Pregelatinized (PG) and granular co

Pregelatinized (PG) and granular cold water swelling (GCWS) starches are physically modified starches
which are used to enhance viscosity at ambient temperature. The main aim of this research was to
determine the physical changes of these starches in the presence of acetic acid (0, 500, 1000 and
10,000 mg/kg) as a common organic acid in foods. Native maize starch was converted to PG and GCWS
starches using a twin drum drier and alcoholic-alkaline method, respectively. Scanning electron micrographs
showed an increase in the size and central hole of the granules in GCWS starch and surface
wrinkling of PG starch with increasing acid concentration. Water solubility increased, while water absorption,
cold-water viscosity (as measured by a Rapid Visco Analyzer) and freezeethaw stability of the
samples reduced. A reduction in the paste viscosity, consistency, firmness and cohesiveness was
observed as assessed using a Texture Analyser. Acetic acid increased the turbidity of GCWS starch but
reduced the turbidity of PG starch pastes. The freezeethaw stability of both samples reduced with
addition of acetic acid, which was more pronounced after the first freezeethaw cycle. These changes
were enhanced with increasing acetic acid concentration. The changes caused by the acetic acid to the
physical properties of PG starch were more obvious than those with GCWS starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Pregelatinized (PG) และเม็ดบวมน้ำเย็น (GCWS)
แป้งมีการปรับเปลี่ยนร่างกายแป้งที่ใช้เพื่อเพิ่มความหนืดที่อุณหภูมิห้อง จุดมุ่งหมายหลักของงานวิจัยนี้คือการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของแป้งเหล่านี้ในการปรากฏตัวของกรดอะซิติก (0, 500, 1,000 และ 10,000 มก. / กก.) เป็นกรดอินทรีย์ที่พบในอาหาร แป้งข้าวโพดเลี้ยงสัตว์พื้นเมืองที่ถูกดัดแปลงและ PG GCWS แป้งโดยใช้คู่กลองวิธีแห้งและแอลกอฮอล์ด่างตามลำดับ กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของขนาดและรูตรงกลางของเม็ดแป้ง GCWS และพื้นผิวย่นของแป้งPG กับความเข้มข้นของกรดที่เพิ่มขึ้น สามารถในการละลายน้ำที่เพิ่มขึ้นในขณะที่การดูดซึมน้ำ, ความหนืดน้ำเย็น (วัดโดยรวดเร็ว Visco วิเคราะห์) และ freezeethaw ความมั่นคงของกลุ่มตัวอย่างลดลง ในการลดความหนืด A, ความมั่นคงและความแน่นติดกันได้รับการตั้งข้อสังเกตขณะประเมินโดยใช้เนื้อวิเคราะห์ กรดอะซิติกเพิ่มขึ้นความขุ่นของแป้ง GCWS แต่ลดความขุ่นของ PG น้ำพริกแป้ง เสถียรภาพ freezeethaw ของกลุ่มตัวอย่างทั้งสองลดลงด้วยนอกจากนี้ยังมีกรดอะซิติกที่เด่นชัดมากขึ้นหลังจากที่รอบแรกfreezeethaw การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้รับการปรับปรุงด้วยความเข้มข้นของกรดอะซิติกที่เพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากกรดอะซิติกกับคุณสมบัติทางกายภาพของแป้ง PG เป็นที่ชัดเจนมากขึ้นกว่าผู้ที่มีแป้ง GCWS

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พรีเจลาติไนซ์ ( PG ) และเม็ดน้ำเย็นบวม ( gcws ) แป้งสตาร์ชดัดแปรทางกายภาพซึ่งจะใช้เพื่อเพิ่มความหนืด
ที่อุณหภูมิห้อง จุดประสงค์หลักของงานวิจัยนี้ เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของ
เหล่านี้ในการแสดงตนของกรดน้ำส้ม ( 0 , 500 , 1000 และ
10 , 000 มก. / กก. ) เป็นกรดอินทรีย์ที่พบในอาหาร แป้ง ข้าวโพดพื้นเมืองที่ถูกแปลงเป็น pg และ gcws
แป้งใช้กลองคู่ แห้ง และวิธี ด่างแอลกอฮอล์ ตามลำดับ กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน micrographs
พบเพิ่มขึ้นในขนาดและช่องกลางของเม็ดแป้งใน gcws และย่นของผิว
PG แป้งด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของกรด . ละลายน้ำเพิ่มขึ้น ในขณะที่การดูดซึมน้ำ ,
ความหนืดของน้ำหนาว ( วัดด้วยเครื่อง Rapid Visco Analyzer ) และ freezeethaw เสถียรภาพของ
ตัวอย่างลดลง การวางความหนืด , ความสอดคล้อง , ความแน่นเนื้อและ cohesiveness คือ
พบการประเมินโดยใช้เนื้อ วิเคราะห์ กรดอะซิติกเพิ่มความขุ่นของ gcws แป้งแต่
ลดความขุ่นของ PG แป้งวาง . การ freezeethaw เสถียรภาพของทั้งสองตัวอย่างลดลง
นอกจากนี้ของกรดที่เด่นชัดมากขึ้นหลังจากที่ freezeethaw รอบแรก การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้
จึงเพิ่มความเข้มข้นของกรดอะซิติก . การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากกรดกับ
คุณสมบัติทางกายภาพของ PG แป้งเป็นชัดเจนมากขึ้นกว่าผู้ที่มี gcws แป้ง