We characterized the partially defa

We characterized the partially defatted baru flour (PDBF), a byproduct of the extraction of baru oil, and
evaluated its use to produce cookies. Analyzes of composition, total phenolics (TP), total flavonoids (TF),
condensed tannins (CT) and antioxidant activity (AA) were performed. Cookies were prepared with 5
levels of replacement of wheat flour (WF) by PDBF, and compared for antioxidants, texture and acceptance.
PDBF presented more proteins (29.46 g/100 g), lipids (11.84 g/100 g), fibers (38.80 g/100 g), but
fewer carbohydrates (11.57 g/100 g) than WF. PDBF can be labeled as rich in iron, zinc and cooper. TP
(121.34 mg/100 g) were intermediate to levels found in baru almonds and other nuts. TF (85.41 mg/
100 g) was higher than in nuts. CT (64.39 mg/100 g) were close to values known for wines and walnuts
but lower than in other nuts. AA was comparable to many tropical fruits. Hardness and fracturability of
cookies increased starting from 75 g/100 g PDBF. Acceptance of cookies with 25 g/100 g PDBF was
comparable to WF cookies, for some attributes and one group of consumers. Besides the impact on
acceptance, the replacement of WF for PDBF influenced positively on nutritional and antioxidant characteristics
of cookies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เรามีลักษณะแป้ง baru สกัดบางส่วน (PDBF) ผลพลอยได้จากการสกัดน้ำมัน baru
และประเมินผลการใช้งานในการผลิตคุกกี้ของ การวิเคราะห์องค์ประกอบรวมฟีนอล (TP) flavonoids รวม (TF)
แทนนินข้น (CT) และสารต้านอนุมูลอิสระ (AA) ได้ดำเนินการ คุกกี้ได้ถูกเตรียมไว้ 5
ระดับของการทดแทนแป้งสาลี (WF) โดย PDBF และเมื่อเทียบสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระเนื้อและการยอมรับ.
PDBF นำเสนอโปรตีนมากขึ้น (29.46 กรัม / 100 กรัม) ไขมัน (11.84 กรัม / 100 กรัม) เส้นใย (38.80 กรัม / 100 กรัม)
แต่คาร์โบไฮเดรตน้อย(11.57 กรัม / 100 กรัม) กว่า WF PDBF สามารถระบุว่าเป็นที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กสังกะสีและคูเปอร์ TP
(121.34 มก. / 100 กรัม) มีระดับกลางถึงระดับที่พบในอัลมอนด์และถั่ว baru อื่น ๆ TF (85.41 มก. /
100 กรัม) สูงกว่าในถั่ว CT (64.39 มก. / 100 กรัม) ได้ใกล้เคียงกับค่าที่รู้จักกันสำหรับไวน์และวอลนัท
แต่ต่ำกว่าในถั่วอื่น ๆ AA ก็เปรียบได้กับผลไม้เมืองร้อนจำนวนมาก ความแข็งและ fracturability
ของคุกกี้เพิ่มขึ้นเริ่มต้นจาก75 กรัม / 100 กรัม PDBF การยอมรับของคุกกี้ที่มี 25 กรัม / 100 กรัม PDBF ก็เปรียบได้กับคุกกี้ WF สำหรับคุณลักษณะบางและเป็นหนึ่งในกลุ่มของผู้บริโภค
นอกจากนี้ยังส่งผลกระทบต่อการยอมรับการเปลี่ยน WF สำหรับ PDBF อิทธิพลเชิงบวกกับลักษณะทางด้านโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระของคุกกี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราลักษณะบางส่วนสกัดใหม่แป้ง ( pdbf ) ผลพลอยได้จากการสกัดน้ำมัน บารู และประเมินการใช้
ผลิตคุกกี้ การวิเคราะห์องค์ประกอบ , ฟีนอลิกทั้งหมด ( TP ) , ฟลาโวนอยด์ ( TF )
คอนเดนซ์แทนนิน ( CT ) และสารต้านอนุมูลอิสระ ( AA ) กำลังดำเนินการ คุกกี้ถูกเตรียม 5
ระดับทดแทนแป้งสาลี ( WF ) โดย pdbf และเปรียบเทียบสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระเนื้อและการยอมรับ .
pdbf เสนอโปรตีนมากขึ้น ( 29.46 กรัม / 100 กรัม ) , ไขมัน ( 11.84 กรัม / 100 กรัม ) เส้นใย ( 38.80 กรัม / 100 กรัม ) แต่
คาร์โบไฮเดรตน้อยลง ( 11.57 กรัม / 100 กรัม ) สูงกว่า WF . pdbf สามารถระบุว่าเป็นอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี และคูเปอร์ TP
( 121.34 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ระดับกลาง ระดับที่พบในอัลมอนด์ บารู และถั่วอื่น ๆ TF (
85.41 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) สูงกว่าในถั่ว กะรัต ( 6439 มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ใกล้เคียงกับค่ารู้จักไวน์และวอลนัท
แต่กว่าถั่วอื่น ๆ AA ก็เปรียบได้กับผลไม้หลาย ความแข็งและ fracturability ของ
คุกกี้เพิ่มขึ้นเริ่มจาก pdbf 75 กรัม / 100 กรัม ยอมรับคุกกี้ 25 กรัม / 100 กรัม pdbf คือ
เทียบเท่ากับคุกกี้ WF , คุณลักษณะบางอย่างและหนึ่งในกลุ่มของผู้บริโภค นอกจากนี้ผลกระทบต่อ
ยอมรับการแทนที่ของ WF สำหรับ pdbf อิทธิพลทางบวกต่อโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระลักษณะ
ของคุกกี้