For the first time, a multivariate

For the first time, a multivariate approach combining targeted and untargeted data was used to obtain insight
into quality changes in pasteurised mango juice (cv. ‘Totapuri’) as a function of storage (42 °C for 8 weeks).
Mango juice samples were formulated with addition of different potential precursors for different qualityrelated
chemical reactions: ascorbic acid, citric acid and sugars. Control (dilutedmango pureewithwater), ascorbic
acid-enriched (AA250 and AA500), citric acid-enriched (CA, CA + AA250 and CA + AA500) and sugar-enriched
(S) samples were characterised for a range of targeted quality parameters as well as for a volatile fingerprint
(untargeted). Selection of shelf-life markers or quality parameters significantly changing during shelf-life was
performed over all formulations as well as per mango juice formulation. Our study showed that a common
trend over all formulations was observed for colour values (VID N │0.90│), while specific shelf-life markers
were selected for each formulation. In acidifiedmango juice samples (CA, CA+AA250, CA+AA500),more terpene
oxides were selected compared to other formulations. In ascorbic acid-enriched samples (AA250, AA500,
CA + AA250, CA+ AA500), furfural and ascorbic acid were significantly changing during shelf-life. It seems that
the reaction pathways for compounds being formed or degraded upon shelf-life are clearly affected by the acidity
level.
© 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.
1. Introduction
Mango (Mangifera indica L.) is one of the most important tropical
fruits produced in theworld. According to Food and Agriculture Organization
(FAO), Asia is the largestmango producer, inwhich India contributes
for more than 35% of the world's production (FAOSTAT, 2012).
Several hundreds of mango cultivars exist but only a few are
commercialised. Cultivars such as ‘Alphonso’, ‘Haden’, ‘Keitt’, ‘Kent’,
‘Tommy Atkins’ and ‘Totapuri’ are known by the consumers and they
vary in colour and flavour characteristics (Singh, Singh, Sane, & Nath,
2013). As a seasonal and highly perishable commodity, mango fruit is
commonly processed into different products to extend its shelf-life. By
applying conventional thermal treatment, such as pasteurisation, a
high-acid food product (pH b 4.6) is microbiologically safe, thus can
be stored at ambient temperature for a long period (Rawson et al.,
2011; Silva & Gibbs, 2004). A number of thermally-treated mango products
which are available in the market are mango jam, puree, nectar,
juice and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ครั้งแรก วิธีการแบบตัวแปรพหุรวมข้อมูลเป้าหมาย และต้องถูกใช้เพื่อรับข้อมูลเชิงลึกการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในพาสเจอร์ไรส์น้ำผลไม้ (พันธุ์ 'Totapuri') เป็นฟังก์ชันของการเก็บ (42 ° C เป็นเวลา 8 สัปดาห์)ตัวอย่างน้ำมะม่วงได้สูตรของสารตั้งต้นที่มีศักยภาพแตกต่างกันสำหรับ qualityrelated แตกต่างกันปฏิกิริยาเคมี: กรดแอสคอร์บิค กรด และน้ำตาล ควบคุม (dilutedmango pureewithwater) แอสคอร์บิคอุดมกรด (AA250 และ AA500), กรดเข้มข้น (CA, CA AA250 และ CA + AA500) และอุดม ด้วยน้ำตาล(S) ตัวอย่างมีลักษณะหลากหลายเป้าหมายคุณภาพเป็นอย่างดีเช่นลายนิ้วมือเปลี่ยนแปลง(ต้อง) เลือกเครื่องหมายของอายุหรือพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างอายุดำเนินการผ่านทุกสูตรเป็นอย่างดีตามสูตรน้ำมะม่วง ศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าเรื่องธรรมดาพบว่า แนวโน้มมากกว่าสูตรทั้งหมดสำหรับค่าสี (VID N │0.90│), ในขณะที่เครื่องหมายเฉพาะอายุถูกเลือกสำหรับแต่ละสูตร ในตัวอย่างน้ำผลไม้ acidifiedmango (CA, CA + AA250, CA + AA500), เทอร์พีนเพิ่มเติมออกไซด์ได้เลือกเปรียบเทียบกับสูตรอื่น ๆ ในตัวอย่างที่อุดมด้วยกรดแอสคอร์บิค (AA250, AA500CA + CA + AA500, AA250), furfural และวิตามินมากมีการเปลี่ยนแปลงในช่วงอายุนี้ เหมือนที่วิถีปฏิกิริยาสำหรับสารประกอบการเกิด หรือการเสื่อมโทรมตามอายุอย่างชัดเจนจะกระทบความเป็นกรดระดับ© 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์1. บทนำมะม่วง (Mangifera indica L.) เป็นหนึ่งในเขตร้อนสำคัญที่สุดผลไม้ที่ผลิตใน theworld ตามอาหารการเกษตร(FAO), เอเชียเป็นผู้ผลิต largestmango อินเดียจัดสรรมากกว่า 35% ของการผลิตของโลก (FAOSTAT, 2012)มีอยู่หลายร้อยสายพันธุ์มะม่วง แต่มีเพียงไม่กี่commercialised พันธุ์เช่น 'Alphonso', 'Haden', 'Keitt' 'เคนท์''ทอมมี่ Atkins' และ 'Totapuri' เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคและพวกเขาแตกต่างกันในลักษณะสีและกลิ่น (สิงห์ สิงห์ Sane และ Nath2013) เป็นสินค้าตามฤดูกาล และเน่าสูง ผลไม้มะม่วงเป็นโดยทั่วไปแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เพื่อยืดอายุของมัน โดยใช้รักษาความร้อนทั่วไป เช่นความร้อน การผลิตภัณฑ์อาหารกรดสูง (pH b 4.6) มีความปลอดภัยปริมาณจุลินทรีย์ จึง สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิแวดล้อมเป็นระยะเวลานาน (สอนศาสนา et al.,2011 Silva และเสรีของกิ๊บส์ 2004) จำนวนผลิตภัณฑ์มะม่วงที่ได้รับความร้อนซึ่งมีอยู่ในตลาดมีแยมมะม่วง puree รีสอร์ทน้ำผลไม้ และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นครั้งแรกเป็นวิธีการหลายตัวแปรการรวมที่กำหนดเป้าหมายและข้อมูลที่ไม่ตรงเป้าหมายถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้ข้อมูลเชิงลึก
ถึงการเปลี่ยนแปลงคุณภาพน้ำมะม่วงพาสเจอร์ไรส์ (CV. Totapuri ') เป็นฟังก์ชั่นของการจัดเก็บ (42 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 8 สัปดาห์) ได้.
มะม่วงตัวอย่างน้ำได้ สูตรที่มีการเพิ่มขึ้นของสารตั้งต้นที่แตกต่างกันที่มีศักยภาพสำหรับ qualityrelated ที่แตกต่างกัน
เกิดปฏิกิริยาทางเคมี: วิตามินซีกรดซิตริกและน้ำตาล Control (dilutedmango pureewithwater) วิตามินซี
กรดอุดม (AA250 และ AA500), กรดซิตริกที่อุดม (CA, CA + AA250 และ CA + AA500) และน้ำตาลที่อุดม
(S) ตัวอย่างที่โดดเด่นสำหรับช่วงของพารามิเตอร์ที่กำหนดเป้าหมายคุณภาพได้เป็นอย่างดี เช่นเดียวกับลายนิ้วมือระเหย
(ที่ไม่ตรงเป้าหมาย) การเลือกของตัวบ่งชี้อายุการเก็บรักษาหรือพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงในช่วงอายุการเก็บรักษาได้รับการ
ดำเนินการมากกว่าสูตรทั้งหมดรวมทั้งต่อสูตรน้ำมะม่วง การศึกษาของเราแสดงให้เห็นว่าร่วมกัน
มีแนวโน้มมากกว่าสูตรทั้งหมดเป็นข้อสังเกตสำหรับค่าสี (VID N │0.90│) ในขณะที่เครื่องหมายอายุการเก็บรักษาที่เฉพาะเจาะจง
ได้รับการคัดเลือกในแต่ละสูตร ในตัวอย่างน้ำ acidifiedmango (CA, CA + AA250, CA + AA500) เพิ่มเติม terpene
ออกไซด์ได้รับการคัดเลือกเมื่อเทียบกับสูตรอื่น ๆ ในซีตัวอย่างกรดอุดม (AA250, AA500,
CA + AA250, CA + AA500), เฟอร์ฟูรัลและวิตามินซีที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วงอายุการเก็บรักษา ดูเหมือนว่า
ทางเดินปฏิกิริยาสำหรับสารประกอบที่ถูกสร้างขึ้นหรือสลายตัวเมื่ออายุการเก็บรักษาได้รับผลกระทบอย่างชัดเจนโดยความเป็นกรด
ระดับ.
© 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
1 บทนำ
มะม่วง (Mangifera indica L. ) เป็นหนึ่งในเขตร้อนที่สำคัญที่สุด
ผลไม้ที่ผลิตใน theworld ตามที่องค์การอาหารและเกษตร
แห่งสหประชาชาติ (FAO) เอเชียเป็นผู้ผลิต largestmango ที่ inwhich อินเดียก่อ
มานานกว่า 35% ของการผลิตของโลก (FAOSTAT 2012).
หลายร้อยของมะม่วงพันธุ์ที่มีอยู่ แต่เพียงไม่กี่มีการ
ผลิตในเชิงพาณิชย์ สายพันธุ์เช่น 'อัลฟอนโซ', 'Haden', 'Keitt', 'เคนท์'
'ทอมมี่แอตกินส์' และ 'Totapuri' เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคและพวกเขา
แตกต่างกันในสีและลักษณะเฉพาะของกลิ่น (ซิงห์ซิงห์เสน & ภูมิพลอดุลยเดช
2013) เป็นสินค้าตามฤดูกาลและเน่าเปื่อยอย่างมากผลไม้มะม่วง
ประมวลผลทั่วไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันที่จะขยายอายุการเก็บรักษาของ โดย
ใช้การรักษาความร้อนธรรมดาเช่นพาสเจอร์ไรซ์เป็น
ผลิตภัณฑ์อาหารสูงกรด (pH B 4.6) มีความปลอดภัยจุลินทรีย์จึงสามารถ
ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน (รอว์, et al.,
2011; ซิลวาและกิ๊บส์, 2004) . จำนวนของผลิตภัณฑ์มะม่วงร้อน-รับการรักษา
ที่มีอยู่ในตลาดที่มีมะม่วงแยมน้ำซุปข้น, น้ำหวาน,
น้ำผลไม้และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ครั้งแรก , สองเป้าหมาย และวิธีการรวมข้อมูล untargeted ถูกใช้เพื่อให้ได้ข้อมูลเชิงลึกการพาสเจอร์ไรซ์ในคุณภาพน้ำมะม่วงพันธุ์ totapuri " " ) เป็นฟังก์ชันของกระเป๋า ( 42 ° C เป็นเวลา 8 สัปดาห์ )ตัวอย่างน้ำมะม่วง ( สูตรเพิ่มสารตั้งต้นที่มีศักยภาพที่แตกต่างกันสำหรับที่แตกต่างกัน qualityrelatedปฏิกิริยาทางเคมี : กรดแอสคอร์บิค กรดซิตริก และ น้ำตาล การควบคุม ( dilutedmango pureewithwater ) , แอสคอร์บิคอุดมด้วยกรด ( aa250 และ aa500 ) , กรดซิตริก อุดม ( CA CA + และ Ca + aa250 aa500 ) และน้ำตาลที่อุดมสมบูรณ์( s ) ตัวอย่างมีลักษณะสำหรับช่วงของเป้าหมายพารามิเตอร์คุณภาพเช่นเดียวกับลายนิ้วมือระเหย( untargeted ) การรักษาเครื่องหมายหรือพารามิเตอร์คุณภาพอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการเปลี่ยนแปลง คือปฏิบัติมากกว่าทุกตำรับ รวมทั้งต่อสูตรน้ำผลไม้มะม่วง ผลการศึกษา พบว่า โดยทั่วไปโดยทุกตำรับพบว่าค่าสี ( โดย N │ 0.90 │ ) ในขณะที่เครื่องหมายอายุที่เฉพาะเจาะจงถูกเลือกสำหรับแต่ละการกำหนด ในตัวอย่างน้ำ acidifiedmango ( CA CA + aa250 Ca + aa500 ) , เทอเปนมากกว่าออกไซด์ ซึ่งเมื่อเทียบกับสูตรอื่น ๆ ในกรดแอสคอร์บิค ( aa250 aa500 อุดม , ตัวอย่าง ,แคลเซียม + aa250 Ca + aa500 ) , เฟอร์ฟูรอลและกรดแอสคอร์บิกอย่างมีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการเก็บรักษา . ดูเหมือนว่าการเปลี่ยนแปลงสารประกอบการเกิดหรือสลายเมื่ออายุการเก็บรักษาอย่างชัดเจนผลกระทบจากกรดระดับสงวนลิขสิทธิ์ 2015 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์1 . แนะนำมะม่วงเขียวเสวย L . ) เป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุดในเขตร้อนผลไม้ที่ผลิตใน theworld ตามที่องค์การอาหารและการเกษตร( FAO ) , เอเชียเป็น largestmango ผู้ผลิตโดยอินเดียเสนอมากกว่า 35% ของกำลังการผลิตโลก ( faostat , 2012 )หลายร้อยพันธุ์มะม่วงอยู่ แต่ก็เป็นcommercialised . พันธุ์เช่นอัลฟองโซฮาเดน " " , " " , " keitt " , " เคน "ทอมมี่แอตกินส์ " " และ " " เป็นที่รู้จักกัน totapuri โดยผู้บริโภคและพวกเขาแตกต่างกันไปในลักษณะสีและกลิ่น ( สิงห์ , สิงห์ มีสติ และ ธ ,2013 ) เป็นฤดูกาล และขอแบบชุด มะม่วงผลไม้นิยมแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เพื่อขยายอายุการเก็บรักษา โดยการรักษาแบบใช้ความร้อน เช่น ปา ตอไรเซชั่น ,ผลิตภัณฑ์อาหารกรดสูง ( pH B 4.6 ) จะปลอดภัยจากจุลินทรีย์ จึง สามารถถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานาน ( รอว์สัน et al . ,2011 ; ซิลวา & กิบบส์ , 2004 ) จำนวนซึ่งถือว่าผลิตภัณฑ์มะม่วงซึ่งมีอยู่ในตลาดเป็น มะม่วง แยม , ซุปข้น , น้ำทิพย์ ,น้ำผลไม้และ