The determination of biogenic amine

The determination of biogenic amines in fresh and processed foods is getting of great interest not only for their potential risk for human health but also because in nonfermented food they could have a role as markers of microbial contamination or ripening. During manufacturing of dry-cured and cooked meat products,pH, temperature and salt concentration are key factors in affecting microbial growth and related enzymatic reactions. Though the release of peptides and FAAs in dry-cured ham was mainly attributed to endogenous enzymatic systems,the decarboxylation of FAAs to BAs is catalysed either by muscle or microbial enzymes. Low-salty, typical Italian dry-cured ham showed remarkable differences as to composition traits if compared to other European dry-cured hams with particular reference, on average, to a higher moisture content; furthermore, a microbial contribution to FAA decarboxylation may be postulated for Italian dry-cured ham, because both the salt-tolerant Micrococcaceae and bacteria belonging to the genera Lactococci, Corynebacterium, Brevibacterium and Carnobacterium were isolated inside ham muscles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความมุ่งมั่นของ biogenic amines ในอาหารสด และประมวลผลเป็นการน่าสนใจดีไม่ใช่เฉพาะสำหรับศักยภาพของพวกเขาความเสี่ยงสำหรับสุขภาพของมนุษย์แต่เนื่องจากในอาหาร nonfermented สามารถมีบทบาทเป็นเครื่องหมายการปนเปื้อนจุลินทรีย์ หรือ ripening ในระหว่างการผลิตของ หายแห้ง และสุกเนื้อ ผลิตภัณฑ์ pH อุณหภูมิ และความเข้มข้นเกลือเป็นปัจจัยสำคัญส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และเอนไซม์ในระบบปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้อง ว่าปล่อยของเปปไทด์และ FAAs ในแฮมแห้งหายเป็นส่วนใหญ่บันทึกระบบเอนไซม์ในระบบ endogenous, decarboxylation ของ FAAs กับ BAs เป็น catalysed โดยกล้ามเนื้อหรือเอนไซม์จุลินทรีย์ เค็มต่ำ ปกติอิตาลีหายแห้งแฮมแสดงให้เห็นความแตกต่างที่โดดเด่นเป็นลักษณะองค์ประกอบถ้าเปรียบเทียบกับ hams หายแห้งอื่น ๆ ยุโรป มีการอ้างอิงเฉพาะ เฉลี่ย ความชื้นที่สูงเนื้อหา นอกจากนี้ decarboxylation ฟ้าบริจาคจุลินทรีย์อาจเป็น postulated สำหรับอิตาลีหายแห้งแฮมยูไนเต็ด เนื่องจากทั้งเกลือทนกับ Micrococcaceae และแบคทีเรียที่เป็นสมาชิกของสกุล Lactococci, Corynebacterium, Brevibacterium และ Carnobacterium ได้แยกต่างหากภายในกล้ามเนื้อแฮม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความมุ่งมั่นของเอมีนไบโอจีในอาหารสดและแปรรูปจะได้รับความสนใจที่ดีไม่เพียง แต่สำหรับความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ยังเพราะในอาหาร nonfermented พวกเขาจะมีบทบาทเป็นเครื่องหมายของการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์หรือสุก ในระหว่างการผลิตของแห้งหายและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกค่า pH, อุณหภูมิและความเข้มข้นของเกลือเป็นปัจจัยสำคัญในการส่งผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเกิดปฏิกิริยา แม้ว่าการเปิดตัวของเปปไทด์และ Faas แฮมแห้งหายได้รับการบันทึกส่วนใหญ่ในระบบเอนไซม์ภายนอก decarboxylation ของ Faas ที่จะเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา BAs ทั้งโดยกล้ามเนื้อหรือเอนไซม์จุลินทรีย์ ต่ำเค็มแบบฉบับอิตาเลียนแฮมแห้งหายได้แสดงให้เห็นความแตกต่างที่โดดเด่นที่เป็นลักษณะองค์ประกอบถ้าเทียบกับยุโรปอื่น ๆ แฮมแห้งหายกับการอ้างอิงโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเฉลี่ยจะมีความชื้นสูงกว่า; นอกจากนี้ผลงานของจุลินทรีย์ที่จะ decarboxylation จอห์นฟาอาจจะตั้งสมมติฐานสำหรับอิตาลีแฮมแห้งหายเพราะทั้งเกลือใจกว้าง Micrococcaceae และแบคทีเรียที่อยู่ในจำพวก Lactococci, Corynebacterium, Brevibacterium และ Carnobacterium ถูกแยกภายในกล้ามเนื้อแฮม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความมุ่งมั่นของเอมีนในอาหารสดและแปรรูปได้รับความสนใจอย่างมากไม่เพียง แต่ความเสี่ยงของพวกเขาสำหรับสุขภาพของมนุษย์ แต่ยังเพราะใน nonfermented อาหารที่พวกเขาสามารถมีบทบาทที่เป็นเครื่องหมายของการปนเปื้อนจุลินทรีย์ หรือสุก ในระหว่างการผลิตแห้งหายและเนื้อสัตว์ปรุงสุกผลิตภัณฑ์ , ด่างอุณหภูมิและความเข้มข้นของเกลือเป็นปัจจัยที่สำคัญต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และปฏิกิริยาเอนไซม์ที่เกี่ยวข้อง แม้ว่ารุ่นของเปป และ FAAS แห้งหายแฮมเป็นหลักประกอบกับระบบภายในของเอนไซม์ , เงือกเพื่อปั้นเป็น catalysed FAAS โดยกล้ามเนื้อ หรือจุลินทรีย์ เอนไซม์ น้อย เค็มอิตาลีบริการหายแฮมพบความแตกต่างที่โดดเด่นเป็นองค์ประกอบคุณลักษณะถ้าเทียบกับยุโรป แห้งหายแฮมกับการอ้างอิงโดยเฉลี่ย มีความชื้นสูง นอกจากนี้ ผลงานของจุลินทรีย์เพื่อ FAA เงือกอาจสรุปได้สำหรับอิตาลีแห้งหายแฮมเพราะทั้งทนเค็มและแบคทีเรียไมโครค เคซีอีเป็นของสกุลแลกโตค ไคโคโรนีแบคทีเรียม , , และ brevibacterium carnobacterium แยกภายในกล้ามเนื้อแฮม