1. IntroductionIn today's food indu

1. Introduction
In today's food industry, a global trend towards manufacturing healthier and more natural fruit and vegetable food products, such as soups, smoothies and sauces, is ongoing, as well as the incorporation of puréed vegetables in other food products (Blatt, Roe, & Rolls, 2011). The creation of these products involves the mechanical disruption of parenchyma-rich plant tissues. The resulting plant-food dispersions are a combination of a liquid phase (serum), containing pectic polysaccharides and other soluble substances, and a dispersed phase (pulp), containing the plant insoluble solids such as cell walls (Lopez-Sanchez et al., 2011). High-pressure homogenisation, a more intense shear treatment to further mechanically disrupt the plant material compared with conventional blending, has recently been introduced in the context of vegetable processing as a tool to better exploit the natural structuring potential of different plant sources. The deliberate application of particular thermal and mechanical processes on raw plant material makes it possible to design naturally structured/textured food products without the addition of texture-controlling agents such as starches, gums and stabilizers. The rheological properties of plant-food dispersions are often related to parameters such as particle size, morphology, and volume (Day et al., 2010, Den Ouden and Van Vliet, 2002 and Lopez-Sanchez, Nijsse, et al., 2011). Detailed research towards the role of pectin on the flow properties of purées on the other hand is lacking. However, it is known that in situ pectin structural modifications during food processing remarkably alter the textural/rheological properties of plant-based foods ( Sila et al., 2009) and, in addition, this polysaccharide occurs in both the liquid and dispersed phase of plant-food dispersions due to its solubility characteristics (Van Buren, 1979). Hence, the role of pectin on purée consistency and syneresis (i.e. the spontaneous separation of serum and pulp) should not be neglected and its structure-function relationship should be investigated.

One of the most abundant building blocks of pectin is homogalacturonan (HG), a linear chain of galacturonic acid (GalA) residues in which some of the C-6 carboxyl groups are methyl-esterified. HG in general and its methyl-esterification (degree and pattern) in particular strongly determine the functionality of pectin in plant-based food products (Willats, Knox, & Mikkelsen, 2006). During processing, HG is prone to chemical and/or enzymatic conversion reactions leading to pectin depolymerisation and/or demethoxylation. Under low-acid conditions, pectin depolymerisation occurs at high temperatures (> 80 °C) through a β-elimination reaction which is favoured by hydroxyl ions and methyl-esterified GalA residues (Van Buren, 1979). The depolymerisation and solubilisation of pectic polymers involved in cell-cell adhesion has been demonstrated to cause pronounced texture deterioration in processed plant tissues (Van Buggenhout, Sila, Duvetter, Van Loey, & Hendrickx, 2009). Pectin demethoxylation, by the action of pectin methylesterase (PME), can improve the intercellular adhesion since the increase in free pectic carboxyl groups provides a greater opportunity for pectic polymers to be cross-linked with divalent ions such as Ca2+. Endogenous PME activity is enhanced during conventional low-temperature blanching, typically 15 to 45 min at 50 to 60 °C (Ni et al., 2005 and Sila et al., 2005), whereas high-temperature blanching inactivates PME (Lee, Bourne, & Van Buren, 1979). Unlike PME, which de-esterifies pectin in a blockwise fashion, chemical demethoxylation, accelerated at high temperatures, results in a random de-esterification of pectin (Van Buren, 1979).

To study the pectin structure–function relationship, a selective extraction of pectic fractions from cell wall material is commonly performed followed by a physicochemical analysis of the fractionated walls and isolated polymers (Brett and Waldron, 1996 and Selvendran and O'Neill, 1987). Anti-HG antibodies have recently been implemented in the assessment of food processing on pectin to further extend our insight into the pectin structure–function relationship (Christiaens et al., 2011. Knowledge on the binding specificities of the anti-HG antibodies JIM5, JIM7, LM18, LM19, LM20, and PAM1 (Knox et al., 1990, Manfield et al., 2005, Verhertbruggen et al., 2009 and Willats et al., 1999) towards pectins with defined degrees and patterns of methyl-esterification is at hand. Antibodies LM18 and LM19 need a stretch of unesterified GalA residues for recognition, while methyl-esterified residues are required for the binding of LM20 (Christiaens, Van Buggenhout, Ngouemazong, et al., 2011 and Verhertbruggen et al., 2009). In contrast, the epitope of JIM5 contains both methyl-esterified and non-methyl-esterified GalA residues (Willats et al., 2000). JIM7 can be used as a general anti-pectin probe as it re

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำในอุตสาหกรรมอาหารของวันนี้ แนวโน้มของโลกต่อการผลิตมีสุขภาพดี และเป็นธรรมชาติผลไม้ ผลิตภัณฑ์อาหารผัก ซุป สมูทตี้ และ ซอส อย่างต่อเนื่อง รวมทั้งการรวมตัวของผัก puréed ในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ (Blatt ไข่ และ ม้วน 2011) การสร้างผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักทางกลของเนื้อเยื่อพืชที่อุดมด้วยพาเรงไคมา Dispersions อาหารพืชผลที่มีการรวมกันของเฟสของเหลว (เซรั่ม), ที่ประกอบด้วย pectic ไรด์ และสารละลายอื่น ๆ และระยะกระจาย (เยื่อกระดาษ), ที่ประกอบด้วยของแข็งละลายพืชเช่นผนังเซลล์ (ซานเชซนิเฟอร์โลเปซ et al. 2011) Homogenisation แรงดันสูง รักษาเฉือนรุนแรงมากขึ้นเพื่อเพิ่มเติม กลไกทำลายวัสดุพืชเปรียบเทียบกับการผสมทั่วไป เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการแนะนำในบริบทของการประมวลผลเป็นเครื่องมือดี ทำลายศักยภาพอนุมัติธรรมชาติของแหล่งต่าง ๆ พืชผัก การประยุกต์ใช้โดยเจตนาเฉพาะกระบวนการความร้อน และเครื่องจักรกลบนวัสดุดิบพืชทำให้สามารถออกแบบผลิตภัณฑ์อาหารตามธรรมชาติมีโครงสร้าง/พื้นผิว โดยการเพิ่มการควบคุมเนื้อตัวแทนเช่นแป้ง เหงือก และความคงตัว คุณสมบัติการไหลของอาหารพืช dispersions มักจะเกี่ยวข้องกับพารามิเตอร์เช่นขนาดอนุภาค สัณฐานวิทยา และระดับเสียง (วัน et al. 2010, Den Ouden และ Van Vliet, 2002 และซาน เชซนิเฟอร์โลเปซ Nijsse, et al. 2011) การวิจัยโดยละเอียดต่อบทบาทของเพกทินไหลคุณสมบัติของฟน้ำคงขาด อย่างไรก็ตาม เป็นที่รู้จักกันว่า การปรับเปลี่ยนโครงสร้างเพกทินในแหล่งกำเนิดในระหว่างการแปรรูปอาหารอย่างน่าทึ่งเปลี่ยนคุณสมบัติการไหลเนื้อสัมผัสของอาหารจากพืช (ศิลา et al. 2009) และ นอกจากนี้ polysaccharide นี้เกิดขึ้นในทั้งสองขั้นตอนของเหลว และกระจัดกระจายของ dispersions อาหารพืชเนื่องจากลักษณะของละลาย (Van Buren, 1979) ดังนั้น ไม่ควรละเลยบทบาทของเพกทินสอดคล้องเพียวเร่และ syneresis (เช่นธรรมชาติแยกซีรั่มและเยื่อกระดาษ) และความสัมพันธ์ของโครงสร้างฟังก์ชันควรถูกตรวจสอบบล็อกที่ดีสุดของเพคติอย่างใดอย่างหนึ่งคือ homogalacturonan (HG), ห่วงโซ่ของกรด (GalA) ตกค้างของอังกฤษใน carboxyl C-6 ที่กลุ่มมี methyl esterified เชิงเส้น ปรอทในทั่วไปและของเมธิล-esterification (องศาและรูปแบบ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งกำหนดการทำงานของเพกทินในผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช (Willats น็อก & Mikkelsen, 2006) ระหว่างการประมวลผล HG มีแนวโน้มที่จะสารเคมี หรือเอนไซม์แปลงปฏิกิริยานำไปสู่เพกทิน depolymerisation หรือ demethoxylation ภายใต้เงื่อนไขต่ำกรด เพกทิน depolymerisation เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง (> 80 ° C) ผ่านปฏิกิริยาβ-กำจัดซึ่งเป็นที่โปรดปรานของไฮดรอกไอออนและเมธิล esterified ตกค้างกาล่า (Van Buren, 1979) Depolymerisation และ solubilisation ของ pectic โพลิเมอร์เกี่ยวข้องกับการยึดเกาะเซลล์ได้ถูกแสดงให้เห็นทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของเนื้อเด่นชัดในโรงงานแปรรูปเนื้อเยื่อ (Van Buggenhout ศิลา Duvetter รถตู้เลย & Hendrickx, 2009) เพกทิน demethoxylation โดยการกระทำของเพกทิน methylesterase (PME), สามารถปรับปรุงการยึดเกาะระหว่างเซลล์เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของกลุ่ม carboxyl pectic ฟรีมีโอกาสที่มากขึ้นสำหรับโพลิเมอร์ pectic cross-linked กับไอออน divalent เช่น Ca2 + จะ กิจกรรม PME ภายนอกขึ้นระหว่างธรรมดาอุณหภูมิต่ำลวก โดยปกติ 15-45 นาทีที่ 50 ถึง 60 ° C (Ni et al. 2005 และศิลา et al. 2005), ในขณะที่อุณหภูมิสูงลวก inactivates PME (Lee เบิร์น และ Van Buren, 1979) ซึ่งแตกต่างจาก PME ซึ่งยกเลิก esterifies เพกทินในแฟชั่น blockwise เคมี demethoxylation อุณหภูมิสูง เร่งผล esterification ยกเลิกการสุ่มของเพกทิน (Van Buren, 1979)การศึกษาความสัมพันธ์ของโครงสร้าง – ฟังก์ชันเพกทิน สกัดเลือก pectic เศษจากวัสดุผนังเซลล์จะมักดำเนินการตาม ด้วยการวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพของผนัง fractionated และโพลิเมอร์หนึ่ง ๆ (Brett และ เตรียม 1996 และ Selvendran และโอ นีล 1987) แอนติบอดีต่อต้าน-HG มีเมื่อเร็ว ๆ นี้การดำเนินการในการประเมินอาหารการประมวลผลบนเพกทินเพื่อการ ขยายของเราเข้าใจในความสัมพันธ์ฟังก์ชันโครงสร้างเพกทิน (Christiaens et al. 2011 ความรู้จำเพาะรวมของแอนติบอดีต่อต้าน-HG JIM5, JIM7, LM18, LM19, LM20 และ PAM1 (Knox et al. 1990, Manfield et al. 2005, Verhertbruggen et al. 2009 และ Willats et al. 1999) ต่อ pectins กำหนดองศาและรูปแบบของเมธิล esterification ก็ LM18 แอนติบอดีและ LM19 ต้องยืดตกค้างงาน unesterified สำหรับการรับรู้ ขณะที่ตกค้าง methyl esterified จำเป็นสำหรับการรวมของ LM20 (Christiaens, Van Buggenhout, Ngouemazong, et al. 2011 และ Verhertbruggen et al. 2009) ตรงกันข้าม epitope ของ JIM5 ประกอบด้วยทั้งเมธิล esterified และไม่ใช่เมทิล esterified GalA ตกค้าง (Willats et al. 2000) ใช้ JIM7 เป็นโพรบเพกทินป้องกันทั่วไปตามเรื่อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ในอุตสาหกรรมอาหารของวันนี้แนวโน้มทั่วโลกที่มีต่อการผลิตผลไม้ธรรมชาติผักและผลิตภัณฑ์อาหารมากขึ้นมีสุขภาพดีและเช่นซุป, สมูทตี้และซอสเป็นอย่างต่อเนื่องเช่นเดียวกับการรวมตัวกันของผักpuréedในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ (Blatt ไข่ และโรลส์ 2011) การสร้างผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักทางกลของเนื้อเยื่อที่อุดมไปด้วยเนื้อเยื่อพืช ผลจากการกระจายพืชอาหารที่มีการรวมกันของของเหลว (เซรั่ม) ที่มี polysaccharides เพคตินและสารที่ละลายน้ำอื่น ๆ และขั้นตอนการกระจายตัว (เยื่อกระดาษ) มีโรงงานของแข็งที่ไม่ละลายน้ำเช่นผนังเซลล์ (โลเปซ-Sanchez et al., 2011) homogenisation แรงดันสูง, การรักษาเฉือนรุนแรงมากขึ้นเพื่อทำลายกลไกวัสดุปลูกเมื่อเทียบกับการผสมธรรมดาเพิ่งได้รับการแนะนำให้รู้จักในบริบทของการประมวลผลผักเป็นเครื่องมือในการใช้ประโยชน์จากศักยภาพโครงสร้างตามธรรมชาติของแหล่งพืชที่แตกต่างกันดีกว่า การประยุกต์ใช้โดยเจตนาของกระบวนการความร้อนและวิศวกรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัสดุปลูกดิบทำให้มันเป็นไปได้ในการออกแบบโครงสร้างตามธรรมชาติ / พื้นผิวผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ต้องเติมของตัวแทนเนื้อควบคุมเช่นแป้งเหงือกและความคงตัว คุณสมบัติการไหลของกระจายพืชอาหารมักจะเกี่ยวข้องกับพารามิเตอร์เช่นขนาดอนุภาคสัณฐานวิทยาและปริมาณ (วัน et al., 2010 Den Ouden และ Van Vliet, 2002 และโลเปซซานเชซ Nijsse, et al. 2011) . รายละเอียดการวิจัยที่มีต่อบทบาทของเพคตินที่มีต่อสมบัติการไหลของ Purees บนมืออื่น ๆ ที่มีการขาด แต่ก็เป็นที่รู้กันว่าในแหล่งกำเนิดเพคตินการปรับเปลี่ยนโครงสร้างในระหว่างการแปรรูปอาหารน่าทึ่งเปลี่ยนเนื้อสัมผัส / คุณสมบัติการไหลของอาหารจากพืช (ศิลา et al., 2009) และในนอกจากนี้ polysaccharide นี้เกิดขึ้นทั้งในเฟสของเหลวและกระจัดกระจาย กระจายพืชอาหารเนื่องจากลักษณะการละลายของมัน (Van Buren, 1979) ดังนั้นบทบาทของเพคตินในสอดคล้องน้ำซุปข้นและ syneresis (เช่นการแยกที่เกิดขึ้นเองของซีรั่มและเยื่อกระดาษ) ไม่ควรละเลยและความสัมพันธ์ของโครงสร้างและหน้าที่ของตนควรได้รับการตรวจสอบ.

หนึ่งในกลุ่มอาคารที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดของเพคตินเป็น homogalacturonan (HG) ห่วงโซ่เชิงเส้นของกรดกาแลค (Gala) ตกค้างซึ่งในบางส่วนของ C-6 กลุ่ม carboxyl มี methyl-esterified HG ทั่วไปและ methyl-esterification (องศาและรูปแบบ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งการตรวจสอบการทำงานของเพคตินในผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช (วิลลัตน็อกซ์และ Mikkelsen, 2006) ระหว่างการประมวลผล HG มีแนวโน้มที่จะสารเคมีและ / หรือการแปลงปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่นำไปสู่ depolymerisation เพคตินและ / หรือ demethoxylation ภายใต้สภาวะที่มีกรดเพคติน depolymerisation เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง (> 80 ° C) ผ่านปฏิกิริยาβ-กำจัดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบโดยไอออนไฮดรอกและ methyl-esterified ตกค้าง Gala (Van Buren, 1979) depolymerisation และ solubilisation ของโพลิเมอร์เพคตินมีส่วนร่วมในการยึดเกาะของเซลล์เซลล์ได้รับการพิสูจน์ที่จะทำให้เกิดการเสื่อมสภาพพื้นผิวที่เด่นชัดในการประมวลผลเนื้อเยื่อพืช (Van Buggenhout, ศิลา Duvetter แวนเลยและ Hendrickx 2009) เพคติน demethoxylation โดยการกระทำของเพคติน methylesterase (PME) สามารถปรับปรุงการยึดเกาะระหว่างเซลล์ตั้งแต่การเพิ่มขึ้นในกลุ่ม carboxyl ฟรีเพคตินให้โอกาสมากขึ้นสำหรับโพลีเมอเพคตินที่จะเชื่อมโยงกับไอออนประจุคู่เช่น Ca2 + กิจกรรม PME ภายนอกจะเพิ่มขึ้นในช่วงการชุมนุมลวกอุณหภูมิต่ำมักจะ 15-45 นาทีที่ 50 ถึง 60 ° C (Ni et al., ปี 2005 และศิลา et al., 2005) ในขณะที่การลวกที่อุณหภูมิสูง inactivates PME (ลีบอร์น และ Van Buren, 1979) ซึ่งแตกต่างจาก PME ซึ่ง de-esterifies เพคตินในแฟชั่น blockwise, demethoxylation เคมีเร่งที่อุณหภูมิสูงจะส่งผลให้การสุ่ม de-esterification ของเพคติน (Van Buren, 1979).

เพื่อศึกษาเพคติสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างและฟังก์ชั่นการสกัดการคัดเลือก เศษส่วนเพคตินจากวัสดุผนังเซลล์ปกติจะดำเนินการตามด้วยการวิเคราะห์ทางเคมีกายภาพของผนัง fractionated และโพลิเมอร์แยก (เบร็ทและลดรอนปี 1996 และ Selvendran และโอนีล, 1987) แอนติบอดีต่อต้าน HG เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับการดำเนินการในการประเมินผลของการประมวลผลอาหารบนเพคตินจะขยายความเข้าใจของเราในความสัมพันธ์ของเพคตินโครงสร้างและหน้าที่ (Christiaens et al., 2011 ความรู้เกี่ยวกับความจำเพาะผูกพันของแอนติบอดีต่อต้าน HG JIM5, JIM7 , LM18, LM19, LM20 และ PAM1 (น็อกซ์ et al., 1990 Manfield et al., 2005 Verhertbruggen et al., 2009 และวิลลัต et al., 1999) ต่อเพคตินที่มีองศาที่กำหนดและรูปแบบของการ methyl-esterification คือ ที่อยู่ในมือ. แอนติบอดี LM18 และ LM19 ต้องยืดของตกค้าง Gala unesterified สำหรับการรับรู้ในขณะที่ตกค้าง methyl-esterified ที่จำเป็นสำหรับการผูกพันของ LM20 (Christiaens แวน Buggenhout, Ngouemazong, et al., 2011 และ Verhertbruggen et al., 2009) . ในทางตรงกันข้าม epitope ของ JIM5 มีทั้ง methyl-esterified และ non-methyl-esterified ตกค้างในงานกาล่า (วิลลัต et al., 2000). JIM7 สามารถใช้เป็นหัววัดต่อต้านเพคตินทั่วไปในขณะที่มันอีกครั้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำในอุตสาหกรรมอาหารของวันนี้ แนวโน้มต่อการผลิตทั่วโลกมีสุขภาพดีและผลไม้จากธรรมชาติ และผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช เช่น ซุป , สมูทตี้และซอสอย่างต่อเนื่อง ตลอดจนการทำผักและเอ็ดในผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ( แบลตต์ , ROE , และม้วน , 2011 ) การสร้างผลิตภัณฑ์เหล่านี้เกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักทางกลของจากเนื้อเยื่อพืชที่อุดมไปด้วย ส่งผลให้พืชอาหารการกระจายมีการรวมกันของเฟสของเหลว ( เซรั่ม ) ที่ประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีสารละลายและ อื่น ๆ , และวัฎภาคกระจายตัว ( pulp ) ประกอบด้วยพืชที่ไม่ละลายน้ำ ของแข็ง เช่น ผนังเซลล์ ( โลเปซ ซานเชส et al . , 2011 ) โฮโมจีไนเซชั่น ความดันสูง รักษาที่รุนแรงมากขึ้นต่อการตัดทำลายพืชวัสดุ เทียบ กับ ผสม ธรรมดา เพิ่งได้รับการแนะนำในบริบทของผักแปรรูปเป็นเครื่องมือที่ดีกว่าใช้ประโยชน์จากศักยภาพของแหล่งธรรมชาติ การปลูกที่แตกต่างกัน การประยุกต์ใช้กระบวนการทางความร้อนและทางกลการโดยเฉพาะวัตถุดิบพืชช่วยให้สามารถออกแบบโครงสร้างธรรมชาติ / ผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ต้องนอกเหนือจากพื้นผิวควบคุมตัวแทน เช่น แป้ง ที่เหงือกและความคงตัว คุณสมบัติการไหลของการกระจายอาหารพืชมักจะเกี่ยวข้องกับตัวแปร เช่น ขนาดของอนุภาคและปริมาณ ( วัน et al . , 2010 , the ouden และ ฟาน ฟลีต , 2002 และ โลเปซ ซานเชส nijsse , et al . , 2011 ) รายละเอียดของการวิจัยที่มีต่อบทบาทของเพกตินต่อสมบัติการไหลของ PUR é es บนมืออื่น ๆที่ขาด อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันว่าในการปรับเปลี่ยนโครงสร้างชนิดเพกตินในการประมวลผลอาหารอย่างน่าทึ่งเปลี่ยนแปลงการคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสของอาหารจากพืช ( ศิลา et al . , 2009 ) และ นอกจากนี้ สารนี้เกิดขึ้นทั้งในเฟสของเหลวและการกระจายของการกระจายอาหารของพืช เนื่องจากลักษณะของการละลาย ( แวนบิวเรน , 1979 ) ดังนั้น บทบาทของเพกตินในเปอร์ออร์ความสอดคล้องและน้ำ ( เช่น แยกธรรมชาติ เซรั่ม และเยื่อกระดาษ ) ไม่ควรละเลยความสัมพันธ์และฟังก์ชันโครงสร้างก็ต้องมีการสอบสวนหนึ่งในการสร้างบล็อคของเพกตินปริมาณมากที่สุดคือ homogalacturonan ( HG ) , โซ่เส้นของกรดกาแลค ( งาน ) ที่ตกค้างในที่บางส่วนของหมู่คาร์บอกซิเมทิล c-6 เป็น esterified . ปรอทในทั่วไปและเมทิลเอสเทอริฟิเคชัน ( ระดับและรูปแบบ ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งตรวจสอบการทํางานของเพคตินในผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช ( การวาดภาพ , น็อค , และ mikkelsen , 2006 ) ในระหว่างการประมวลผล HG มักจะสารเคมีและ / หรือเอนไซม์ ปฏิกิริยาที่นำไปสู่การแปลง depolymerisation เพคติน และ / หรือ demethoxylation . ภายใต้สภาวะกรดต่ำ เพคติน depolymerisation เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง ( > 80 ° C ) ผ่านบีตา - ขจัดปฏิกิริยาซึ่งเป็นที่ชื่นชอบโดยไอออนไฮดรอกและเมทิล esterified งานตกค้าง ( แวนบิวเรน , 1979 ) และที่ depolymerisation solubilisation ของพอลิเมอร์ที่มีการเกี่ยวข้องใน astrocytoma ได้แสดงให้ถึงการออกเสียงเนื้อประมวลผลเนื้อเยื่อพืช ( รถตู้ Buggenhout ศิลา , duvetter , รถตู้ , เลย และ เฮนดริก , 2009 ) เพคติน demethoxylation โดยการกระทําของ pectin methylesterase ( PME ) , สามารถปรับปรุงการยึดติด intercellular เนื่องจากการเพิ่มขึ้นในกลุ่มคาร์บอกซิล ให้บริการฟรีที่มีโอกาสมากขึ้นสำหรับที่มีโพลิเมอร์จะเชื่อมโยงกับไอออนขนาดเช่นแคลเซียม + ของกิจกรรมของเอนไซม์ PME เพิ่มขึ้นในช่วงอุณหภูมิภายนอกแบบลวก โดย 15 ถึง 45 นาทีที่ 50 ถึง 60 ° C ( ฉัน et al . , 2005 และศิลา et al . , 2005 ) ในขณะที่อุณหภูมิการลวก inactivates PME ( ลี บอร์น และ แวน บูเรน , 1979 ) ซึ่งแตกต่างจากของที่ เดอ esterifies เพคตินในแฟชั่น blockwise demethoxylation เคมีเร่งที่อุณหภูมิสูง , ผลในการสุ่ม เดอ เอสเทอริฟิเคชันของเพคติน ( แวนบิวเรน , 1979 )เพื่อศึกษาโครงสร้างเพคติน–ฟังก์ชันความสัมพันธ์ , การแยกเศษส่วนที่มีจากวัสดุผนังเซลล์มักดำเนินการตามด้วยการวิเคราะห์ทางกายภาพและเคมีของโลหิต และแยกพอลิเมอร์ ( เบร็ท และผนังวอลดรอน , 1996 และ selvendran และ โอนีล , 1987 ) แอนติบอดีต่อต้านปรอทได้รับเมื่อเร็ว ๆนี้ดำเนินการในการประเมินการประมวลผลอาหาร pectin เพิ่มเติม ขยายความเข้าใจของเราในโครงสร้างเพคติน ฟังก์ชันและความสัมพันธ์ ( christiaens et al . , 2011 ความรู้เกี่ยวกับการเพาะของแอนติบอดีต่อต้านปรอท jim5 jim7 lm18 lm19 , , , , lm20 และ pam1 ( Knox et al . , 1990 , manfield et al . , 2005 verhertbruggen et al . , 2009 และวาดภาพ et al . , 1999 ) ต่อการเพกทินกับกำหนดองศาและรูปแบบของเมทิลเอสเทอริฟิเคชันอยู่ในมือ . และแอนติบอดี lm18 lm19 ต้องยืด unesterified งานตกค้างเพื่อรับรู้ ในขณะที่ เมทิล esterified ตกค้างที่จําเป็นสําหรับผูก lm20 ( christiaens Buggenhout ngouemazong , รถตู้ , et al . , 2011 และ verhertbruggen et al . , 2009 ) ในทางตรงกันข้าม , ไวรัสของ jim5 ประกอบด้วยเมทิล esterified และไม่ใช่เมทิล esterified งานตกค้าง ( วาดภาพ et al . , 2000 ) jim7 สามารถใช้เป็น probe เพคตินเป็น R ทั่วไป ป้องกัน