3.3. Effect of leaching on color de

3.3. Effect of leaching on color depletion
Based on observation during surimi processing, leaching affected
the color of fish flesh. The myctophid mince had a strong brownish
black color due to the pigment abundance in the fish skin (Fig. 1).
While the color retained paled after leaching the myctophid surimi
had a brownish gray color. During the leaching of mince, the pigments
in fish flesh are removed resulting in less intense color with
odor reduction in the surimi (Chawla, Venugopal, & Nair, 1996;
Shaviklo, Thorkelsson, et al., 2010). Chemical groups affecting fish
flesh color are hemes, carotenoids, andmelanins (Pearson, & Dutson,
1994, pp. 95e115). Grayness arises from melanins and red or red/
brown from blood and dark muscles (Hutching, 1994, pp. 350e462).
Pigments in darker meat are especially vulnerable to oxidation,
which causes deep yellow or brown discoloration during handling,
chilling, and frozen storage (Pearson, & Dutson, 1994, pp. 95e115).
High myoglobin content in dark muscle darkens from oxidation and
turns green from the reaction of trimethylamine oxide with cysteine
(Hutching, 1994, pp. 350e462). Thus, unwashed mince can be more
susceptible to oxidation and resultant discoloration compared with washed mince. In addition, gray discoloration of washed mince may
be caused by incorporation of skin melanins during deboning
(Hutching,1994, pp. 350e462; Pearson, & Dutson,1994, pp. 95e115).
Washing minced flesh has a favorable effect on color by increasing
lightness and decreasing redness (Jahncke, Baker,&Regenstein,1992;
Nakayama, & Yamamoto 1977). The dark color of myctophid mince
and surimi may be caused by incorporation of skin melanins during
deboning (Hutching,1994, pp.350e462; Pearson, & Dutson 1994, pp.
95e115). Leaching process has a beneficial effect on color by
increasing lightness and reducing redness (Jahncke et al., 1992;
Nakayama, & Yamamoto 1977).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. ผลของการละลายบนสูญเสียสีตามสังเกตระหว่างซูริมิแปรรูป ละลายได้รับผลกระทบสีของเนื้อปลา Myctophid สับได้แข็งแกร่งสีออกน้ำตาลสีดำเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของรงควัตถุในผิวปลา (รูปที่ 1)ในขณะที่สีที่สะสม paled หลังละลายแช่ myctophidมีสีเทาสีน้ำตาล ในระหว่างการชะละลายยีสต์ ยับยั้งในเนื้อปลาจะถูกเอาออกในสีเข้มข้นน้อยลดกลิ่นในซูริมิ (Chawla, Venugopal และ Nair, 1996Shaviklo, Thorkelsson, et al. 2010) กลุ่มสารเคมีที่ส่งผลต่อปลาเนื้อสีมี hemes แคโรทีนอยด์ andmelanins (Pearson, & Dutson1994, pp. 95e115) Grayness เกิดจาก melanins และสีแดง หรือแดง /น้ำตาลจากเลือดและกล้ามเนื้อเข้ม (Hutching, 1994, pp. 350e462)สีเนื้อเข้มขึ้นจะเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชันซึ่งฟอกสีเข้มสีเหลือง หรือสีน้ำตาลในระหว่างการจัดการหนาว และแช่แข็งเก็บ (Pearson, & Dutson, 1994, pp. 95e115)Myoglobin สูงเนื้อหาในกล้ามเนื้อที่มืดมืดลงจากออกซิเดชัน และเปลี่ยนเป็นสีเขียวจากปฏิกิริยาของออกไซด์ trimethylamine กับ cysteine(Hutching, 1994, pp. 350e462) ดังนั้น ผดสับสามารถมากกว่าไวต่อการเกิดออกซิเดชันและเอาสีเทียบกับล้างสับ นอกจากนี้ อาจสับที่ล้างภาชนะสีเทาเกิดจากการรวมตัวกันของ melanins ผิวในระหว่าง deboning(Hutching, 1994, pp. 350e462 เพียร์สัน & Dutson, 1994, pp. 95e115)ล้างเนื้อสับมีผลต่อสีดี โดยการเพิ่มความสว่างและลดรอยแดง (Jahncke เบเกอร์ & Regenstein, 1992นากายา และยามาโมโตะ 1977) สีเข้มของสับ myctophidและซูริมิอาจเกิดจากการรวมตัวกันของ melanins ผิวในระหว่างdeboning (Hutching, 1994, pp.350e462 เพียร์สัน & Dutson, 1994, pp95e115) . กระบวนการละลายมีประโยชน์สีโดยเพิ่มความสว่างและลดรอยแดง (Jahncke et al. 1992นากายา และยามาโมโตะ 1977)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ผลของการชะล้างในพร่องสี
จากการสังเกตในระหว่างการประมวลซูริมิชะล้างได้รับผลกระทบ
สีของเนื้อปลา สับ myctophid มีสีน้ำตาลที่แข็งแกร่ง
สีดำเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของเม็ดสีในผิวหนังปลา (รูปที่ 1)..
ในขณะที่สีไว้ paled หลังจากชะล้างซูริมิ myctophid
มีสีเทาสีน้ำตาล ในระหว่างการชะล้างของสับ, เม็ดสี
ในเนื้อปลาจะถูกลบออกผลในสีเข้มน้อยลงด้วย
การลดกลิ่นในซูริมิ (Chawla, Venugopal และแนร์ 1996;
. Shaviklo, Thorkelsson, et al, 2010) กลุ่มสารเคมีที่มีผลต่อปลา
เนื้อสีเป็น hemes, carotenoids, andmelanins (เพียร์สันและ Dutson,
ปี 1994, PP. 95e115) grayness เกิดจาก melanins และสีแดงหรือสีแดง /
กล้ามเนื้อสีน้ำตาลจากเลือดและความมืด (Hutching 1994, PP. 350e462).
เม็ดสีในเนื้อสีเข้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเสี่ยงที่จะเกิดออกซิเดชัน
ซึ่งเป็นสาเหตุลึกเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองหรือสีน้ำตาลในระหว่างการจัดการ,
หนาวและที่เก็บแช่แข็ง (เพียร์สันและ Dutson 1994, PP. 95e115).
เนื้อหา myoglobin มัธยมในกล้ามเนื้อมืดมืดลงจากออกซิเดชันและ
เปลี่ยนเป็นสีเขียวจากปฏิกิริยาของ trimethylamine ออกไซด์กับ cysteine
​​(Hutching 1994, PP. 350e462) ดังนั้นสับไม่เคยอาบน้ำสามารถเพิ่มเติม
ไวต่อการเกิดออกซิเดชันและการเปลี่ยนสีผลเมื่อเทียบกับสับล้าง นอกจากนี้การเปลี่ยนสีเทาสับล้างอาจ
จะเกิดจากการรวมตัวกันของ melanins ผิวในช่วง deboning
(Hutching 1994, PP 350e462.. เพียร์สันและ Dutson 1994, PP 95e115).
ซักผ้าสับเนื้อมีผลดีกับสีโดยการเพิ่ม
ความสว่างและลดรอยแดง (Jahncke ขนมปังและ Regenstein 1992;
ยาและยามาโมโตะ 1977) สีมืดของสับ myctophid
และซูริมิที่อาจเกิดจากการรวมตัวกันของผิวในช่วง melanins
deboning (Hutching 1994 pp.350e462. เพียร์สันและ Dutson ปี 1994, PP
95e115) กระบวนการชะล้างมีผลประโยชน์กับสีโดย
การเพิ่มความสว่างและลดรอยแดง (Jahncke et al, 1992;.
ยามายามาโมโตะและ 1977)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ผลกระทบของการชะล้างในตัวสีขึ้นอยู่กับการสังเกตในระหว่างการประมวลผลค่าการชะละลาย , ผลกระทบสีของเนื้อปลา ที่สับ myctophid ได้แข็งแรงสีน้ำตาลสีดำสีเนื่องจากเม็ดสีมากมายในหนังปลา ( ภาพที่ 1 )ในขณะที่สีไว้กับหลังการล้างที่ myctophid ซูริมิมีสีน้ำตาล สีเทา ในการละลายของยีสต์ , สีในเนื้อปลาจะถูกลบออกที่เป็นผลในสีที่รุนแรงน้อย กับลดกลิ่นในซูริมิ ( Chawla venugopal , และ , Thailand , 1996 ;shaviklo thorkelsson , et al . , 2010 ) กลุ่มสารเคมีที่มีผลต่อปลาเนื้อสีเป็น hemes , คาร์โรทีนอยด์ andmelanins ( เพียร์สัน และ dutson , ,1994 , pp . 95e115 ) สีเทาที่เกิดจาก melanins และสีแดงหรือสีแดง /น้ำตาลจากเลือดและเนื้อเข้ม ( hutching , 2537 , pp . 350e462 )สีในเนื้อสีเข้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเสี่ยงต่อการออกซิเดชันซึ่งสาเหตุลึกๆ สีเหลืองหรือสีน้ำตาลกระในระหว่างการขนย้ายหนาวและเก็บแช่แข็ง ( เพียร์สัน และ dutson , 2537 , pp . 95e115 )ปริมาณไมโอโกลบินสูงในที่มืดมืดและกล้ามเนื้อจากปฏิกิริยาออกซิเดชันเปลี่ยนสีจากปฏิกิริยาของกรดอะมิโนไตรเมทิลามีนออกไซด์( hutching , 2537 , pp . 350e462 ) ดังนั้นไม่เคยสับสามารถเพิ่มเติมไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันและกระ ผลเปรียบเทียบกับล้างสับ . นอกจากนี้ การล้างหน้าจะเทาเกิดจากการรวมตัวกันของ melanins ผิวระหว่าง deboning( hutching , 2537 , pp . 350e462 ; เพียร์สัน และ dutson , 2537 , pp . 95e115 )ล้างสับเนื้อมีผลดีในการเพิ่มสีความสว่างและลดอักเสบ ( jahncke เบเกอร์ และ regenstein , 1992 ;นากายาม่า และ ยามาโมโตะ 1977 ) สีมืดของ myctophid สับและ ซูริมิ อาจเกิดจากการรวมตัวกันของ melanins ผิวระหว่างdeboning ( hutching 1994 pp.350e462 ; เพียร์สัน และ dutson 1994 , pp .95e115 ) โดยใช้กระบวนการมีลักษณะพิเศษที่เป็นประโยชน์บนสีโดยเพิ่มความสว่างและลดการอักเสบ ( jahncke et al . , 1992 ;นากายาม่า และ ยามาโมโตะ 1977 )