Many product variables such as food

Many product variables such as food composition,
product shape, surface to weight ratio and porosity affect
the final fat/oil content of fried product. A linear
relationship exists between the surface area and the fat/
oil content (Gamble & Rice, 1988). If the surface is
rough, overall surface area increases and the result is an
enlarged oil uptake.
Frying oil quality has also a certain influence on oil
absorption and therefore on the organoleptic and nutritive
characteristics of fried food products. That is attributed
to formation of oil degradation compounds (high
molecular weight polar compounds) which increased the
polarity of the frying medium. Consequently, the oil

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตัวแปรผลิตภัณฑ์มากมายเช่นองค์ประกอบอาหารส่งผลกระทบต่อพื้นผิวที่จะน้ำหนักสัดส่วนและความพรุนรูปร่างเนื้อหาสุดท้ายไขมันน้ำมันของทอด การเชิงเส้นความสัมพันธ์อยู่ระหว่างพื้นผิวและไขมัน /ปริมาณน้ำมัน (Gamble & ข้าว 1988) ถ้าเป็นพื้นผิวหยาบ รวมพื้นที่ผิวเพิ่มขึ้น และผลที่ได้คือการดูดซับน้ำมันที่ขยายทอดน้ำมันยังมีอิทธิพลบางอย่างในน้ำมันการดูดซึมและทางประสาทสัมผัส และบำรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหารทอด ที่มีสาเหตุมาจากการก่อตัวของสารย่อยสลายน้ำมัน (สูงน้ำหนักโมเลกุลสารโพลาร์) ซึ่งเพิ่มการขั้วของกลางทอด ดังนั้น น้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตัวแปรสินค้าหลายอย่างเช่นอาหารที่มีองค์ประกอบ,
รูปร่างผลิตภัณฑ์ผิวอัตราส่วนน้ำหนักและความพรุนส่งผลกระทบต่อ
ปริมาณไขมัน / น้ำมันขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ทอด เชิงเส้น
ความสัมพันธ์ที่มีอยู่ระหว่างพื้นที่ผิวและไขมัน /
ปริมาณน้ำมัน (Gamble และข้าว 1988) หากพื้นผิว
หยาบกร้านโดยรวมพื้นที่ผิวเพิ่มขึ้นและผลที่ได้คือการ
ดูดซึมน้ำมันขยาย.
ทอดน้ำมันที่มีคุณภาพนอกจากนี้ยังมีอิทธิพลบางน้ำมัน
ดูดซึมและดังนั้นในทางประสาทสัมผัสและทางโภชนาการ
ลักษณะของผลิตภัณฑ์อาหารทอด ที่มีสาเหตุมาจาก
การก่อตัวของสารย่อยสลายน้ำมัน (สูง
สารประกอบที่มีขั้วน้ำหนักโมเลกุล) ซึ่งเพิ่มขึ้น
ขั้วของกลางทอด ดังนั้นน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตัวแปรผลิตภัณฑ์มากมาย เช่น ส่วนผสมอาหารผลิตภัณฑ์รูปร่างพื้นผิว อัตราส่วนน้ำหนักและความพรุนต่อปริมาณไขมัน / น้ำมันทอดขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ เชิงเส้นความสัมพันธ์ ระหว่างพื้นที่ผิวและไขมัน /ปริมาณน้ำมัน ( เล่นการพนันและข้าว , 1988 ) ถ้าพื้นผิวหยาบ โดยรวมพื้นที่ผิวที่เพิ่มขึ้นและผลที่ได้คือขยายการใช้น้ำมัน .คุณภาพน้ำมันทอดยังมีอิทธิพลบางอย่างในน้ำมันการดูดซึมและดังนั้นในทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางอาหารลักษณะของอาหารทอด ผลิตภัณฑ์ นั่นคือเกิดจากการเกิดสารประกอบน้ำมันเสื่อมสภาพ ( สูงโมเลกุลสารประกอบโพลาร์ ) ซึ่งเพิ่มขึ้นขั้วของทอด ) ดังนั้น น้ํามัน