Through this literature review it i

Through this literature review it is evident that a heat resistant chocolate can be made. However, none of the examples illustrate a simple, inexpensive, and successful HRC. It is obvious that the quality of HRC is lower than that of traditional chocolate. It is surprising that so many attempts have been made to incorporate water into chocolate while during conventional chocolate processing water is purposefully avoided. For future studies on this subject, it is recommended that water be eliminated from any formula or method developed. Furthermore, heat resistance was poorly defined in most of the articles reviewed. Better comparisons could be made amongst articles reviewed if there was a standard measure of chocolate heat resistance. More research needs to be carried out and reported in peer reviewed journals so that a better understanding of previous attempts to produce HRC can be reached. Specifically, it would be helpful to understand how polyols contribute to heat resistance.

As mentioned previously, chocolate standards of identity are very strict (Timms, 2003). Therefore, it would be advantageous to produce HRC with a formulation that is least altered from conventional chocolate. Many of the methods described above utilize only ordinary chocolate ingredients plus water in their formulas including the incorporation of a W/O emulsion into chocolate. This method was first described by Giddey and Dove (1984) and subsequently refined by Kealey and Quan, 1992, Takemori et al., 1992, Alander et al., 1996 and Traitler et al., 2000, and Simbürger (2009). The main benefit of producing HRC in this manner was that by encapsulating the water it was physically separated from the sugar in the chocolate and therefore could not dissolve the sugar. This chocolate was therefore not prone to increases in viscosity and the resulting difficulty in manufacturing as was observed with many of the other methods discussed. Furthermore, if the W/O emulsion was made with cocoa butter as the oil phase and a traditional chocolate emulsifier then the resulting chocolate would contain only conventional chocolate ingredients plus 1–4% water. Giddey and Dove (1984) were able to achieve immediate and good heat resistance with just a small amount of water. Homogenization of the water-in-oil emulsion described in this method would add to the cost of manufacture. However, after the emulsification process the HRC was quite simple to produce. In our view, Giddey and Dove (1984) have developed the most promising method of producing HRC thus far.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยการทบทวนวรรณกรรมนี้ ได้ชัดว่า ช็อกโกแลตที่ทนความร้อนได้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีตัวอย่างแสดงเอชอาร์ซีง่าย ราคาไม่แพง และประสบความสำเร็จ เป็นที่ชัดเจนว่าคุณภาพของเอชอาร์ซีต่ำกว่าของช็อคโกแลตแบบดั้งเดิม น่าแปลกใจว่า ดังนั้นได้ทำความพยายามในการรวม น้ำเข้าในขณะที่ช็อกโกแลตในระหว่างประมวลผลช็อกโกแลตทั่วไปน้ำมีทุกหลีกเลี่ยงได้ สำหรับการศึกษาในอนาคตในเรื่องนี้ ไม่มีตัดน้ำจากสูตรหรือวิธีการใด ๆ ที่ได้รับการพัฒนา นอกจากนี้ ทนความร้อนงานกำหนดไว้ในส่วนใหญ่ของบทความทบทวน เปรียบเทียบดีกว่าสามารถทำหมู่ตรวจสอบถ้ามีการวัดความต้านทานความร้อนช็อคโกแลมาตรฐานบทความ วิจัยเพิ่มเติมต้องดำเนินการ และรายงานในสมุดรายวันในสื่อสาธารณะเพื่อให้ความเข้าใจดีของก่อนหน้าพยายามผลิตเอชอาร์ซีสามารถเข้าถึงได้ โดยเฉพาะ จะให้เข้าใจว่า polyols ช่วยให้ทนความร้อนเป็นที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ มาตรฐานช็อกโกแลตของตัวตนเข้มงวดมาก (Timms, 2003) ดังนั้น มันจะได้ประโยชน์ในการผลิตเอชอาร์ซีกับกำหนดที่น้อยที่สุดจากช็อกโกแลตทั่วไปการเปลี่ยนแปลง หลายวิธีที่อธิบายข้างต้นใช้เฉพาะส่วนผสมช็อคโกแลตธรรมดาบวกน้ำในสูตรการรวมประสานของอิมัลชัน W/O ลงในช็อคโกแลต วิธีนี้กล่าวถึงครั้งแรก โดย Giddey และนกพิราบ (1984) และต่อมากลั่น โดย Kealey และควน 1992, Takemori et al., 1992, Alander et al., 1996 และ Traitler และ al., 2000 และ Simbürger (2009) ประโยชน์หลักของการผลิตเอชอาร์ซีในลักษณะนี้ได้ที่ โดยน้ำจะถูกแยกออกจากน้ำตาลในช็อกโกแลตจริง และดังนั้น สามารถละลายน้ำตาล encapsulating ช็อคโกแลตนี้ไม่ดังนั้นแนวโน้มที่จะเพิ่มความหนืดและความยากลำบากได้ในการผลิตที่ถูกตรวจสอบ ด้วยวิธีอื่นที่กล่าวถึงมากมาย นอกจากนี้ ถ้าอิมัลชัน W/O ทำ ด้วยเนยโกโก้เป็นระยะน้ำมันอิมัลซิช็อกโกแลตแบบดั้งเดิม แล้วช็อกโกแลตได้จะประกอบด้วยเฉพาะส่วนผสมช็อคโกแลตธรรมดาพร้อมน้ำ 1 – 4% Giddey และนกพิราบ (1984) มีความสามารถเพื่อให้ทนความร้อนทันที และดี ด้วยเพียงเล็กน้อยของน้ำ Homogenization ของอิมัลชันน้ำในน้ำมันที่อธิบายไว้ในวิธีการนี้จะเพิ่มต้นทุนการผลิต อย่างไรก็ตาม หลังการ emulsification ปริมาณ เอชอาร์ซีได้ค่อนข้างง่ายในการผลิต ในมุมมองของเรา Giddey และนกพิราบ (1984) ได้พัฒนาวิธีการผลิตเอชอาร์ซีฉะนี้ว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผ่านการทบทวนวรรณกรรมนี้จะเห็นว่าช็อคโกแลตร้อนทนสามารถทำ แต่ไม่มีตัวอย่างแสดงให้เห็นถึงการที่ง่ายและราคาไม่แพงและเหล็กแผ่นรีดร้อนที่ประสบความสำเร็จ เป็นที่ชัดเจนว่าคุณภาพของเหล็กแผ่นรีดร้อนที่ต่ำกว่าของช็อคโกแลตแบบดั้งเดิม มันเป็นเรื่องน่าแปลกใจที่หลายครั้งเพื่อให้ได้รับการทำที่จะรวมน้ำเข้าไปในช็อคโกแลตในขณะที่ในช่วงน้ำธรรมดาการประมวลผลช็อคโกแลตจะหลีกเลี่ยงเด็ดเดี่ยว สำหรับการศึกษาในอนาคตในเรื่องนี้ก็จะแนะนำว่าน้ำถูกกำจัดออกจากสูตรหรือวิธีการใด ๆ ที่ได้รับการพัฒนา นอกจากนี้ความต้านทานความร้อนได้ไม่ดีถูกกำหนดในส่วนของบทความการตรวจสอบ การเปรียบเทียบที่ดีขึ้นอาจจะทำในหมู่บทความการตรวจสอบว่ามีการวัดมาตรฐานของความต้านทานความร้อนช็อคโกแลต การวิจัยมากขึ้นจะต้องมีการดำเนินการและรายงานในวารสารการทบทวนตรวจสอบเพื่อให้ความเข้าใจที่ดีของความพยายามก่อนหน้านี้ในการผลิตเหล็กแผ่นรีดร้อนสามารถเข้าถึงได้ โดยเฉพาะมันจะเป็นประโยชน์ที่จะเข้าใจว่าโพลีออลส่วนร่วมในการต้านทานความร้อน. ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้มาตรฐานช็อคโกแลตของตัวตนที่เข้มงวดมาก (Timms, 2003) ดังนั้นจึงจะเป็นประโยชน์ในการผลิตเหล็กแผ่นรีดร้อนที่มีสูตรที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างน้อยจากช็อคโกแลตธรรมดา หลายวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นใช้ส่วนผสมช็อคโกแลตธรรมดาเท่านั้นบวกกับน้ำในสูตรของพวกเขารวมถึงการรวมตัวกันของอิมัลชัน W / O ลงในช็อคโกแลต วิธีการนี้เป็นครั้งแรกโดย Giddey และนกพิราบ (1984) และภายหลังจากการกลั่น Kealey และ Quan, 1992 Takemori et al., 1992 Alander et al., 1996 และ Traitler et al., 2000 และSimbürger (2009) ประโยชน์หลักของการผลิตเหล็กแผ่นรีดร้อนในลักษณะนี้คือการที่ห่อหุ้มเซลล์แสงอาทิตย์โดยน้ำจะถูกแยกออกจากร่างกายน้ำตาลในช็อคโกแลตและดังนั้นจึงไม่สามารถละลายน้ำตาล ช็อคโกแลตนี้จึงไม่ได้มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นของความหนืดและความยากลำบากที่เกิดขึ้นในการผลิตตามที่ได้ตั้งข้อสังเกตกับหลายวิธีการอื่น ๆ ที่กล่าวถึง นอกจากนี้ถ้า W / O อิมัลชันได้ทำกับเนยโกโก้เป็นเฟสน้ำมันและอิมัลช็อคโกแลตแบบดั้งเดิมนั้นจะส่งผลให้ช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมช็อคโกแลตธรรมดาเท่านั้นบวกกับน้ำ 1-4% Giddey และนกพิราบ (1984) ก็สามารถที่จะบรรลุความต้านทานความร้อนได้ทันทีและดีที่มีเพียงจำนวนน้อยน้ำ ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของอิมัลชันน้ำในน้ำมันที่อธิบายไว้ในวิธีการนี้จะเพิ่มค่าใช้จ่ายในการผลิต อย่างไรก็ตามหลังจากที่กระบวนการ emulsification ที่เป็นเหล็กแผ่นรีดร้อนค่อนข้างง่ายในการผลิต ในมุมมองของเรา Giddey และนกพิราบ (1984) ได้มีการพัฒนาวิธีการที่มีแนวโน้มมากที่สุดในการผลิตเหล็กแผ่นรีดร้อนป่านนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผ่านการทบทวนวรรณกรรมนี้เห็นได้ชัดว่าช็อคโกแลตสามารถทนความร้อนได้ อย่างไรก็ตาม ไม่มีตัวอย่างที่แสดงให้เห็นง่าย ไม่แพง และประสบความสำเร็จกลับมา . จะเห็นได้ว่า คุณภาพของเหล็กต่ำกว่าที่ของช็อคโกแลตแบบดั้งเดิมมันน่าแปลกใจที่ความพยายามมากได้รับการทำเพื่อรวมน้ำในช่วงน้ำช็อกโกแลตช็อกโกแลตในขณะที่การประมวลผลปกติคือตั้งใจหลีกเลี่ยง สำหรับการศึกษาในอนาคต ในเรื่องนี้ ก็แนะนำว่าน้ำถูกตัดออกจากสูตรหรือวิธีการพัฒนา นอกจากนี้ ทนความร้อนได้ไม่กำหนดในส่วนใหญ่ของบทความทบทวนการเปรียบเทียบที่ดีกว่าสามารถทำในบทความทบทวน หากมีการวัดมาตรฐานของความต้านทานความร้อน ช็อกโกแลต การวิจัยเพิ่มเติมจะต้องดำเนินการ และรายงานในวารสารการทบทวน เพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้นของความพยายามที่จะผลิตเหล็กที่สามารถเข้าถึงได้ โดยเฉพาะ มันจะเป็นประโยชน์ที่จะรู้ว่าเกาะช่วยต้านทานความร้อน .

ตามที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ช็อกโกแลตของตนเป็นมาตรฐานที่เข้มงวดมาก ( ทิมม์ , 2003 ) ดังนั้น มันจะเป็นประโยชน์ในการผลิตเหล็กที่มีการกำหนดว่าอย่างน้อยการเปลี่ยนแปลงจากช็อกโกแลตธรรมดา หลายวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นใช้เฉพาะส่วนผสมช็อกโกแลตธรรมดาบวกน้ำในสูตรของพวกเขารวมถึงการ W / O อิมัลชันในช็อกโกแลตวิธีนี้ถูกรายงานครั้งแรกโดย giddey และนกพิราบ ( 1984 ) และต่อมาและการกลั่นโดย kealey Quan , 1992 , takemori et al . , 1992 , alander et al . , 1996 และ traitler et al . , 2000 , และ simb ü rger ( 2009 ) ประโยชน์หลักของการผลิตเหล็กแผ่นในลักษณะนี้ คือ โดยห่อหุ้มน้ำมันแยกทางร่างกายจากน้ำตาลในช็อกโกแลตและดังนั้นจึงไม่สามารถละลายน้ำตาลช็อกโกแลตนี้จึงไม่เสี่ยงเพิ่มความหนืดและความยากในการผลิตซึ่งพบว่ามีหลายวิธีอื่น ๆที่กล่าวถึง นอกจากนี้ถ้าชนิด W / O ทำจากเนยโกโก้เป็นเฟสน้ำมันและช็อคโกแลตแบบดั้งเดิมเอสพี แล้วผลจะมีเพียงส่วนผสมช็อกโกแลตช็อกโกแลตธรรมดาบวก 1 – 4 % น้ำgiddey และนกพิราบ ( 1984 ) ได้ทันทีและที่ดีความต้านทานความร้อนเพียงเล็กน้อยของน้ำ โฮโมจีไนเซชันของน้ำน้ำมันอธิบายในวิธีนี้จะเพิ่มต้นทุนของการผลิต อย่างไรก็ตาม หลังจากกระบวน emulsification เท่าเทียมกันค่อนข้างง่ายที่จะผลิต ในมุมมองของเรา