This paper examines the physicochem

This paper examines the physicochemical and rheological properties to determine the freezing and frozen stability of restructured fish prototypes made with glucomannan (GM) and fish mince lacking any protein functionality. The effect of adding salt and fish oil to the fish prototype formulae is also examined. Three prototype fish gels at 1.25% final GM concentration were made: control lot (C); oil lot (O): control gels with 5% added fish oil, and salt lot (S): control gels were made with 0.8% NaCl. The analyses were performed after 24 h refrigerated storage (5 °C) and 30, 90 and 150 days frozen storage at −20 °C.

Freezing produced hardening of gels due to partial dehydration caused by ice crystal formation, particularly in Lot S where the gels were more rigid with less water binding capacity (WBC) and more cooking loss (CL) after 30 days storage. Conversely, lot C exhibited some synergy between GM and protein molecules, giving time-stable networks with higher WBC after freezing. Lot O showed less CL and a more regular trend in mechanical and viscoelastic parameters between 90 and 150 days frozen storage, demonstrating the stabilizing effect of the “oil–protein–water” complex in a GM matrix.


--------------------------------------------------------------------------------

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระดาษนี้ตรวจสอบคุณสมบัติ physicochemical และ rheological เพื่อตรวจสอบความมั่นคงตรึง และแช่แข็งของปลา restructured ต้นแบบที่ทำกับ glucomannan (GM) และปลา mince ขาดโปรตีนฟังก์ชันใด ๆ นอกจากนี้ยังมีการตรวจสอบผลของการเพิ่มน้ำมันเกลือและปลาสูตรต้นแบบปลา ทำสามต้นปลาเจที่ 1.25% สุดท้ายกรัมความเข้มข้น: ควบคุมล็อต (C); น้ำมันมาก (O): เจควบคุม 5% เพิ่มน้ำมันปลา และเกลือจำนวนมาก (S): เจควบคุมขึ้น 0.8% NaCl ดำเนินการวิเคราะห์หลังจากเก็บ 24 h รเออร์ (5 ° C) และ 30, 90 และ 150 วันแช่แข็งเก็บที่ −20 ° C.

แช่แข็งของเจเนื่องจากคายน้ำบางส่วนที่เกิดจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง ผลิต S มากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่เจที่ถูกเข้มงวดมากขึ้นกับน้อยน้ำกำลังการผลิตรวม (WBC) และขาดทุนทำอาหารเพิ่มเติม (CL) หลังจาก 30 วันเก็บ ในทางกลับกัน ล็อต C จัดแสดงดุสิตบางโมเลกุลกรัมและโปรตีน ให้เครือข่ายเวลาคอกที่ มี WBC สูงหลังจากจุดเยือกแข็ง O มากพบ CL น้อยและแนวโน้มที่มากกว่าปกติในเครื่องกลและ viscoelastic พารามิเตอร์ระหว่าง 90 วันเก็บแช่แข็ง เห็นผลสมัยมีเสถียรภาพ "น้ำมันโปรตีนน้ำ" ซับซ้อนในเมทริกซ์ GM


--

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระดาษนี้จะตรวจสอบสมบัติทางเคมีกายภาพและรีโอโลจีที่จะตรวจสอบการแช่แข็งและเสถียรภาพแช่แข็งของต้นแบบการปรับโครงสร้างปลาทำด้วย glucomannan (GM) และสับปลาขาดการทำงานของโปรตีนใด ๆ ผลกระทบของการเพิ่มเกลือและน้ำมันปลาสูตรต้นแบบปลาคือการตรวจสอบยัง สามต้นแบบเจลปลาที่ 1.25% ความเข้มข้นของจีเอ็มเป็นครั้งสุดท้ายที่ทำ: การควบคุมจำนวนมาก (C); น้ำมันจำนวนมาก (O): เจลควบคุม 5% เพิ่มน้ำมันปลาและเกลือจำนวนมาก (S): เจลควบคุมที่ทำกับ 0.8% โซเดียมคลอไรด์ การวิเคราะห์ได้ดำเนินการหลังจาก 24 ชั่วโมงในตู้เย็นเก็บรักษา (5 ° C) และ 30, 90 และ 150 วันที่แช่แข็งเก็บรักษาที่ -20 ° C แช่แข็งผลิตแข็งของเจลเนื่องจากการขาดน้ำบางส่วนที่เกิดจากการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Lot S โดยที่ เจลมีความเข้มงวดมากขึ้นด้วยน้ำน้อยกว่าความจุที่มีผลผูกพัน (WBC) และการสูญเสียการปรุงอาหารมากขึ้น (CL) หลังจาก 30 วันการเก็บรักษา ตรงกันข้ามมาก C แสดงการทำงานร่วมกันระหว่างจีเอ็มและโมเลกุลโปรตีนบางส่วนให้เครือข่ายเวลาที่มั่นคงกับที่สูงขึ้น WBC หลังจากแช่แข็ง O จำนวนมากแสดงให้เห็นว่าน้อย CL และแนวโน้มปกติมากขึ้นในพารามิเตอร์กลและหนืดระหว่าง 90 และ 150 วันเก็บแช่แข็งแสดงให้เห็นถึงผลกระทบเสถียรภาพของ "น้ำมันโปรตีนน้ำ" ที่ซับซ้อนในเมทริกซ์จีเอ็ม-------- -------------------------------------------------- ----------------------

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทความนี้เป็นการวิเคราะห์คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี และการตรวจสอบเสถียรภาพของปลาแช่แข็งและแช่แข็งซึ่งต้นแบบมีกลูโคแมนแนน ( กรัม ) และปลาโปรตีนใด ๆสับขาดการทํางาน ผลของการเพิ่มเกลือและปลาน้ำมันปลาสูตรต้นแบบได้ทำการ สามตัวปลาเจลที่ 1.25% ความเข้มข้นสุดท้าย GM ให้มาก ควบคุม ( C )น้ำมันมาก ( O ) : ควบคุมเจล 5% เพิ่มน้ำมันปลาและเกลือมาก ( s ) : เจลควบคุมที่ทํากับ 0.8 % เกลือ วิเคราะห์ได้หลังจาก 24 ชั่วโมง จำหน่ายกระเป๋า ( 5 ° C ) และ 30 , 90 และ 150 วัน แช่เย็นที่− 20 องศา แช่แข็งที่ผลิตขึ้น

เจลเนื่องจากน้ำบางส่วนเกิดจากการเกิดน้ำแข็งคริสตัลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในจํานวนมากที่เข้มงวดมากขึ้นกับการเจลคือน้ำความจุน้อย ( WBC ) และอาหารการสูญเสีย ( CL ) หลังจากที่กระเป๋า 30 วัน ในทางกลับกัน มาก C มี synergy ระหว่างจีเอ็ม และโมเลกุลโปรตีน ให้เวลามั่นคงเครือข่ายสูงกว่า WBC หลังจากแช่แข็งo มีมากน้อยกว่า CL และแนวโน้มมากกว่าปกติในเครื่องจักรกล และได้ค่าระหว่าง 90 และ 150 วัน แช่เย็น , แสดงให้เห็นถึงผลของการรักษาเสถียรภาพ " น้ำ " และน้ำมันและโปรตีนที่ซับซ้อนในกรัมเมทริกซ์ .




--------------------------------------------------------------------------------