High temperature has effects on vit

High temperature has effects on vitamin C content of fruits,
blanching in hot water can cause an appreciable loss in
vitamin C that is thermally labile. Ascorbic acid oxidase
needs to be inactivated; this prevents enzyme-catalyzed
reaction during processing. It can be inffered from results
that the lower the temperature, the higher the availability of
vitamin C in fruit juice. It is better to maintain or store
vitamin C in a place below the room temperature
Many chemical reactions contribute to the loss of storage life
of vitamin C and hence the chemical deterioration of fruits.
The majority of these reactions are enzymatically driven
while others are chemical reactions that occur because of the
senescence. This involves colour, flavor, and odour changes
that result from a chemical reaction between the constituents
of the fruits. The biochemical reactions occurring over the
storage period together with microbial action in all the fruit
juices resulted in pH changes. Ascorbic acid is readily
oxidized hence, the use of Metaphosphoric acid and Acetic
acid to suppress metabolic activity upon disruption of the cell
and to precipitate proteins. (Frank, et al., 2004).
This study supports the common perception that fresh is
often best for optimal vitamin C content, as long as the fresh
undergoes minimal storage at room temperature or heated.
Loss of vitamin C with time differs from one fruit to other
under similar storage environments. While boiled samples
cause significant loss of vitamin C in the fruits (Maria,
Encarna and Kader, 2006). For example, handling, storage,
boiling, and oxygen is the most destructive ingredient in juice
should be discouraged from being display in the hot weather
above room temperature in order to maintain production
concentration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุณหภูมิสูงมีผลกระทบต่อปริมาณวิตามินซีของผลไม้ลวกในน้ำร้อนอาจทำให้เกิดการสูญเสียที่เห็นได้ในวิตามินซีที่เป็นlabile ความร้อน กรดแอสคอบิ oxidase จะต้องมีการใช้งาน; นี้จะป้องกันเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาระหว่างการประมวลผล มันสามารถ inffered จากผลลัพธ์ที่ต่ำกว่าอุณหภูมิที่สูงกว่าความพร้อมของวิตามินซีในน้ำผลไม้ มันจะดีกว่าที่จะรักษาหรือเก็บวิตามินซีในสถานที่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเกิดปฏิกิริยาทางเคมีจำนวนมากนำไปสู่การสูญเสียชีวิตของการจัดเก็บข้อมูลของวิตามินซีและด้วยเหตุนี้การเสื่อมสภาพทางเคมีของผลไม้. ส่วนใหญ่ของปฏิกิริยาเหล่านี้จะขับเคลื่อนเอนไซม์ในขณะที่คนอื่นจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นเนื่องจากการเสื่อมสภาพ นี้เกี่ยวข้องกับสีกลิ่นรสและการเปลี่ยนแปลงกลิ่นที่เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างองค์ประกอบของผลไม้ ปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลร่วมกันกับการกระทำของจุลินทรีย์ในทุกผลไม้น้ำผลไม้ผลในการเปลี่ยนแปลงค่าpH วิตามินซีจะพร้อมออกซิไดซ์ด้วยเหตุนี้การใช้กรดอะซิติก Metaphosphoric และกรดในการปราบปรามกิจกรรมการเผาผลาญเมื่อเกิดการหยุดชะงักของเซลล์และการตกตะกอนโปรตีน (แฟรงก์, et al., 2004). การศึกษานี้สนับสนุนการรับรู้ทั่วไปที่สดมักจะดีที่สุดสำหรับปริมาณวิตามินที่ดีที่สุด C ตราบเท่าที่สดผ่านการจัดเก็บน้อยที่สุดที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่น. การสูญเสียวิตามินซีที่มีเวลาแตกต่างจาก ผลไม้อื่น ๆภายใต้สภาพแวดล้อมการจัดเก็บข้อมูลที่คล้ายกัน ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างต้มก่อให้เกิดความสูญเสียที่สำคัญของวิตามินซีในผลไม้ (มาเรีย Encarna และ Kader, 2006) ยกตัวอย่างเช่นการจัดการการจัดเก็บการต้มและออกซิเจนเป็นองค์ประกอบที่ทำลายล้างมากที่สุดในน้ำผลไม้ควรจะท้อแท้จากการแสดงอยู่ในสภาพอากาศที่ร้อนเหนืออุณหภูมิห้องเพื่อรักษาผลิตเข้มข้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุณหภูมิสูงที่มีผลต่อวิตามินซีจากผลไม้ ลวกในน้ำร้อน
ก็สามารถทำให้เกิดการสูญเสียชดช้อยใน
วิตามินซีที่ได้รับยา . กรดแอสคอร์บิค กซิเดส
ต้องยับยั้งเอนไซม์เร่งปฏิกิริยา นี้ป้องกันไม่ให้
ในระหว่างการประมวลผล มันสามารถ inffered จากผล
ที่ลดอุณหภูมิ สูงกว่าความพร้อมของ
วิตามินซีในน้ำผลไม้มันจะดีกว่าที่จะรักษา หรือร้าน
วิตามินซีในสถานที่ต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง
ปฏิกิริยาเคมีเหล่านี้จะสูญเสียกระเป๋าชีวิต
วิตามินซีและด้วยเหตุนี้เคมีการเสื่อมสภาพของผลไม้
ส่วนใหญ่ของปฏิกิริยาเหล่านี้จะ enzymatically ขับเคลื่อน
ขณะที่คนอื่นมีปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นเพราะ
ชราภาพ นี้เกี่ยวข้องกับ สี รส และกลิ่นเปลี่ยนแปลง
ซึ่งเป็นผลจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างองค์ประกอบ
ของผลไม้ ปฏิกิริยาทางชีวเคมีที่เกิดขึ้นตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาร่วมกับการกระทำ
จุลินทรีย์ในผลไม้ผลไม้ทั้งหมด
ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลง pH . กรดแอสคอร์บิคพร้อม
oxidized ดังนั้นการใช้กรดและกรดอะซิติก
metaphosphoric ปราบปรามกิจกรรมสลายเมื่อหยุดชะงักของเซลล์
และตกตะกอนโปรตีน ( แฟรงค์et al . , 2004 ) .
การศึกษานี้สนับสนุนการรับรู้กันทั่วไปว่าสด
มักจะดีที่สุดสำหรับปริมาณวิตามินซีที่เหมาะสมตราบเท่าที่สด
ทนี้กระเป๋าน้อยที่สุดที่อุณหภูมิห้องหรืออุณหภูมิ การสูญเสียของวิตามิน C
กับเวลาที่แตกต่างจากผลไม้อื่น ๆที่เก็บ
ภายใต้สภาพแวดล้อมที่คล้ายคลึงกัน ในขณะที่ต้มตัวอย่าง
ให้เกิดการสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญของวิตามินซีในผลไม้ ( มาเรีย และ
encarna kader , 2006 )ตัวอย่างเช่น การจัดการการจัดเก็บ
เดือด และออกซิเจนเป็นส่วนประกอบที่อันตรายที่สุดในน้ำผลไม้
ควรจะท้อจากการแสดงในอากาศร้อน
เหนืออุณหภูมิห้องเพื่อรักษาปริมาณการผลิต