4.4. Flavour aspects and legislatWe

4.4. Flavour aspects and legislatWe are left with the suggestion that up to 0.03 mol/kg succinate
and 0.02 mol/kg glutamate should be added to minces in MAP.
Succinate’s taste (seashell) threshold of 0.03% in pure water is by
far exceeded then. Even the endogenous concentration of succinate
exceeds this taste threshold. The taste threshold in a meat matrix is
not established. There are reasons to believe that the recommended
addition of succinate (up to 0.03 mol/kg) and glutamate
(up to 0.02 mol/kg) could be identified by sensory assessors
(Baronˇ & Jaromír, 2012; Byrne, Brediea, Mottram, & Martensa,
2002). Succinate is transformed to fumarate (accepted as a food
additive as well, and has an acid taste) but even this flavour’s
threshold is not defined in a meat matrix. Oxoglutarate (produced
from glutamate) flavour is not well described in the literature.ion

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4.4. รส legislatWe และด้านซ้าย มีคำแนะนำที่ถึง 0.03 succinate โมล/กิโลกรัมและควรเพิ่ม 0.02 โมล/กิโลกรัม glutamate minces ในแผนที่มีขีดจำกัด (เปลือกหอย) รสชาติของ succinate 0.03% ในน้ำบริสุทธิ์ไกลเกินแล้ว แม้แต่ความเข้มข้น endogenous ของ succinateเกินขีดจำกัดนี้รสชาติ ขีดจำกัดรสในเมทริกซ์เนื้อสร้างไม่ มีเหตุผลให้เชื่อได้ว่าการแนะนำนอกจากนี้ของ glutamate และ succinate (0.03 ถึงโมล/กิโลกรัม)(ถึง 0.02 โมล/กิโลกรัม) สามารถระบุได้ ด้วยการประเมินทางประสาทสัมผัส(Baronˇ & Jaromír, 2012 Byrne, Brediea, Mottram, & Martensa2002) . succinate แปลงต่อ fumarate (ยอมรับเป็นอาหารเสริมดี และมีรสชาติเป็นกรด) แต่แม้นี้รส ชาติของไม่มีกำหนดขีดจำกัดในเมทริกซ์เนื้อ Oxoglutarate (ผลิตจาก glutamate) รสชาติไม่ดีที่อธิบายไว้ใน literature.ion

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.4 ด้านรสและ legislatWe จะเหลือข้อเสนอแนะว่าถึง 0.03 โมล / กก succinate
และ 0.02 โมล / กกกลูตาเมตควรจะเพิ่ม minces ในแผนที่.
Succinate ของรสชาติ (หอย) เกณฑ์ 0.03%
ในน้ำบริสุทธิ์โดยไกลเกินแล้ว แม้ความเข้มข้นภายนอกของ succinate
เกินเกณฑ์รสชาตินี้
เกณฑ์ในการลิ้มรสเนื้อแมทริกซ์จะไม่เป็นที่ยอมรับ มีเหตุผลที่จะเชื่อว่าที่แนะนำมีการเพิ่มของ succinate (ถึง 0.03 โมล / กิโลกรัม) และกลูตาเมต (ไม่เกิน 0.02 โมล / กิโลกรัม) สามารถระบุได้โดยการประเมินทางประสาทสัมผัส(บารอนและJaromír 2012; เบิร์น Brediea, Mottram และ Martensa , 2002) succinate จะเปลี่ยนไป fumarate (ได้รับการยอมรับเป็นอาหารสารเติมแต่งเป็นอย่างดีและมีรสเปรี้ยว) แต่แม้รสชาตินี้เกณฑ์ไม่ได้กำหนดในเมทริกซ์เนื้อ Oxoglutarate (ผลิตจากกลูตาเมต) รสชาติที่ไม่ได้อธิบายได้ดีใน literature.ion

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4.4 . ด้านรสชาติและ legislatwe เหลือข้อเสนอแนะถึง 0.03 mol / kg ซิ
0.02 mol / kg ผงชูรส ควรเพิ่ม minces ในแผนที่
ชิมซิ ( เปลือกหอย ) ( 0.03 % ในน้ำบริสุทธิ์โดย
ไกลเกินแล้ว แม้ในความเข้มข้นของรสชาตินี้ซิ
เกินกว่าเกณฑ์ รสชาติเกณฑ์ในเมทริกซ์เนื้อ
ไม่ได้จัดตั้งมีเหตุผลที่จะเชื่อว่าแนะนำ
เพิ่มซัคซิเนต ( ถึง 0.03 mol / kg ) และกลูตาเมต
( ถึง 0.02 mol / kg ) จะถูกระบุโดยการชดใช้
( บารอนˇ& jarom í r , 2012 ; เบิร์น brediea มอททรามส์ , , ,
martensa & , 2002 ) ซัคซิเนตจะถูกเปลี่ยนไปเรียบร้อย ( ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารเติมแต่งอาหาร
เช่นกัน และมีกรดรส ) แต่นี้รสชาติของ
( ยังไม่มีการกำหนดในเมทริกซ์เนื้อ oxoglutarate ( ผลิต
จากผงชูรส ) รสไม่อธิบายได้ดีใน literature.ion