[0072] According to อีกหนึ่งรุรุ o

[0072] According to อีกหนึ่งรุรุ of the การเผยแพร่นี้, a process for producing a
สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ is disclosed. The process รวมถึง a first step of obtaining an animal source of
protein having a certain pH value. This step is carried out in a substantially similar manner as
described above with reference to step 102 of Figure 1. Next, the process รวมถึง a step of
reducing a piece size of the แหล่งของ โปรตีนสัตว์ to produce a smaller-piece-sized animal
10 source of protein having about the same pH value as, or a greater pH value than, the animal
source of protein used in the previous step. This step is carried out in a substantially similar
manner as described above with reference to step 104 of Figure 1. Next, the process รวมถึง a
step of introducing หนึ่ง หรือมากกว่าหนึ่ง ชนิด ของ แบคทีเรีย ที่ผลิต แลคติกแอซิด and at least one
carbohydrate energy source to the smaller-piece-sized แหล่งของ โปรตีนสัตว์ to produce a meat mixture having a pH value that is about the same pH value as, or a greater pH value than, the
smaller-piece-sized แหล่งของ โปรตีนสัตว์ used in the previous step. This step is carried out in
a substantially similar manner as described above with reference to step 106 of Figure 1. Next,
the process รวมถึง a step of adding water to the ของผสมเนื้อสัตว์ to produce an activated meat
mixture having a pH value that is about the same pH value as, or a greater pH value than, the pH 20 value of the ของผสมเนื้อสัตว์ used in the previous step. This step is carried out in a substantially
similar manner as described above with reference to step 108 of Figure 1. Next, the process
รวมถึง a step of incubating the ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น to produce a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ that has a pH
value that is less than the pH value of the ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น. In รุรุที่ควรใช้ of
the การเผยแพร่นี้, the pH value of the ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น (i.e., just prior to incubating) is 25 greater than about 5.0, and the pH value of the สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ (i.e., after incubating), is less than
about 4.7.
[0073] According to one embodiment of the การเผยแพร่นี้, the หนึ่ง หรือมากกว่าหนึ่ง types of
แบคทีเรีย ที่ผลิต แลคติกแอซิด are present on the ของผสมเนื้อสัตว์ in an ปริมาณ that is at least about
1 x 107 หน่วย ที่ประกอบขึ้น เป็นโคโลนี ("CFU") of the หนึ่ง หรือมากกว่าหนึ่ง ชนิด ของ แบคทีเรีย ที่ผลิต แลคติกแอซิด
30 per gram of ของผสมเนื้อสัตว์.
[0074] Figure 2 is a flowchart for a process 200, according to one preferred embodiment of
the การเผยแพร่นี้, showing certain salient steps for producing a digested สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์. As
explained below, producing a digested สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ is facilitated by treating a ของผสมเนื้อสัตว์ with
หนึ่ง หรือมากกว่าหนึ่ง เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน. ตามที่ใช้ในที่นี้, the term "เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน" refer to
35 enzymes that are capable of breaking amino acid bonds within meat protein under sufficient

digestion conditions. In such manner, เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน may serve to decrease the viscosity of
a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ and/or alter the sensory profile of the meat. Accordingly, the การเผยแพร่นี้
recognize that enzymatic digestion of meat facilitates homogeneity, flowability, liquefication,
and/or pumpability of a สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์. In such manner, the การเผยแพร่นี้ promote finished
5 product production processes that utilize continuous flow operations, where the metering in of a
สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์ is important for consistent application rates.
[0075] According to รุรุที่ควรใช้ of the การเผยแพร่นี้, steps 202, 204, 210, 212, and 214 of Figure 2 are substantially similar to their counterparts, steps 102, 104, 106, 108, 110, and 112, respectively, of Figure 1. Process 200, อย่างไรก็ตาม, รวมถึง additional steps that
10 facilitate production of a digested สเลอร์รี่ เนื้อสัตว์. To this end, after a smaller-piece-sized animal
source of protein is produced using steps 202 and 204, a step 206 รวมถึง adding at least one
เอนไซม์ ย่อยสลายโปรตีน to the smaller-piece-sized แหล่งของ โปรตีนสัตว์ to produce a pre-digested
smaller-piece-sized แหล่งของ โปรตีนสัตว์.
[0076] In รุรุที่ควรใช้ of the การเผยแพร่นี้, at least one เอนไซม์ ย่อยสลายโปรตีน
15 รวมถึง at least หนึ่งสมาชิก selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย enzymes selected from a group
ซึ่งประกอบรวมด้วย a โปรติเอส, a เปปทิเดส, an เอกโซ-เปปทิเดส, and an เอนโด-เปปทิเดส. In other
รูปลักษณะ of the การเผยแพร่นี้, at least one เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน may be at least one
member selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย ซัลฟ์ไฮดริล โปรติเอส, senile โปรติเอส, อัลคาเลส,
เฟลเวอร์ไซม์, โปรทาเมกซ์, ลิควิพานอล, ปาเปน, โบรมีเลน, ไฟซิน, an enzyme from Aspergillus ouzae, 20 an enzyme from Bacillus subtilis var amyloliquifacians, a โปรติเอส from Bacillus licheniformis,
and เปปซิน from porcine and chicken stomachs. A เอนไซม์ ย่อยสลายโปรตีน may be obtained in
commercially available meat tenderizers, ที่รวมถึง those that serve as a source of โบรมีเลน
(available from Parchem Fine & Specialty Chemicals located in New Rochelle, New York, from
Nutriteck Bulk Products Division of Ultra Bio-Logics Inc. located in Rigaud, QC Canada, or
25 from Lawry's Foods, LLC located in Sparks, Maryland, as found in as Adolph's® meat
tenderizer), or those that serve as a source of ปาเปน as found in Kroger® Meat Tenderizer
(available from Kroger®, located in Cincinnati, Ohio).
[0077] In one preferred embodiment of the การเผยแพร่นี้, an ปริมาณ of a ปาเปน in an
ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น is one ปริมาณ selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย at least 500 Milk Clot 30 Units per pound of meat (i.e., MCU/lb), at least 1,000 MCU/lb, at least 1500 MCU/lb, at least
2000 MCU/lb, and at least 5000 MCU/lb. In another preferred embodiment of the present
teachings, an ปริมาณ of โบรมีเลน in an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น is หนึ่งสมาชิก selected from a
group ซึ่งประกอบรวมด้วย at least about 200 MCU/lb, at least about 1000 MCU/lb, at least about 1400
MCU/lb, at least about 2000 MCU/lb, and at least about 5000 MCU/lb. In another preferred 35 embodiment of the การเผยแพร่นี้, an ปริมาณ of ไฟซิน in an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น รวมถึง

หนึ่งสมาชิก selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย at least about 200 MCU/lb, at least about 800
MCU/lb, at least about 1240 MCU/lb, at least about 2000 MCU/lb, at least about 2000 MCU/lb, and at least about 5000 MCU/lb. In another preferred embodiment of the การเผยแพร่นี้, an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น รวมถึง enzymes from Aspergillus in an ปริมาณ that is หนึ่งสมาชิก
5 selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย at least about 1,000 Hemoglobin Units per pound of activated
ของผสมเนื้อสัตว์ (i.e., HUT/lb), at least about 2,000 HUT/lb, at least about 3600 HUT/lb, at least about 5000 HUT/lb, and at east about 10000 HUT/lb. In yet another preferred embodiment of the การเผยแพร่นี้, an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น รวมถึง enzymes from Bacillus in an ปริมาณ
that is หนึ่งสมาชิก selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย at least about 100 Proteolytic Units per
10 pound of ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น (i.e., expressed in units of "PC/lb"), at least about 300 PC/lb, at
least about 670 PC/lb, at least about 1000 PC/lb, and at least about 2000 PC/lb.
[0078] Next, a step 208 รวมถึง digesting the pre-digested smaller-piece-sized animal
source of protein to produce a digested แหล่งของ โปรตีนสัตว์. Digestion conditions (e.g., incubation temperatures and times) are sufficient to facilitate digestion of a smaller-piece-sized
15 แหล่งของ โปรตีนสัตว์. According to รุรุที่ควรใช้ of the การเผยแพร่นี้,
digesting in step 208 is carried out by maintaining the temperature of a smaller-piece-sized
แหล่งของ โปรตีนสัตว์ at a value that is ระหว่าง ประมาณ 130 ° F ถึงประมาณ 270 ° F, for a time
that is ระหว่าง ประมาณ 20 minutes ถึงประมาณ 240 minutes.
[0079] After digesting in step 208, subsequent steps 210, which รวมถึง introducing one or
20 more ชนิด ของ แบคทีเรีย ที่ผลิต แลคติกแอซิด and at least one carbohydrate energy source to the
digested แหล่งของ โปรตีนสัตว์ to produce a digested ของผสมเนื้อสัตว์, and 212, which รวมถึง i

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

[0072] According เพื่ออีกหนึ่งรุรุของการเผยแพร่นี้ ขั้นตอนการผลิตมีการเปิดเผยสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ ขั้นตอนรวมถึงแรกเป็นกระบวนการของการได้รับแหล่งสัตว์โปรตีนมีค่า pH ที่แน่นอน ขั้นตอนนี้ดำเนินการในลักษณะคล้ายคลึงกันมาก ข้างโปร่งขั้นตอน 102 1 รูป ถัดไป รวมถึงกระบวนการเป็นขั้นตอนของ ลดขนาดชิ้นส่วนของโปรตีนสัตว์แหล่งของในการผลิตสัตว์ที่มีขนาดเล็กชิ้นขนาด 10 แหล่งของโปรตีนที่มีเกี่ยวกับค่า pH เดียว ค่า pH ยิ่งกว่า สัตว์ แหล่งของโปรตีนที่ใช้ในขั้นตอนก่อนหน้านี้ ขั้นตอนนี้ดำเนินการในคล้ายกันมาก อย่างที่อธิบายข้างต้นโดยอ้างอิงขั้นตอน 104 1 รูป ถัดไป รวมถึงกระบวนการ ขั้นตอนของการแนะนำอย่างน้อยหนึ่งและหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งสิ่งนั้น ๆ แบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิด แหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรตโปรตีนสัตว์แหล่งของเล็กชิ้นขนาดผลิตเนื้อส่วนผสมมีค่า pH เป็นค่า pH เดียว หรือค่า pH สูงกว่า การ โปรตีนสัตว์แหล่งของเล็กชิ้นขนาดที่ใช้ในขั้นตอนก่อนหน้านี้ ขั้นตอนนี้ดำเนินการใน ลักษณะที่คล้ายคลึงกันมากเป็นโปร่งขั้นตอน 106 1 รูป ถัดไป รวมถึงกระบวนการขั้นตอนการเพิ่มน้ำของผสมเนื้อสัตว์เพื่อผลิตเนื้อการเปิดใช้งาน ส่วนผสมที่มีค่า pH เป็นค่า pH เดียว หรือค่า pH สูงกว่า ค่า pH 20 ของของผสมเนื้อสัตว์ที่ใช้ในขั้นตอนก่อนหน้านี้ ขั้นตอนนี้ดำเนินการในตัวมาก ลักษณะคล้ายเป็นโปร่งขั้น 108 รูปที่ 1 ถัดไป การ รวมถึงขั้น incubating ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นผลิตเนื้อสัตว์สเลอร์รี่ที่มี pH ค่าที่น้อยกว่าค่า pH ของของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น ในรุรุที่ควรใช้ของ การเผยแพร่นี้ ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น (เช่น เพียงก่อน incubating) ค่า pH จะราคา 25 มากกว่า 5.0 และค่า pH ของสเลอร์รี่เป็นเนื้อสัตว์ (เช่น หลังจาก incubating), น้อยกว่า ประมาณ 4.7[0073] According การลื่นของการเผยแพร่นี้ หนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งชนิดหนึ่งแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดอยู่ในของผสมเนื้อสัตว์ในปริมาณที่น้อยประมาณเป็นโคโลนีที่ประกอบขึ้นหน่วย 1 x 107 ("CFU") ของหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งสิ่งนั้น ๆ แบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิด30 ต่อกรัมของของผสมเนื้อสัตว์[0074] รูปที่ 2 เป็นแผนผังลำดับงานสำหรับกระบวนการ 200 ตามลื่นต้องหนึ่งของการการเผยแพร่นี้ แสดงตอนบางเด่นสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์สเลอร์รี่ที่ต้องการ เป็นภายใต้ ผลิตเนื้อสัตว์สเลอร์รี่เจ่าจะอาศัยรักษาของผสมเนื้อสัตว์ด้วย หนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งเอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน ตามที่ใช้ในที่นี้ คำว่า "เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน" หมายถึง 35 เอนไซม์ที่สามารถทำลายพันธบัตรกรดอะมิโนในโปรตีนเนื้อสัตว์ภายใต้เพียงพอ สภาพการย่อยอาหาร ในลักษณะดังกล่าว เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีนอาจเป็นการลดความหนืดของ สเลอร์รี่เนื้อสัตว์ และ/หรือปรับเปลี่ยนโพรไฟล์ทางประสาทสัมผัสของเนื้อ ตามลำดับ การเผยแพร่นี้ รู้ว่า เอนไซม์ในระบบย่อยอาหารของเนื้อสัตว์ช่วย homogeneity, flowability, liquefication หรือ pumpability สเลอร์รี่เนื้อสัตว์ ในลักษณะดังกล่าว การเผยแพร่นี้การส่งเสริมเสร็จ 5 ผลิตภัณฑ์กระบวนการผลิตที่ใช้การดำเนินงานต่อเนื่อง ที่การวัดแสงในของ สเลอร์รี่เนื้อสัตว์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับราคาของโปรแกรมประยุกต์ที่สอดคล้องกัน[0075] According เพื่อรุรุที่ควรใช้การเผยแพร่นี้ 202, 204, 210, 212 และ 214 ของรูปที่ 2 ขั้นตอนมีมากคล้ายกับคู่ของพวกเขา ขั้นตอน 102, 104, 106, 108, 110 และ 112 ตามลำดับ รูปที่ 1 กระบวนการ 200 อย่างไรก็ตาม รวมถึงเพิ่มเติมขั้นตอนที่10 ช่วยผลิตเนื้อสัตว์สเลอร์รี่เจ่า เพื่อการนี้ หลังจากสัตว์ที่มีขนาดเล็กชิ้นขนาดแหล่งของโปรตีนที่ผลิตโดยใช้ขั้นตอนที่ 202 และ 204 รวมถึงขั้นตอน 206 ที่เพิ่มอย่างน้อยหนึ่งเอนไซม์ย่อยสลายโปรตีนจะโปรตีนสัตว์แหล่งของเล็กชิ้นขนาดผลิต digested ก่อนsmaller-piece-sized แหล่งของ โปรตีนสัตว์.[0076] In รุรุที่ควรใช้ of the การเผยแพร่นี้, at least one เอนไซม์ ย่อยสลายโปรตีน15 รวมถึง at least หนึ่งสมาชิก selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย enzymes selected from a groupซึ่งประกอบรวมด้วย a โปรติเอส, a เปปทิเดส, an เอกโซ-เปปทิเดส, and an เอนโด-เปปทิเดส. In otherรูปลักษณะ of the การเผยแพร่นี้, at least one เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน may be at least onemember selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย ซัลฟ์ไฮดริล โปรติเอส, senile โปรติเอส, อัลคาเลส,เฟลเวอร์ไซม์, โปรทาเมกซ์, ลิควิพานอล, ปาเปน, โบรมีเลน, ไฟซิน, an enzyme from Aspergillus ouzae, 20 an enzyme from Bacillus subtilis var amyloliquifacians, a โปรติเอส from Bacillus licheniformis, and เปปซิน from porcine and chicken stomachs. A เอนไซม์ ย่อยสลายโปรตีน may be obtained in commercially available meat tenderizers, ที่รวมถึง those that serve as a source of โบรมีเลน (available from Parchem Fine & Specialty Chemicals located in New Rochelle, New York, from Nutriteck Bulk Products Division of Ultra Bio-Logics Inc. located in Rigaud, QC Canada, or 25 from Lawry's Foods, LLC located in Sparks, Maryland, as found in as Adolph's® meat tenderizer), or those that serve as a source of ปาเปน as found in Kroger® Meat Tenderizer (available from Kroger®, located in Cincinnati, Ohio).[0077] In one preferred embodiment of the การเผยแพร่นี้, an ปริมาณ of a ปาเปน in an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น is one ปริมาณ selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย at least 500 Milk Clot 30 Units per pound of meat (i.e., MCU/lb), at least 1,000 MCU/lb, at least 1500 MCU/lb, at least2000 MCU/lb, and at least 5000 MCU/lb. In another preferred embodiment of the presentteachings, an ปริมาณ of โบรมีเลน in an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น is หนึ่งสมาชิก selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย at least about 200 MCU/lb, at least about 1000 MCU/lb, at least about 1400 MCU/lb, at least about 2000 MCU/lb, and at least about 5000 MCU/lb. In another preferred 35 embodiment of the การเผยแพร่นี้, an ปริมาณ of ไฟซิน in an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น รวมถึง หนึ่งสมาชิก selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย at least about 200 MCU/lb, at least about 800MCU/lb, at least about 1240 MCU/lb, at least about 2000 MCU/lb, at least about 2000 MCU/lb, and at least about 5000 MCU/lb. In another preferred embodiment of the การเผยแพร่นี้, an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น รวมถึง enzymes from Aspergillus in an ปริมาณ that is หนึ่งสมาชิก5 selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย at least about 1,000 Hemoglobin Units per pound of activatedของผสมเนื้อสัตว์ (i.e., HUT/lb), at least about 2,000 HUT/lb, at least about 3600 HUT/lb, at least about 5000 HUT/lb, and at east about 10000 HUT/lb. In yet another preferred embodiment of the การเผยแพร่นี้, an ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น รวมถึง enzymes from Bacillus in an ปริมาณthat is หนึ่งสมาชิก selected from a group ซึ่งประกอบรวมด้วย at least about 100 Proteolytic Units per10 pound of ของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น (i.e., expressed in units of "PC/lb"), at least about 300 PC/lb, atleast about 670 PC/lb, at least about 1000 PC/lb, and at least about 2000 PC/lb.[0078] Next, a step 208 รวมถึง digesting the pre-digested smaller-piece-sized animal source of protein to produce a digested แหล่งของ โปรตีนสัตว์. Digestion conditions (e.g., incubation temperatures and times) are sufficient to facilitate digestion of a smaller-piece-sized15 แหล่งของ โปรตีนสัตว์. According to รุรุที่ควรใช้ of the การเผยแพร่นี้,digesting in step 208 is carried out by maintaining the temperature of a smaller-piece-sizedแหล่งของ โปรตีนสัตว์ at a value that is ระหว่าง ประมาณ 130 ° F ถึงประมาณ 270 ° F, for a timethat is ระหว่าง ประมาณ 20 minutes ถึงประมาณ 240 minutes.[0079] After digesting in step 208, subsequent steps 210, which รวมถึง introducing one or20 more ชนิด ของ แบคทีเรีย ที่ผลิต แลคติกแอซิด and at least one carbohydrate energy source to thedigested แหล่งของ โปรตีนสัตว์ to produce a digested ของผสมเนื้อสัตว์, and 212, which รวมถึง i

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

[0072]
ตามอีกหนึ่งรุรุของการเผยแพร่นี้กระบวนการในการสร้างสเลอร์รี่เนื้อสัตว์มีการเปิดเผย
กระบวนการรวมถึงขั้นตอนแรกของการได้รับสัตว์เป็นแหล่งของโปรตีนที่มีค่าพีเอชบางอย่าง ขั้นตอนนี้จะดำเนินการในลักษณะที่คล้ายกันอย่างมากในขณะที่อธิบายไว้ข้างต้นมีการอ้างอิงถึงขั้นตอนที่ 102 ของรูปที่ 1 ถัดไปขั้นตอนรวมถึงขั้นตอนของการลดขนาดชิ้นส่วนของแหล่งของโปรตีนสัตว์ในการผลิตสัตว์ขนาดเล็กชิ้นขนาด10 แหล่งที่มาของโปรตีนที่มีเกี่ยวกับค่าพีเอชเช่นเดียวกับหรือค่าพีเอชสูงกว่าสัตว์แหล่งที่มาของโปรตีนที่ใช้ในขั้นตอนก่อนหน้านี้ ขั้นตอนนี้จะดำเนินการในสาระสำคัญคล้ายคลึงกันลักษณะดังกล่าวข้างต้นมีการอ้างอิงไปยังขั้นตอน 104 รูปที่ 1 ถัดไปขั้นตอนรวมถึงขั้นตอนของการแนะนำหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งชนิดของแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดและอย่างน้อยหนึ่งในแหล่งพลังงานคาร์โบไฮเดรตที่มีขนาดเล็กชิ้นขนาดแหล่งของโปรตีนสัตว์ในการผลิตส่วนผสมเนื้อสัตว์มีค่าพีเอชที่เป็นเรื่องเกี่ยวกับค่าพีเอชเช่นเดียวกับหรือค่าพีเอชสูงกว่าที่มีขนาดเล็กชิ้นขนาดแหล่งของโปรตีนสัตว์ใช้ในขั้นตอนก่อนหน้านี้ ขั้นตอนนี้จะดำเนินการในลักษณะที่คล้ายกันอย่างมีนัยสำคัญตามที่อธิบายไว้ข้างต้นมีการอ้างอิงถึงขั้นตอนที่ 106 ของรูปที่ 1 ถัดไปขั้นตอนรวมถึงขั้นตอนของการเพิ่มน้ำให้กับของผสมเนื้อสัตว์ในการผลิตเนื้อสัตว์เปิดใช้ส่วนผสมที่มีค่าพีเอชที่เป็นเรื่องเกี่ยวกับค่าพีเอชเช่นเดียวกับหรือค่าพีเอชสูงกว่าที่ pH 20 ค่าของของผสมเนื้อสัตว์ที่ใช้ในขั้นตอนก่อนหน้านี้ ขั้นตอนนี้จะดำเนินการอย่างมีนัยสำคัญในลักษณะที่คล้ายกันที่อธิบายข้างต้นมีการอ้างอิงถึงขั้นตอนที่ 108 ของรูปที่ 1 ถัดไปขั้นตอนรวมถึงขั้นตอนของการบ่มของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นในการผลิตสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ที่มีค่า pH ค่าที่น้อยกว่าค่าพีเอชของของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น ในรุรุที่ควรใช้ของการเผยแพร่นี้ค่าพีเอชของของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น (เช่น แต่ก่อนที่จะฟัก) เป็น 25 มากขึ้นกว่าประมาณ 5.0 และค่าพีเอชของสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ (กล่าวคือหลังจากที่ฟัก) น้อยกว่าประมาณ4.7. [0073] ตามหนึ่งในศูนย์รวมของการเผยแพร่นี้ที่หนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งประเภทแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิดที่มีอยู่ในของผสมเนื้อสัตว์ในปริมาณที่มีอย่างน้อยประมาณ1 x 107 หน่วยที่ประกอบขึ้นเป็นโคโลนี ("CFU") ของหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งชนิดของแบคทีเรียที่ผลิตแลคติกแอซิด30 ต่อกรัมของผสมเนื้อสัตว์[0074] รูปที่ 2 เป็นผังกระบวนการ 200 ตามหนึ่งศูนย์ที่ต้องการของการเผยแพร่นี้แสดงให้เห็นถึงขั้นตอนที่สำคัญบางอย่างสำหรับการผลิตย่อยสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ ในฐานะที่อธิบายไว้ด้านล่างผลิตย่อยสเลอร์รี่เนื้อสัตว์อำนวยความสะดวกโดยการรักษาของผสมเนื้อสัตว์ที่มีหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งเอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน ตามที่ใช้ในที่นี้คำว่า "เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน" หมายถึง35 เอนไซม์ที่มีความสามารถในการทำลายพันธบัตรกรดอะมิโนที่อยู่ในโปรตีนจากเนื้อสัตว์ภายใต้เพียงพอเงื่อนไขการย่อยอาหาร ในลักษณะดังกล่าวเอนไซม์ย่อยสลายโปรตีนอาจใช้เพื่อลดความหนืดของสเลอร์รี่เนื้อสัตว์และ / หรือเปลี่ยนแปลงรายละเอียดทางประสาทสัมผัสของเนื้อ ดังนั้นการเผยแพร่นี้ตระหนักดีว่าการย่อยของเอนไซม์ของเนื้ออำนวยความสะดวกในเนื้อเดียวกันไหล, liquefication, และ / หรือ pumpability ของสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ ในลักษณะดังกล่าวการเผยแพร่นี้ส่งเสริมเสร็จ5 กระบวนการผลิตสินค้าที่ใช้การดำเนินการอย่างต่อเนื่องที่วัดแสงในตัวของสเลอร์รี่เนื้อสัตว์เป็นสิ่งสำคัญสำหรับอัตราการใช้ที่สอดคล้องกัน. [0075] ตามรุรุที่ควรใช้ของ การเผยแพร่นี้ขั้นตอนที่ 202, 204, 210, 212 และ 214 ของรูปที่ 2 เป็นอย่างมากคล้ายกับคู่ของพวกเขาขั้นตอนที่ 102, 104, 106, 108, 110 และ 112 ตามลำดับของรูปที่ 1 กระบวนการ 200 อย่างไรก็ตาม, รวมถึงขั้นตอนเพิ่มเติมที่10 อำนวยความสะดวกในการผลิตของการย่อยสเลอร์รี่เนื้อสัตว์ ด้วยเหตุนี้หลังจากที่เป็นสัตว์ขนาดเล็กชิ้นขนาดแหล่งที่มาของโปรตีนที่ผลิตโดยใช้ขั้นตอน 202 และ 204 ที่มีขั้นตอน 206 รวมถึงการเพิ่มอย่างน้อยหนึ่งเอนไซม์ย่อยสลายโปรตีนที่จะมีขนาดเล็กชิ้นขนาดแหล่งของโปรตีนสัตว์ในการผลิตก่อนการย่อยขนาดเล็กชิ้นขนาดแหล่งของโปรตีนสัตว์. [0076] ในรุรุที่ควรใช้ในการเผยแพร่นี้อย่างน้อยหนึ่งเอนไซม์ย่อยสลายโปรตีน15 รวมถึงอย่างน้อยหนึ่งสมาชิกที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยเอนไซม์ เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยโปรติเอสเป็นเปปทิเดสเป็นเอกโซ- เปปทิเดสและเอนโด - เปปทิเดส อื่น ๆ ในรูปลักษณะของการเผยแพร่นี้อย่างน้อยหนึ่งเอนไซม์ย่อยสลายโปรตีนอาจจะมีอย่างน้อยหนึ่งสมาชิกที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยซัลฟ์ไฮดริลโปรติเอส, ชราโปรติเอส, อั ลคาเลส, เฟลเวอร์ไซม์, โปรทาเมกซ์, ลิควิพานอล, ปาเปน, โบรมีเลน, ไฟซินเป็นเอนไซม์จากเชื้อรา Aspergillus ouzae 20 เอนไซม์จากเชื้อ Bacillus subtilis var amyloliquifacians เป็นโปรติเอสจาก Bacillus licheniformis, และเปปซินจากท้องหมูและไก่ เอนไซม์ย่อยสลายโปรตีนอาจจะได้รับในTenderizers เนื้อใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ที่รวมถึงผู้ที่ทำหน้าที่เป็นแหล่งที่มาของโบรมีเลน(ใช้ได้ตั้งแต่ Parchem วิจิตรและ Specialty Chemicals ตั้งอยู่ในนิวโรนิวยอร์กจากNutriteck ผลิตภัณฑ์กลุ่มกอง อัลตร้าไบโอ Logics อิงค์ตั้งอยู่ใน Rigaud, QC แคนาดาหรือ25 จากอาหารของ Lawry, LLC ตั้งอยู่ในสปาร์ก, แมรี่แลนด์ที่พบในเนื้อAdolph's®นุ่ม) หรือผู้ที่ทำหน้าที่เป็นแหล่งที่มาของปาเปนที่พบใน Kroger®เนื้อนุ่ม(มีให้จากKroger®ตั้งอยู่ใน Cincinnati, Ohio). [0077] ในศูนย์รวมที่ต้องการเป็นหนึ่งในการเผยแพร่นี้เป็นปริมาณของปาเปนในของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นเป็นหนึ่งในปริมาณที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อย 500 นมก้อน 30 หน่วยต่อปอนด์ของเนื้อ (เช่น MCU / ปอนด์) อย่างน้อย 1,000 MCU / ปอนด์อย่างน้อย 1500 MCU / ปอนด์อย่างน้อย2000 MCU / ปอนด์และอย่างน้อย 5000 MCU / ปอนด์ ในศูนย์รวมที่ต้องการอีกในปัจจุบันคำสอนเป็นปริมาณของโบรมีเลนในของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นเป็นหนึ่งสมาชิกที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อยประมาณ200 MCU / ปอนด์อย่างน้อยประมาณ 1000 MCU / ปอนด์อย่างน้อยประมาณ 1,400 MCU / ปอนด์อย่างน้อยประมาณ 2000 MCU / ปอนด์และอย่างน้อยประมาณ 5000 MCU / ปอนด์ อีกที่ที่ 35 ศูนย์รวมของการเผยแพร่นี้เป็นปริมาณของไฟซินในของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นรวมถึงหนึ่งสมาชิกที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อยประมาณ200 MCU / ปอนด์อย่างน้อยประมาณ 800 MCU / ปอนด์อย่างน้อยประมาณ 1240 MCU / ปอนด์อย่างน้อยประมาณ 2000 MCU / ปอนด์อย่างน้อยประมาณ 2000 MCU / ปอนด์และอย่างน้อยประมาณ 5000 MCU / ปอนด์ ในศูนย์รวมที่ต้องการอีกหนึ่งของการเผยแพร่นี้เป็นของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นรวมถึงเอนไซม์จากเชื้อรา Aspergillus ในปริมาณที่เป็นหนึ่งสมาชิก5 เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อยประมาณ 1,000 หน่วยเฮโมโกลบินต่อปอนด์ของการเปิดใช้งานของผสมเนื้อสัตว์ (เช่น HUT / ปอนด์) อย่างน้อยประมาณ 2,000 HUT / ปอนด์อย่างน้อยประมาณ 3,600 HUT / ปอนด์อย่างน้อยประมาณ 5000 HUT / ปอนด์และในทิศตะวันออกประมาณ 10,000 HUT / ปอนด์ ในอีกหนึ่งศูนย์รวมที่ต้องการของการเผยแพร่นี้เป็นของผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้นรวมถึงเอนไซม์จาก Bacillus ในปริมาณที่เป็นหนึ่งสมาชิกที่เลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบรวมด้วยอย่างน้อยประมาณ100 โปรตีนหน่วยต่อ£ 10 ของของ ผสมเนื้อสัตว์ที่ถูกกระตุ้น (เช่นแสดงในหน่วยของ "PC / ปอนด์") อย่างน้อยประมาณ 300 PC / ปอนด์อย่างน้อยประมาณ670 PC / ปอนด์อย่างน้อยประมาณ 1000 PC / ปอนด์และอย่างน้อยประมาณ 2000 เครื่องคอมพิวเตอร์ / ปอนด์. [0078] ถัดไปขั้นตอนที่ 208 รวมถึงสัตว์ที่ย่อยก่อนการย่อยขนาดเล็กชิ้นขนาดแหล่งที่มาของโปรตีนในการผลิตย่อยแหล่งของโปรตีนสัตว์ เงื่อนไขการย่อยอาหาร (เช่นอุณหภูมิและเวลาการบ่ม) มีเพียงพอที่จะอำนวยความสะดวกในการย่อยที่มีขนาดเล็กชิ้นขนาด15 แหล่งของโปรตีนสัตว์ ตามที่รุรุที่ควรใช้ในการเผยแพร่นี้, ย่อยในขั้นตอนที่ 208 %