Effect of drying processes on pH of

Effect of drying processes on pH of cocoa beans: Measurements of pH of cocoa beans dried by each drying method are presented in Fig. 1. The results show that whatever the drying process used, pH values of fermented cocoa beans are comprised roughly between 3.8 and 4.5. While natural drying processes (C9 and C14) and mixed drying methods (C9 EV18 and C14 EV24) produce less acidic cocoa beans with pH up to 4, artificial method (EV34) gives high acidic cocoa beans with pH is around 3.7

Effect of drying processes on volatile acidity content of cocoa beans: Changes in volatile acidity of cocoa beans are shown in Fig. 2. Volatile acidity content of fermented cocoa beans was largely dependent on drying methods. All drying methods used reduced significantly the volatile acidity content to values ranged from 0.10 to 0.30 meq of NaOH.10G1g while standard drying method increases it to 0.40 meq of NaOH.10G1g. Artificial drying method (EV 34) and mixed drying method (C9 EV18) have the same

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของกระบวนการบนค่า pH ของเมล็ดโกโก้แห้ง: การตรวจวัดค่า pH ของเมล็ดโกโก้แห้ง โดยวิธีการอบแห้งแต่ละจะแสดงในรูปที่ 1 ผลลัพธ์แสดงว่าสิ่งกระบวนการอบแห้งใช้ ค่า pH ค่าของหมักเมล็ดโกโก้จะประกอบด้วยประมาณ 3.8 และ 4.5 ในขณะที่แห้งธรรมชาติกระบวนการ (C9 และ C14) และวิธีการอบแห้งแบบผสม (C9 EV18 และ C14 EV24) ผลิตเมล็ดโกโก้น้อยเป็นกรดกับค่า pH สูงถึง 4 วิธีประดิษฐ์ (EV34) ทำให้เมล็ดโกโก้ที่เป็นกรดได้สูง ด้วยค่า pH เป็นประมาณ 3.7ผลของกระบวนการบนลเลกเนื้อหาของเมล็ดโกโก้แห้ง: การเปลี่ยนแปลงในกรดระเหยของเมล็ดโกโก้จะถูกแสดงในรูป 2 เนื้อหาลเลกของหมักเมล็ดโกโก้ถูกมากน้อยขึ้นกับวิธีการอบแห้ง วิธีการอบแห้งทั้งหมดที่ใช้น้อยมากเนื้อหาลเลกค่าโจมตีระยะไกลจาก 0.10 ถึง 0.30 meq ของ NaOH.10G1g ในขณะที่มาตรฐานแห้งวิธีเพิ่มมันถึง 0.40 meq ของ NaOH.10G1g วิธีการอบแห้งเทียม (EV 34) และวิธีการอบแห้งแบบผสม (C9 EV18) ได้เหมือนกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของกระบวนการอบแห้งที่มีค่า pH ของเมล็ดโกโก้: การวัดค่า pH ของเมล็ดโกโก้แห้งโดยวิธีการอบแห้งแต่ละจะถูกนำเสนอในรูป 1. ผลการศึกษาพบว่าสิ่งที่กระบวนการอบแห้งที่ใช้ค่าพีเอชของน้ำหมักเมล็ดโกโก้จะประกอบด้วยประมาณระหว่าง 3.8 และ 4.5 ในขณะที่กระบวนการอบแห้งตามธรรมชาติ (C9 และ C14) และวิธีการอบแห้งผสม (C9 EV18 และ C14 EV24) ผลิตเมล็ดโกโก้ที่เป็นกรดน้อยลงด้วยค่า pH ได้ถึง 4 วิธีประดิษฐ์ (EV34) ให้เมล็ดโกโก้ที่เป็นกรดสูงที่มีค่า pH ประมาณ 3.7

ผลของกระบวนการอบแห้ง เกี่ยวกับเนื้อหาความเป็นกรดระเหยของเมล็ดโกโก้: การเปลี่ยนแปลงของความเป็นกรดระเหยของเมล็ดโกโก้จะแสดงในรูป 2. ความเป็นกรดที่ระเหยของหมักเมล็ดโกโก้เป็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการอบแห้ง วิธีการอบแห้งทั้งหมดที่ใช้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญความเป็นกรดที่ระเหยไปเป็นค่าอยู่ระหว่าง 0.10-0.30 mEq ของ NaOH.10G1g ในขณะที่วิธีการอบแห้งมาตรฐานเพิ่มไปยัง 0.40 mEq ของ NaOH.10G1g วิธีการอบแห้งประดิษฐ์ (EV 34) และวิธีการอบแห้งผสม (C9 EV18) มีเหมือนกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของกระบวนการอบแห้งต่อ pH ของเมล็ดโกโก้ : การวัด pH ของเมล็ดโกโก้แห้งโดยวิธีอบแห้งแต่ละแสดงในรูปที่ 1 ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า ไม่ว่ากระบวนการอบแห้งที่ใช้ , ค่าความเป็นกรด - ด่างของเมล็ดโกโก้หมักมีตั้งแต่ประมาณระหว่าง 3.8 ถึง 4.5 . ในขณะที่ธรรมชาติกระบวนการอบแห้ง ( C9 กับ C14 ) และวิธีผสมแห้ง ( C9 และ ev24 ev18 C14 ) ผลิตเมล็ดโกโก้มี pH เปรี้ยวน้อยลงถึง 4 , วิธีการประดิษฐ์ ( ev34 ) ให้สูงเปรี้ยวเมล็ดโกโก้ ที่มีค่า pH ประมาณ 3.7ผลของกระบวนการอบแห้งต่อปริมาณกรดระเหยของเมล็ดโกโก้ : การเปลี่ยนแปลงความเป็นกรดระเหยของเมล็ดโกโก้ที่แสดงในรูปที่ 2 ปริมาณกรดระเหยของเมล็ดโกโก้หมักเป็นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการอบแห้ง . ทั้งหมดใช้วิธีการลดปริมาณกรดแห้งระเหยค่าอยู่ระหว่าง 0.10 ถึง 0.30 มิลลิสมมูลของ naoh.10g1g ในขณะที่มาตรฐานแห้ง วิธีเพิ่มมัน 300 มิลลิของ naoh.10g1g อย่างมีนัยสำคัญ ประดิษฐ์วิธีการอบแห้ง ( EV 34 ) และวิธีการผสมแห้ง ( C9 ev18 ) ได้เหมือนกัน