As melting occurs within the mouth,

As melting occurs within the mouth, larger ice particles are momentarily left behind creating the distinct sensation of coldness (Bodyfelt, Tobias, & Trout, 1988). It has been suggested that the higher the level of fat in the ice cream the lower the perceived intensity of coldness. This is based on the assumption that as the fat levels in the ice cream decrease, the water content increases such that more water is available to form larger ice particles (Bodyfelt et al.). As a result, the sensation of coldness is expected to intensify as the fat levels and consequently the solid levels, in ice cream, are decreased. However, results in this study (Table 3) indicate no significant difference between samples for coldness and a low correlation between coldness and fat level (Table 4). The results are similar to those of Specter and Setser (1994) who used two sources of modified starch (tapioca dextrin and potato maltodextrin) as ingredients for fat replacement in ice creams of 0–12% milk fat.In contrast, the work of Stampanoni Koeferli, Piccinali, and Sigrist (1996), using reduced fat milk products, demonstrated that decreasing coldness perception accompanied increasing levels of fat as theorized by Bodyfelt et al. (1988). In addition to their findings for the effects of fat content on coldness, Stampanoni Koeferli et al. demonstrated that increased levels of non-fat milk solids (NFMS) lowered the perception of coldness in ice cream of less than regular fat. Increasing NFMS levels beyond typical levels, however, is not recommended as this could affect ice cream flavour (Ohmes et al., 1998). A bland modified starch could impair the formation of large ice crystals, and thus limit the perception of coldness, without adversely affecting the flavour of the product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นละลายภายในปาก อนุภาคน้ำแข็งขนาดใหญ่มีพลาง ๆ ทิ้งสร้างความรู้สึกแตกต่างกันของทั้ง (Bodyfelt, Tobias และเท ราต์ 1988) จึงมีการแนะนำว่า ระดับสูงของไขมันในไอศกรีมต่ำกว่าการรับรู้ความรุนแรงของทั้ง นี้อยู่บนสมมุติฐานที่ว่าเป็นระดับไขมันในไอศกรีมจะลด เพิ่มปริมาณน้ำให้มากขึ้นน้ำมีอนุภาคน้ำแข็งขนาดใหญ่ (Bodyfelt et al.) เพื่อ ดังนั้น ความรู้สึกทั้งคาดว่าจะเป็นระดับไขมันกระชับ และดังนั้น ลดระดับของแข็ง ไอศกรีม ใน อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ในการศึกษานี้ (ตาราง 3) ระบุไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตัวอย่างสำหรับทั้งและความสัมพันธ์ต่ำระหว่างทั้งระดับไขมัน (ตาราง 4) ผลจะคล้ายกับของ Specter และ Setser (1994) ที่ใช้ปรับเปลี่ยนแป้ง (มันสำปะหลังมันฝรั่งและ dextrin maltodextrin) สองแหล่งเป็นส่วนผสมแทนไขมันในไอศกรีมเนย 0-12% ในทางตรงกันข้าม การทำงานของ Stampanoni Koeferli, Piccinali และ Sigrist (1996), ใช้ผลิตภัณฑ์ลดไขมันนม แสดงว่า ลดทั้งรับรู้พร้อมกับเพิ่มระดับของไขมันเป็น theorized โดย Bodyfelt et al. (1988) นอกจากค้นพบสำหรับผลของไขมันบนทั้ง Stampanoni Koeferli et al. แสดงว่า ระดับการเพิ่มขึ้นของของแข็งไม่ใช่ไขมันนม (NFMS) ลดลงการรับรู้ของทั้งในไอศกรีมไขมันต่ำกว่าปกติ เพิ่มระดับ NFMS เกินระดับปกติ อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำนี้อาจมีผลต่อรสชาติของไอศกรีม (Ohmes et al., 1998) แป้งการแก้ไขเสียงพูดสามารถทำการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ และจึง จำกัดการรับรู้ของทั้ง โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ละลายเกิดขึ้นภายในช่องปากอนุภาคน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่เหลือชั่วขณะที่อยู่เบื้องหลังการสร้างความรู้สึกที่แตกต่างของความเย็น (Bodyfelt, โทเบียสและปลาเทราท์, 1988) มันได้รับการแนะนำว่าสูงกว่าระดับของไขมันในไอศครีมที่ต่ำกว่าความเข้มของการรับรู้ของความหนาวเย็น นี้จะขึ้นอยู่บนสมมติฐานที่ว่าระดับไขมันลดลงในไอศครีมที่เพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำดังกล่าวว่าน้ำมากขึ้นสามารถใช้ได้ในรูปแบบอนุภาคน้ำแข็งขนาดใหญ่ (Bodyfelt et al.) เป็นผลให้ความรู้สึกของความหนาวเย็นที่คาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็นระดับไขมันและทำให้ระดับที่มั่นคงในไอศครีมลดลง อย่างไรก็ตามผลการศึกษาครั้งนี้ (ตารางที่ 3) บ่งชี้ว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่างสำหรับความเย็นและความสัมพันธ์ระหว่างความเย็นต่ำและระดับไขมัน (ตารางที่ 4) ผลลัพธ์ที่ได้จะคล้ายกับของโครงสร้างและ Setser (1994) ซึ่งใช้สองแหล่งที่มาของแป้งดัดแปร (เดกซ์ทรินและมันสำปะหลังมันฝรั่ง maltodextrin) เป็นส่วนผสมเพื่อทดแทนไขมันในไอศครีมนม 0-12% ความคมชัด fat.In การทำงานของ Stampanoni Koeferli, Piccinali และ Sigrist (1996), ลดการใช้ผลิตภัณฑ์นมไขมันลดลงแสดงให้เห็นว่าการรับรู้พร้อมกับความเย็นที่เพิ่มขึ้นของระดับไขมันเป็นมหาเศรษฐีโดย Bodyfelt et al, (1988) นอกจากนี้ผลการวิจัยของพวกเขาสำหรับผลกระทบของปริมาณไขมันในความหนาวเย็นที่ Stampanoni Koeferli et al, แสดงให้เห็นว่าเพิ่มระดับของนมที่ไม่มีไขมัน (NFMS) ปรับลดการรับรู้ของความหนาวเย็นในไอศครีมของไขมันน้อยกว่าปกติ เพิ่มระดับ NFMS เกินระดับปกติ แต่ไม่แนะนำเช่นนี้อาจมีผลต่อรสชาติไอศครีม (Ohmes et al., 1998) แป้งอ่อนโยนปรับเปลี่ยนอาจทำให้เสียการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งที่มีขนาดใหญ่และทำให้ จำกัด การรับรู้ของความหนาวเย็นโดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นละลายเกิดขึ้นภายในปาก อนุภาคน้ำแข็งขนาดใหญ่อยู่ชั่วขณะ ทิ้งการสร้างความรู้สึกที่แตกต่างของความเย็น ( bodyfelt Tobias & , ปลาเทราท์ , 1988 ) จะได้รับการชี้ให้เห็นว่าสูงกว่าระดับของไขมันในไอศกรีมกว่า การรับรู้ความรุนแรงของความเย็น นี้มีพื้นฐานอยู่บนสมมติฐานว่าระดับไขมันในไอศกรีมลดปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้น เช่น น้ำสามารถใช้ได้ในรูปแบบอนุภาคน้ำแข็งขนาดใหญ่ ( bodyfelt et al . ) เป็นผลให้ความรู้สึกของความหนาวเย็นที่คาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็นระดับไขมันและลดระดับของแข็งในไอศกรีม จะลดลง อย่างไรก็ตามผลการศึกษานี้ ( ตารางที่ 3 ) พบความแตกต่างระหว่างตัวอย่างความเย็นชาและความสัมพันธ์ระหว่างความเย็นและไขมันต่ำระดับ ( ตารางที่ 4 ) ผลลัพธ์จะคล้ายกับบรรดาของวิญญาณ และ setser ( 1994 ) ที่ใช้สองแหล่งของแป้งดัดแปร ( dextrin maltodextrin แป้งมันสำปะหลังและมันฝรั่ง ) เป็นส่วนผสมทดแทนไขมันในไอศครีม 0 – 12 % ไขมันนม ในทางตรงกันข้ามงาน stampanoni koeferli piccinali , และซีกรีสต์ ( 1996 ) , ใช้นมลดไขมันผลิตภัณฑ์ พบว่า การลดความเย็นพร้อมเพิ่มระดับของไขมันโดย bodyfelt theorized et al . ( 1988 ) นอกจากนี้ผลการวิจัยของพวกเขาสำหรับผลของปริมาณไขมันในความหนาวเย็น stampanoni koeferli et al .แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของระดับไขมันนมไม่แข็ง ( nfms ) ลดการรับรู้ของความหนาวเย็นในไอศกรีมน้อยกว่าไขมันปกติ เพิ่ม nfms ระดับเกินระดับปกติแต่ไม่แนะนำนี้อาจมีผลต่อไอศกรีมรส ( ohmes et al . , 1998 ) ธรรมดาแป้งดัดแปรสามารถส่งผลต่อการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ และดังนั้นจึง จำกัด การรับรู้ของความหนาวเย็นโดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์