3.3. Texture3.3.1. Cutting force te

3.3. Texture
3.3.1. Cutting force test
Cutting force is directly related to cooked pasta firmness. Table 2
shows the average values of this force, ranging from 6.5 to 13.8 N for
GF formulations and a significantly higher value of the firmness for
the wheat pasta analyzed (29.1 N). The smallest cutting force corresponded
to W1EP1 which contained the lowest water and eggproteins
contents and thus the highest starch concentration.
In Fig. 2 it can be appreciated the influence of both water and
egg-proteins contents on the cutting force of GF cooked tagliatelle;
the obtained regression coefficients are shown in Table 3. At low EP,
firmness showed a strong linear dependence on W content, low
water content produced more firm products; conversely, at high EP
there was a quadratic dependence on W reaching a minimum force
at an intermediate water fraction. On the other hand, at high water
content, firmness was directly proportional to EP level.
Regarding the TPA parameters, Table 3 shows the computed
regression coefficients for hardness, springiness, adhesiveness, andresilience, and Fig. 3 a, b, c, and d the corresponding response
surfaces. From the regression coefficients, it can be seen that both
water and protein contents strongly affected hardness; maximum
hardness corresponded to intermediate water levels while it was
minimum for high and low water contents at intermediate protein
concentration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 เนื้อ
3.3.1 ตัดกำลังทดสอบ
แรงตัดจะเกี่ยวข้องโดยตรงกับความแน่นเนื้อพาสต้าที่ปรุงสุก ตารางที่ 2
แสดงค่าเฉลี่ยของพลังนี้ตั้งแต่ 6.5-13.8 N สำหรับ
สูตร GF และค่าที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของความแน่นสำหรับ
พาสต้าข้าวสาลีวิเคราะห์ (29.1 N) แรงตัดที่เล็กที่สุดตรง
ไป W1EP1 ที่มีต่ำสุดน้ำและ eggproteins
เนื้อหาและทำให้ความเข้มข้นของแป้งสูงสุด.
ในรูป 2 ก็สามารถได้รับการชื่นชมอิทธิพลของทั้งน้ำและ
ไข่โปรตีนเนื้อหาเกี่ยวกับแรงตัดของ GF บะหมี่สุก;
ค่าสัมประสิทธิ์การถดถอยได้แสดงในตารางที่ 3. ที่อีต่ำ
ความแน่นแสดงให้เห็นว่าการพึ่งพาอาศัยเชิงเส้นที่แข็งแกร่งในเนื้อหา W ต่ำ
น้ำ เนื้อหาที่ผลิตผลิตภัณฑ์ของ บริษัท มากขึ้น ตรงกันข้ามที่อีสูง
มีการพึ่งพาอาศัยสมการกำลังสองใน W ถึงแรงขั้นต่ำ
ในส่วนน้ำกลาง บนมืออื่น ๆ ที่น้ำสูง
เนื้อหากระชับเป็นสัดส่วนโดยตรงกับระดับ EP.
เกี่ยวกับพารามิเตอร์ TPA, ตารางที่ 3 แสดงให้เห็นถึงการคำนวณ
ค่าสัมประสิทธิ์การถดถอยความแข็ง, ความยืดหยุ่น, เหนียวแน่น, andresilience และรูป 3 A, B, C, D และการตอบสนองที่สอดคล้องกัน
พื้นผิว จากค่าสัมประสิทธิ์การถดถอยก็จะเห็นได้ว่าทั้ง
น้ำและโปรตีนได้รับผลกระทบอย่างยิ่งแข็ง; สูงสุด
แข็งตรงกับระดับน้ำกลางขณะที่มันเป็น
ขั้นต่ำสำหรับเนื้อหาน้ำสูงและต่ำที่โปรตีนกลาง
เข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . พื้นผิว3.3.1 . ทดสอบแรงตัดแรงตัดได้โดยตรงที่เกี่ยวข้องกับพาสต้าสุกแน่น ตารางที่ 2แสดงค่าเฉลี่ยของแรงนี้ ตั้งแต่ 6.5 ถึง 13.8 n สำหรับสูตร GF และสูงกว่าค่าความแน่นเนื้อสำหรับข้าวสาลีพาสต้าวิเคราะห์ ( ภาค N ) แรงตัดที่เล็กที่สุดของเพื่อ w1ep1 ซึ่งบรรจุน้ำ และ eggproteins ถูกที่สุดเนื้อหาและปริมาณแป้งสูงสุดในรูปที่ 2 มันสามารถได้รับการชื่นชมผลของทั้งน้ำและไข่โปรตีนเนื้อหาแรงตัดของ GF ต้มพาสต้า ;การวิเคราะห์สัมประสิทธิ์ถดถอยจะแสดงในตารางที่ 3 ที่ลงต่ำมีการพึ่งพาแรงแน่นบนเส้น W เนื้อหาน้อยปริมาณน้ำที่ผลิตผลิตภัณฑ์ของบริษัทมากขึ้น ในทางกลับกันที่สอีสูงมียอดการพึ่งพา W ถึงแรงน้อยที่สุดในส่วนของน้ำระดับกลาง บนมืออื่น ๆที่น้ำสูงเนื้อหากระชับ ได้สัดส่วนโดยตรงกับระดับ EPเกี่ยวกับ 15 ตารางที่ 3 แสดงการคำนวณพารามิเตอร์สัมประสิทธิ์ถดถอยความแข็งค่าความเข้มของเสียงและ andresilience , , , รูปที่ 3 A , B , C และ D การตอบสนองที่สอดคล้องกันพื้นผิว จากสัมประสิทธิ์ถดถอย จะเห็นได้ว่า ทั้งน้ำและปริมาณโปรตีนที่ได้รับผลกระทบมีความแข็ง ; สูงสุดความกระด้างของน้ำระดับกลาง ในขณะที่มันขั้นต่ำสำหรับสูงและต่ำในโปรตีนปริมาณน้ำปานกลางสมาธิ