Yeasts used in brewing and winemaki

Yeasts used in brewing and winemaking (e.g. S. cerevisiae) are unicellular fungi that mainly belong to the Ascomycetes (sac fungi) and Deuteromycetes (imperfect fungi) classes. They do not possess chlorophyll, cannot photosynthesize (Madigan et al., 2003), and therefore utilize complex foods for their nutrients, which they can metabolize with or without oxygen present. Each yeast cell possesses one membrane bound nucleus enclosing the chromosomes (in contrast to other fungi which may be multinuclear). The genome of S. cerevisiae has been under scrutiny for decades, with no less than 12 genetic maps of the organism published between 1960 and 1997 (Boulton and Quain, 2001a). It is probably reasonable to claim that S. cerevisiae are genetically the best understood of all organisms, and this intimate knowledge of the genome has many applications in fermentation technology. As fungi, S. cerevisiae are classified as ascomycetes because they produce ascospores through meiosis (sexual reproduction). This is triggered when yeast are nutritionally stressed, for example by deprivation of a carbon or nitrogen source. The diploid yeast in the population produces four haploid nuclei, which are incorporated into four stress-resistant ascospores, encapsulated inthe ascus. Another characteristic of S. cerevisiae is that they are also able to grow vegetatively, i.e. they can reproduce asexually by budding multilaterally or extruding a bud from a point on the mother cell (Jackson, 2000a). When this extrusion reaches about half the size of the parent cell it is pinched off and becomes a daughter cell, leaving a ‘budscar’ on the mother cell. Buds may arise at any point on the mother cell surface, but never again at the same site. Branched chaining (pseudohyphae) may occasionally follow multilateral budding when buds fail to separate. Under optimal nutritional and cultural conditions S. cerevisiae double their mass every 90 minutes (Pretorius, 2000). Vegetative reproduction is normal under the conditions found in must and wine, as ascal development is suppressed by high concentrations of glucose, ethanol or carbon dioxide.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Yeasts ที่ใช้ในการทำการหมัก และ winemaking (เช่น S. cerevisiae) เป็นเชื้อรา unicellular ที่ส่วนใหญ่เป็นของ Ascomycetes (เชื้อรา sac) และคลา Deuteromycetes (imperfect เชื้อรา) พวกเขาไม่มีคลอโรฟิลล์ ไม่ photosynthesize (Madigan และ al., 2003), และดังนั้นจึง ใช้สารอาหารของตน ซึ่งพวกเขาสามารถ metabolize มี หรือไม่ มีออกซิเจนอยู่อาหารซับซ้อน แต่ละเซลล์ยีสต์มีหนึ่งเมมเบรนผูกนิวเคลียสล้อม chromosomes (ตรงข้ามอื่น ๆ เชื้อราซึ่งอาจเป็น multinuclear) จีโนมของ S. cerevisiae แล้วภายใต้ scrutiny ทศวรรษ กับแผนที่พันธุ 12 ไม่น้อยกว่าสิ่งมีชีวิตที่เผยแพร่ระหว่าง 1960 และปี 1997 (Boulton และ Quain, 2001a) ก็คงเหมาะสมที่จะอ้างว่า s ได้ cerevisiae แปลงพันธุกรรมเข้าใจดีสุดของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด และความรู้นี้อย่างใกล้ชิดของกลุ่มมีโปรแกรมประยุกต์หลายในเทคโนโลยี เป็นเชื้อรา S. cerevisiae เป็น classified ascomycetes เพราะผลิต ascospores ผ่านไมโอซิส (การสืบพันธุ์ทางเพศ) นี้จะถูกทริกเกอร์เมื่อยีสต์มีคุณค่าทางโภชนาการเน้น เช่น โดยการมาของแหล่งคาร์บอนหรือไนโตรเจน ยีสต์ diploid ในประชากรสร้างสี่ haploid แอลฟา ซึ่งรวมเป็นสี่ ascospores ทนทานต่อความเครียด นึ้ใน ascus ลักษณะอื่นของ S. cerevisiae เป็นว่า พวกเขาจะยังสามารถเติบโต vegetatively เช่นสามารถสร้าง asexually โดยการแตกหน่อ multilaterally หรือพ่นบัดจากจุดบนเซลล์แม่ (Jackson, 2000a) เมื่อไหลออกมานี้ขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของเซลล์แม่ pinched ปิด และกลายเป็น เซลล์ลูก ออกจาก 'budscar' ในเซลล์แม่ อาหารอาจเกิดขึ้น ที่จุดใด ๆ บนพื้นผิวเซลล์แม่ แต่ไม่เคย ที่ไซต์เดียวกัน แบบแยกสาขากำหนดสายงาน (pseudohyphae) เป็นครั้งคราวตามแตกหน่อพหุภาคีเมื่ออาหารไม่สามารถแยก ภายใต้สภาวะโภชนาการ และวัฒนธรรม S. cerevisiae คู่ของพวกเขาโดยรวมทุก ๆ 90 นาที (Pretorius, 2000) สืบพันธุ์ผักเรื้อรังเป็นปกติภายใต้เงื่อนไขที่พบในไวน์ และต้องพัฒนา ascal จะถูกระงับ โดยความเข้มข้นสูงของกลูโคส เอทานอล หรือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ยีสต์ที่ใช้ในการผลิตไวน์และเบียร์ (เช่น S. cerevisiae) เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่ส่วนใหญ่เป็นของ ascomycetes (ถุงเชื้อรา) และ Deuteromycetes (เชื้อราไม่สมบูรณ์) ในชั้นเรียน พวกเขาไม่ได้มีคลอโรฟิลไม่สามารถสังเคราะห์แสง (ดิแกนและคณะ. 2003) และดังนั้นจึงใช้อาหารที่ซับซ้อนสำหรับสารอาหารของพวกเขาที่พวกเขาสามารถเผาผลาญโดยมีหรือไม่มีออกซิเจน เซลล์ยีสต์แต่ละครอบครองหนึ่งของเยื่อหุ้มนิวเคลียสล้อมรอบผูกพันโครโมโซม (ในทางตรงกันข้ามกับเชื้อราอื่น ๆ ซึ่งอาจจะเป็น multinuclear) จีโนมของ S. cerevisiae ได้รับภายใต้การพิจารณามานานหลายทศวรรษที่มีไม่น้อยกว่า 12 แผนที่ทางพันธุกรรมของสิ่งมีชีวิตที่ตีพิมพ์ระหว่างปี 1960 และ 1997 (โบลตันและ Quain, 2001a) มันอาจจะเป็นเหตุผลที่จะอ้างว่า S. cerevisiae มีลักษณะทางพันธุกรรมที่เข้าใจดีที่สุดของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดและความสนิทสนมของจีโนมที่มีการใช้งานจำนวนมากในด้านเทคโนโลยีการหมัก เป็นเชื้อรา S. cerevisiae จะจัดเป็น ascomycetes เพราะพวกเขาผลิต ascospores ผ่านเซลล์ชนิดหนึ่ง (สืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ) นี้จะถูกเรียกเมื่อยีสต์จะเน้นคุณค่าทางโภชนาการเช่นโดยการกีดกันของคาร์บอนหรือแหล่งไนโตรเจน ยีสต์ซ้ำในประชากรที่ผลิตสี่นิวเคลียสเดี่ยวซึ่งจะรวมอยู่ในสี่ ascospores ความเครียดทนห่อหุ้ม inthe ascus ลักษณะของ S. cerevisiae ก็คือว่าพวกเขายังสามารถที่จะเติบโต vegetatively คือพวกเขาสามารถทำซ้ำเซ็กโดยรุ่น multilaterally หรือพ่นตาจากจุดที่เซลล์แม่ (แจ็คสัน, 2000a) เมื่อรีดนี้ถึงประมาณครึ่งหนึ่งของเซลล์แม่จะบีบออกและกลายเป็นเซลล์ลูกสาวออกจาก 'budscar' ในเซลล์แม่ ตาอาจเกิดขึ้นที่จุดบนพื้นผิวเซลล์แม่ใด ๆ แต่ไม่เคยอีกครั้งในเว็บไซต์เดียวกัน ผูกมัดแยก (pseudohyphae) บางครั้งอาจปฏิบัติตามรุ่นพหุภาคีเมื่อตาไม่สามารถแยก ภายใต้เงื่อนไขทางโภชนาการและวัฒนธรรมที่เหมาะสม S. cerevisiae สองมวลของพวกเขาทุก 90 นาที (Pretorius, 2000) พันธุ์พืชเป็นปกติภายใต้เงื่อนไขที่จะต้องพบในและไวน์กับการพัฒนา ascal ถูกปราบปรามโดยความเข้มข้นสูงของน้ำตาลในเอทานอลหรือก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ยีสต์ที่ใช้ในการหมักและการผลิตไวน์ ( เช่น S . cerevisiae ) เป็นเชื้อราเซลล์เดียว ที่ส่วนใหญ่เป็นของแอ คไมซิทิส ( แซคฟังไจดิวเตอโรไมซีตีส ( ไม่สมบูรณ์ ) และเชื้อรา ) ชั้นเรียน พวกเขามีคลอโรฟิลล์ ไม่สามารถสังเคราะห์แสง ( Madigan et al . , 2003 ) และดังนั้นจึงใช้อาหารที่ซับซ้อนสำหรับสารอาหารของพวกเขา ซึ่งพวกเขาสามารถเผาผลาญที่มีหรือไม่มีออกซิเจนอยู่แต่ละเซลล์ยีสต์ครบถ้วนหนึ่งเยื่อผูกพันนิวเคลียสแนบโครโมโซม ( ในทางตรงกันข้ามกับเชื้อราอื่น ๆซึ่งอาจจะ multinuclear ) โครโมโซมของ S . cerevisiae ได้อยู่ภายใต้การพิจารณาสำหรับทศวรรษ กับไม่น้อยกว่า 12 แผนที่พันธุกรรมของสิ่งมีชีวิตที่ตีพิมพ์ระหว่างปี 1960 และปี 1997 ( โบลตัน และ quain 2001a , ) มันอาจจะเหมาะสมที่จะเรียกร้องว่า .สายพันธุ์ทางพันธุกรรมของสิ่งมีชีวิตที่ดีที่สุดเข้าใจทั้งหมด และความรู้นี้ใกล้ชิดของจีโนมมีการใช้งานมากในเทคโนโลยีการหมัก เป็นเชื้อรา เชื้อ S . cerevisiae จะ classi จึงเอ็ดเป็นแอ คไมซีตีส เพราะพวกเขาผลิต ascospores ผ่านไมโอซิส ( สร้างความสัมพันธ์ ) นี้จะถูกเรียกเมื่อยีสต์จะเน้นคุณค่าทางโภชนาการ เช่น การสูญเสียของแหล่งคาร์บอนและไนโตรเจนยีสต์ซ้ำในประชากรผลิตสี่เดี่ยว นิวเคลียสซึ่งจะรวมเป็นสี่ ascospores ทนความเครียดขึ้นใน ascus . คุณลักษณะอื่นของ S . cerevisiae คือพวกเขาจะยังสามารถเติบโต vegetatively คือพวกเขาสามารถทำซ้ำ asexually โดยรุ่นหลายด้าน หรืออัดตูมจากจุดบนแม่เซลล์ ( แจ็คสัน ประกอบ )เมื่อรูปนี้ถึงขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของแม่เซลล์เป็น pinched ออกและกลายเป็นลูกสาวเซลล์ออก ' ' แม่ budscar เซลล์ ตาอาจจะเกิดขึ้นที่จุดใด ๆ บนผิวเซลล์แม่ แต่ไม่เคยอีกครั้งที่เว็บไซต์เดียวกัน การโยงกิ่ง ( pseudohyphae ) บางครั้งอาจติดตามพหุภาคีรุ่นเมื่อตาไม่แยกภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมโภชนาการและวัฒนธรรมของ S . cerevisiae คู่มวลของพวกเขาทุก 90 นาที พรีโตเรียส , 2000 ) ลักษณะการสืบพันธุ์เป็นปกติภายใต้เงื่อนไขที่พบในต้องและไวน์ รวมทั้งการพัฒนา ascal ถูกระงับโดยความเข้มข้นสูงของกลูโคส เอทานอลหรือคาร์บอน