1. IntroductionAcrylamide is a subs

1. Introduction
Acrylamide is a substance commonly used in various industries
and is considered a genotoxin, neurotoxin and probable carcinogen
in humans (Bong-Kyung, 2006; Tareke, Rydberg, Karlsson, Eriksson,
& Törnqvist, 2002). Recently, researchers at the National Food
Administration of Sweden (NFA) and the University of Stockholm
reported that foods rich in carbohydrates generate significant
amounts of acrylamide when subjected to high temperatures
(Gökmen & Palazoglu, 2008; Masson et al., 2007). Since this substance
is harmful to health, having been classified in group 2A as “a
probable human carcinogen” by the International Agency for
Research on Cancer (IARC, 1994), its presence in foods is a cause for
great concern. Acrylamide is produced naturally in foods with a
high carbohydrate content and a low protein composition that,
when subjected to processes such as frying, baking or toasting,
generate this toxin mainly through the Maillard reaction (Mottram,
Wedzicha, & Dodson, 2002; Stadler et al., 2002; Taeymans &Wood,
2004; Taubert, Harlfinger, Henkes, Berkels, & Schömig, 2004). The
concentration of acrylamide can vary enormously in any one food
item, depending on factors such as temperature, cooking time, and
the amount of reducing sugars and free amino acids like asparagine
(Cheong, Hwang, & Hyong, 2005). Among the food types that may
present significant amounts of acrylamide are products derived
from cereals (cookies, bread and tostadas), coffee and, mainly, fried
potatoes (Granda, Moreira, & Tichy, 2004; Moreno, Armendáriz,
Gutiérrez, Fernández, & Torre, 2007; Takatsuki, Nemoto, Sasaki, &
Maitani, 2003). Up to 12, 000 mg/kg of acrylamide has been quantified
in fried potatoes (Friedman, 2003). The accepted levels of
acrylamide should not be higher than 0.5 mg/L in processes such as
water treatment (WHO, 2003) and not over 10 mg/kg in plastics
(European Commission, 1992).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. แนะนำ
อะคริลาไมด์เป็นสารที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ
และถือเป็น genotoxin, neurotoxin และสารก่อมะเร็งดำรง
ในมนุษย์ (บอง-Kyung, 2006 Tareke ตัวริดเบิร์ก Karlsson วงการ เกม,
& Törnqvist, 2002) ล่าสุด นักวิจัยที่อาหารชาติ
ดูแลของสวีเดน (NFA) และมหาวิทยาลัยสตอกโฮล์ม
รายงานว่า อาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตสร้างสำคัญ
ของอะคริลาไมด์เมื่ออยู่ภายใต้อุณหภูมิสูง
(Gökmen & Palazo glu, 2008 Masson et al., 2007) เนื่องจากสารนี้
เป็นอันตรายต่อสุขภาพ มีการจำแนกในกลุ่ม 2A เป็น "การ
น่าเป็นสารก่อมะเร็งที่มนุษย์" โดยตัวแทนนานาชาติ
วิจัยมะเร็ง (IARC, 1994), สถานะของตนในอาหารเป็นสาเหตุสำหรับ
กังวลมาก อะคริลาไมด์ถูกผลิตขึ้นตามธรรมชาติในอาหารกับการ
เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตสูงและองค์ประกอบของโปรตีนต่ำที่,
เมื่อต้องการกระบวนการเช่นทอด อบ หรือ toasting,
สร้างพิษนี้ส่วนใหญ่ผ่านปฏิกิริยา Maillard (Mottram,
Wedzicha & Dodson, 2002 Stadler et al., 2002 Taeymans &Wood,
2004 Taubert, Harlfinger, Henkes, Berkels & Schömig, 2004) ใน
ความเข้มข้นของอะคริลาไมด์อาจแตกต่างกันไปในอาหารหนึ่ง
สินค้า ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ เช่นอุณหภูมิ เวลา การทำอาหาร และ
ยอดลดน้ำตาลและกรดอะมิโนอิสระเช่น asparagine
(ชอง Hwang & Hyong, 2005) ระหว่างชนิดของอาหารที่อาจ
ยอดปัจจุบันสำคัญของอะคริลาไมด์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้มา
จากธัญญาหารกาแฟ (คุกกี้ ขนมปัง และ tostadas), และ ส่วนใหญ่ ทอด
มันฝรั่ง (คาแกรนดา Moreira & Tichy, 2004 Moreno, Armendáriz,
Gutiérrez, Fernández &ทอร์เร คา 2007 ซะซะกิทาคาซึกิ Nemoto &
Maitani, 2003) ถึง 12, 000 mg/kg ของอะคริลาไมด์ได้ถูก quantified
ในมันฝรั่งทอด (ฟรีดแมน 2003) ในระดับที่ยอมรับของ
อะคริลาไมด์ไม่ควรมากกว่า 0.5 mg/L ในกระบวนการเช่น
น้ำรักษาผู้ 2003) และไม่ เกิน 10 mg/kg ในพลาสติก
(คณะกรรมาธิการยุโรป 1992)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
อะครีลาไมด์เป็นสารที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ และถือว่าเป็น

genotoxin ประสาท , และน่าจะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ ( บงยอง , 2006 ; tareke ริดเบอร์ก คาร์ลสัน ริคสัน , , , ,
& T ö rnqvist , 2002 ) เมื่อเร็วๆ นี้ นักวิจัยที่อาหารแห่งชาติ
การบริหารของสวีเดน ( NFA ) และมหาวิทยาลัยสต็อกโฮล์ม
รายงานว่าอาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตสร้างยอดเงินที่สําคัญ
ของอะคริลาไมด์เมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง
( G ö kmen & palazo  GLU , 2008 ; แมสเซิ่น et al . , 2007 ) เนื่องจากสาร
ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ได้จัดอยู่ในกลุ่มที่ 2A "
น่าจะเป็นมนุษย์สารก่อมะเร็ง " โดยหน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยมะเร็ง ( ร่วมกับ
, 1994 ) ที่มีอยู่ในอาหารเป็นสาเหตุ
กังวลมาก เทปผลิตตามธรรมชาติในอาหารที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงและต่ำ

เมื่อโปรตีนที่เป็นองค์ประกอบที่ ภายใต้กระบวนการ เช่น ทอด อบ หรือ toasting ,
สร้างสารพิษนี้ส่วนใหญ่ผ่าน Maillard reaction ( มอททรามส์
wedzicha , & , ดอด , 2002 ; Stadler et al . , 2002 ; taeymans
&ไม้ 2004 ; taubert harlfinger henkes berkels , , , , & Sch ö MIG , 2004 )
ความเข้มข้นของอะคริลาไมด์สามารถแตกต่างกันอย่างมากในสินค้าอาหาร
หนึ่งใด ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น อุณหภูมิ , เวลาการปรุงอาหารและ
จํานวนลดน้ำตาลและกรดอะมิโนอิสระ เช่น แอสปาราจีน
( ชอง ฮวาง &ฮยอง , 2005 ) ระหว่างชนิดอาหารที่อาจ
ปัจจุบันจํานวนมากของอะคริลาไมด์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มาจากธัญพืช
( คุกกี้ , ขนมปังและ tostadas ) , กาแฟ และ ส่วนใหญ่ ทอด
มันฝรั่ง ( กรานดา โมไรร่า , & tichy , 2004 ; Moreno , armend . kgm ริซ
กูติ , ผู้ rrez เฟร์นันเดซ , & , ตอร์เรส , 2007 ; Takatsuki , nemoto ซาซากิ&
maitani , 2003 ) ถึง 12 , 000 มิลลิกรัม / กิโลกรัมของอะคริลาไมด์ถูก quantified
ในมันฝรั่งทอด ( Friedman , 2003 ) ที่ได้รับการยอมรับระดับ
อะคริลาไมด์ไม่ควรสูงกว่า 0.5 มก. / ล. ในกระบวนการเช่น
น้ำ ( 2003 ) และไม่เกิน 10 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ในพลาสติก
( European Commission , 1992 )