AbstractThis study was performed to

Abstract
This study was performed to investigate the effect of process parameters on polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD) and quality parameters (total phenolics, catechins, color and sensorial attributes) of green tea. Tunnel steam system (TSS) and drum steam system (DSS) were used to inactivate the enzymes for green tea production. POD was inactivated 99%, whereas PPO was partially inactivated in all exposure times of applications. In TSS, the highest inactivation ratios were achieved at 3 min (T2) and 5 min (T3) of steam treatment, however, the highest sensory quality was obtained for 3 min application. In DSS, although the highest PPO inactivation (34%) was achieved in the “moderate rate steam-moderate time” application (D2: 65 L/h for 45 s), the best quality parameters were obtained in the “high rate steam-short time” (D1:70 L/h for 30 s) application. DSS provided higher inactivation rates than TSS at shorter time of steam treatment. The leaves were exposed to drying process (100–120 °C, 60–90 min) after steaming and residual amounts of PPO were inactivated after completing the final drying step. The process parameters should be optimized not only considering the enzyme inactivation ratios during steaming but also the quality properties of the final green tea product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษานี้ทำการตรวจสอบผลของพารามิเตอร์กระบวนการ polyphenol oxidase (PPO), ฮอส (POD) และพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ (phenolics รวม catechins สี และผิวแอตทริบิวต์) ชาเขียว อุโมงค์ระบบไอน้ำ(ลิพอร์ต TSS) และกลองระบบไอน้ำ (DSS) ใช้ในการยกเลิกเรียกเอนไซม์สำหรับการผลิตชาเขียว แคปซูลถูกยก 99% ขณะ PPO เป็น inactivated บางส่วนในแสงเวลาใช้งาน ใน TSS อัตราการยกสูงสุดทำ 3 นาที (T2) และ 5 นาที (T3) ของอบ อย่างไรก็ตาม ได้รับคุณภาพทางประสาทสัมผัสสำหรับการใช้งาน 3 นาที ใน DSS แม้ว่ายก PPO สูง (34%) สำเร็จในแอพลิเคชัน "ปานกลางราคาปานกลางไอเวลา" (D2: 65 L/h สำหรับ 45 s), พารามิเตอร์มีคุณภาพดีได้รับมาใน "อัตราสูงไอน้ำระยะเวลา" (D1:70 L/h 30 s) โปรแกรม DSS ให้อัตราการยกเลิกการเรียกสูงกว่า TSS เวลาการอบสั้นลง ใบได้สัมผัสกับกระบวนการอบแห้ง (100-120 ° C, 60-90 นาที) หลังจากนึ่ง และจำนวนคงเหลือของ PPO ได้ยกหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการอบแห้งขั้นสุดท้าย ควรปรับพารามิเตอร์กระบวนการไม่เพียงแต่ พิจารณาอัตราการยกเลิกการเรียกเอนไซม์ในระหว่างการนึ่ง แต่คุณสมบัติคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายชา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการในการตรวจสอบผลกระทบของพารามิเตอร์ในกระบวนการ polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD) และพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพ (ฟีนอลรวม catechins สีและคุณลักษณะความรู้สึก) ของชาเขียว ระบบอุโมงค์อบไอน้ำ (TSS) และระบบการอบไอน้ำกลอง (DSS) ถูกนำมาใช้ในการยับยั้งเอนไซม์สำหรับการผลิตชาเขียว POD ถูกยกเลิก 99% ในขณะที่บางส่วนเป็น PPO การใช้งานในช่วงเวลาการเปิดรับทุกการใช้งาน ใน TSS อัตราส่วนการใช้งานที่สูงที่สุดก็ประสบความสำเร็จใน 3 นาที (T2) และ 5 นาที (T3) ของการรักษาอบไอน้ำ แต่คุณภาพทางประสาทสัมผัสสูงสุดที่ได้รับการประยุกต์ใช้เวลา 3 นาที ใน DSS แม้ว่าพลัง PPO สูงสุด (34%) ก็ประสบความสำเร็จใน "เวลาอบไอน้ำปานกลางอัตราปานกลาง" โปรแกรม (D2: 65 L / H 45 s), พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพที่ดีที่สุดที่ได้รับใน "steam- อัตราที่สูง ระยะเวลาอันสั้น "(D1: 70 ลิตร / ชั่วโมงเป็นเวลา 30 วินาที) แอพลิเคชัน DSS จัดให้มีอัตราการใช้งานสูงกว่า TSS ในช่วงเวลาสั้น ๆ ของการรักษาอบไอน้ำ ใบได้สัมผัสกับกระบวนการอบแห้ง (100-120 องศาเซลเซียส 60-90 นาที) หลังจากนึ่งและจำนวนเงินที่เหลือจาก PPO ถูกยกเลิกหลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการอบแห้งขั้นสุดท้าย พารามิเตอร์กระบวนการควรจะเพิ่มประสิทธิภาพไม่เพียง แต่พิจารณาจากอัตราส่วนเอนไซม์ใช้งานในระหว่างการนึ่ง แต่ยังทรัพย์สินที่มีคุณภาพของผลิตภัณฑ์ชาเขียวสุดท้าย