Hydrocolloids are frequently used i

Hydrocolloids are frequently used in several foods for thickening.
The process of thickening involves the nonspecific entanglement of conformationally disordered polymer chains; it is essentially a polymer-solvent interaction (Philips et al. 1986).
Thickening occurs above a critical concentration known as overlap concentration (C*).
Below this, the polymer dispersions exhibit Newtonian behaviour but show a non-Newtonian behaviour above this concentration (Philips and Williams 2000).
Hydrocolloids that have been used as thickening agents (Table 1) in various food systems include starch, modified starch, xanthan, galactomannans like guar gum and locust bean gum (LBG), gum Arabic or acacia gum, gum karaya, gum tragacanth and carboxymethyl cellulose (CMC).
The thickening effect produced by the hydrocolloids depends on the type of hydrocolloid used, its concentration, the food system in which it is used and also the pH of the food system and temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไฮโดรมักมีการใช้ในหลายอาหารสำหรับหนา.
ขั้นตอนการหนาเกี่ยวข้องกับการพัวพันเชิญชมโซ่พอลิเมอระเบียบ Conformationally; มันเป็นหลักปฏิสัมพันธ์พอลิเมอตัวทำละลาย (ฟิลิปส์ et al. 1986).
ความหนาเกิดขึ้นดังกล่าวข้างต้นมีความเข้มข้นที่สำคัญที่รู้จักกันเป็นที่ทับซ้อนกันเข้มข้น (C *).
ด้านล่างนี้กระจายลิเมอร์แสดงพฤติกรรมของนิวตัน แต่แสดงให้เห็นถึงพฤติกรรมที่ไม่นิวตันดังกล่าวข้างต้นมีความเข้มข้นนี้ (ฟิลิปส์และวิลเลียมส์ 2000).
Hydrocolloids ที่ได้รับการใช้เป็นตัวแทนหนา (ตารางที่ 1) ในระบบอาหารต่างๆรวมถึงแป้ง, แป้งแก้ไข xanthan, galactomannans เช่นเหงือกกระทิงและเหงือกถั่วตั๊กแตน (LBG) เหงือกเหงือกภาษาอาหรับหรือกระถินเหงือก Karaya, tragacanth เหงือกและคาร์บอกซีเซลลูโลส (CMC).
ผลหนาที่ผลิตโดยไฮโดรคอลลอยด์ขึ้นอยู่กับชนิดของไฮใช้ความเข้มข้นของระบบอาหารที่มีการใช้งานและค่า pH ของระบบอาหารและอุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไฮโดรคอลลอยด์จะใช้บ่อยในอาหาร หลายความหนา
กระบวนการเกี่ยวข้องกับการติดเชื้อของ conformationally หนาพัวพันโยงพอลิเมอร์โซ่ ; มันเป็นหลักของพอลิเมอร์ละลายปฏิสัมพันธ์ ( Philips et al . 1986 )
หนาเกิดขึ้นข้างต้นการสมาธิ เรียกว่าซ้อนสมาธิ ( C * )
ด้านล่างนี้พอลิเมอร์ dispersions แสดงพฤติกรรมนิวตัน แต่แสดงพฤติกรรมดังกล่าวนี้ไม่ใช่ของนิวตัน ( Philips และวิลเลียม 2000 )
ไฮโดรคอลลอยด์ที่ถูกใช้เป็นสารทำให้ข้นเหนียว ( ตารางที่ 1 ) ในระบบอาหารต่างๆ ได้แก่ แป้ง , แป้ง , xanthan หมากฝรั่งกระทิง , และ galactomannans bean gum โลคัส ( lbg ) , ภาษาอาหรับหมากฝรั่งหรือกาวคารายากัม ,tragacanth เหงือกและคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ( CMC )
หนาผลที่ผลิตโดยไฮโดรคอลลอยด์จะขึ้นอยู่กับชนิดของการใช้ไฮโดรคอลลอยด์ ความเข้มข้นของอาหารในระบบ ซึ่งมีการใช้และพีเอชของระบบอาหารและอุณหภูมิ