AbstractAddition of encapsulated an

Abstract
Addition of encapsulated anthocyanins in margarine formulation improved the stability of margarine. In this study, investigation
on the storage and stability characteristics of water-in-oil emulsion, i.e. margarine, containing encapsulated or non-encapsulated
anthocyanins from roselle and red cabbage was carried out. Encapsulation of anthocyanins was performed using microwaveassisted
technique to study the dispersion and stability of anthocyanins in the margarine. Margarines were formulated with three
different oil-to-aqueous ratios (75:25, 80:20 and 85:15). The stability of the margarine was determined by using Solid Fat
Content, thermal and phase stability analysis. Margarine containing encapsulated anthocyanin showed improved stability
compared to non-encapsulated anthocyanin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อเพิ่มสรุป anthocyanins ในเนยเทียมกำหนดปรับปรุงเสถียรภาพของเนยเทียม ในการศึกษานี้ สืบสวนลักษณะการเก็บข้อมูลและเสถียรภาพของอิมัลชันน้ำในน้ำมัน เช่นเนยเทียม ประกอบด้วยนึ้ หรือ นึ้ไม่anthocyanins จากกระเจี๊ยบแดงและกะหล่ำปลีถูกดำเนิน Encapsulation anthocyanins ทำโดยใช้ microwaveassistedเทคนิคการศึกษาการกระจายตัวและความมั่นคงของ anthocyanins ในเนยเทียม Margarines ได้ ด้วย 3 สูตรแตกต่างกันน้ำมันการอควีอัตราส่วน (75:25, 80:20 และ 85:15) ความมั่นคงของเนยเทียมถูกกำหนด โดยใช้ไขมันเป็นของแข็งเนื้อหา ความร้อนและระยะการวิเคราะห์เสถียรภาพ ประกอบด้วยเนยเทียมนึ้มีโฟเลทสูงแสดงให้เห็นว่าความมั่นคงดีขึ้นเมื่อเทียบกับนึ้ไม่มีโฟเลทสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
นอกเหนือจาก anthocyanins ห่อหุ้มในการกำหนดเนยเทียมการปรับปรุงเสถียรภาพของมาการีน ในการศึกษานี้การตรวจสอบ
ในการจัดเก็บและลักษณะความมั่นคงของน้ำในน้ำมันอิมัลชันเช่นมาการีนที่มีห่อหุ้มหรือไม่ห่อหุ้ม
anthocyanins จากกระเจี๊ยบแดงและกะหล่ำปลีสีแดงได้รับการดำเนินการ Encapsulation ของ anthocyanins ได้รับการดำเนินการโดยใช้ microwaveassisted
เทคนิคในการศึกษาการกระจายตัวและความมั่นคงของ anthocyanins ในมาการีน มาการีนเป็นสูตรที่มีสาม
อัตราส่วนน้ำมันต่อน้ำที่แตกต่างกัน (75:25, 80:20 และ 85:15) ความมั่นคงของมาการีนถูกกำหนดโดยใช้ไขมันแข็ง
เนื้อหาความร้อนและขั้นตอนการวิเคราะห์เสถียรภาพ เนยเทียมที่มีห่อหุ้ม anthocyanin แสดงให้เห็นว่าการปรับปรุงเสถียรภาพ
เมื่อเทียบกับการที่ไม่ได้ห่อหุ้ม anthocyanin

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากนี้บทคัดย่อของแอนโธไซยานินในการห่อหุ้ม
เนยเทียมปรับปรุงเสถียรภาพของเนยเทียม ในการศึกษานี้ การสืบสวน
บนกระเป๋าและคุณลักษณะเสถียรภาพของน้ำมันในน้ำ , เช่น เนยเทียม หรือไม่ประกอบด้วยเกาะกุมห่อหุ้ม
แอนโทไซยานินจากกระเจี๊ยบและกะหล่ำปลีสีแดงถูกหามออกมา สรุปการใช้ microwaveassisted
ของแอนโทไซยานินเทคนิคการศึกษาการกระจายและเสถียรภาพของแอนโทไซยานินในเนยเทียม มาการีนเป็นสูตรที่มีน้ำมันกับน้ำอัตราส่วนแตกต่างกัน 3
( 5 , 80 : 20 และ 85:15 ) เสถียรภาพของเนยเทียม ตัดสินใจโดยใช้ไขมัน
แข็ง ความร้อนและการวิเคราะห์เสถียรภาพระยะ เนยเทียมประกอบด้วยแอนโธไซยานินมีเสถียรภาพดีขึ้น
3เมื่อเทียบกับที่ไม่ใช่ห่อหุ้มแอนโธไซยานิน