสังเกต บนมืออื่น ๆ ที่ไม่มี
ผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของอัตราการสูญเสียน้ำหยดแช่แข็งถูกตั้งข้อสังเกต
จากการศึกษาเปรียบเทียบของเบลีย์ [12] ซึ่งได้รับการ
ดำเนินการเกี่ยวกับการแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่จะ -35 -36 o
C และแช่แข็งช้า
ที่ -10 ถึง -11 o
C . การทดลองของอานนท์และ Calvelo [8] อีก
แสดงให้เห็นว่าไม่ว่าการสูญเสียน้ำหยดหรือความเข้มข้นของโปรตีน
ที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่างเนื้อวัวซึ่งได้รับการ
แช่แข็งที่อัตราที่แตกต่าง ในทำนองเดียวกัน, ฮ่องกง, et al [13] รายงาน
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในหมู่ตัวอย่างความโอหังปลาคาร์พแช่แข็ง
ในสามการรักษา เหล่านี้รวมถึงการแช่แข็งที่ -40 o
C โดย
แช่แข็งอุณหภูมิต่ำพิเศษ, แช่แข็งที่ -40 o
C ในทางเดียวกันเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่ -18 o
C และ
แช่แข็งที่ -18 o
C; ตัวอย่างทั้งหมดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือนก่อนที่จะ
วิเคราะห์