Palm oil is a unique oil among all

Palm oil is a unique oil among all vegetable oils, which makes it the second most consumed oil in the world, after soybean oil (Tang & Pantzaris, 2009). The oil, obtained from the mesocarp of the fruits of the tropical tree Elaeis guineensis, is unique in having a balanced fatty acid composition with the level of saturated fatty acids being almost equal to that of the unsaturated fatty acids (Ebong, Owu, & Isong, 1999). Palm oil is characterized by a high diglyceride content, mainly palmitoyloleoyl glycerol (PO), dipalmitoyl glycerol (PP) and dioleoyl glycerol (OO), usually ranging between 4 and 7.5% (Goh & Timms, 1985; Jacobsberg & Ho, 1976). Palmitic acid (44–45%) and oleic acid (39–40%) are the major fatty acids present in palm oil (Siew, 2002). Because of the diversity in fatty acid chain length, palm oil is highly stable in the β′ polymorph. This yields relatively small crystals which give a smooth texture to e.g. margarines and shortenings (Sato, 1999; Siew, 2002). For these types of products, there is no need for hydrogenation of the palm oil as they are natural- ly semi-solid at room temperature (Siew, 2002). As such, it forms an ideal hard stock to be used in trans fat-free products (Berger, 2001). However, at the industrial level, palm oil also has some disadvantages such as a considerably slow crystallization rate, resulting in coarse crystals which cause graininess in margarines and shortenings (De Clercq, Danthine, Nguyen, Gibon, & Dewettinck, 2012). Moreover, palm oil has an unusually long α lifetime compared to other natural fats (Berger, 2001). The slow crystallization can be overcome by interesterification or by partial hydrogenation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันเฉพาะในน้ำมันพืชทั้งหมด ซึ่งทำให้สองที่ใช้น้ำมันในโลก มากที่สุดหลังจากน้ำมันถั่วเหลือง (ถัง & Pantzaris, 2009) น้ำมัน รับจาก mesocarp ของผลไม้ของต้นไม้เมืองร้อนแสดงออก มีเอกลักษณ์เฉพาะมีกรดไขมันที่สมดุลองค์ประกอบที่มีระดับของกรดไขมันอิ่มตัวที่ถูกเกือบเท่ากับของกรดไขมันในระดับที่สม (Ebong, Owu, & Isong, 1999) น้ำมันปาล์มมีลักษณะเนื้อหา diglyceride สูง ส่วนใหญ่เป็นกลีเซอร palmitoyloleoyl (ปอ), กลีเซอร dipalmitoyl (PP) และ dioleoyl กลีเซอร (ดา), ปกติช่วงระหว่าง 4 และ 7.5% (โก๊ะและ Timms, 1985 Jacobsberg & โฮจิมินห์ 1976) กรด palmitic (44-45%) และ oleic กรด (39-40%) เป็นกรดไขมันสำคัญในน้ำมันปาล์ม (ซิว 2002) เนื่องจากความหลากหลายในความยาวโซ่ของกรดไขมัน น้ำมันปาล์มคือมีเสถียรภาพสูงในβ′ polymorph ซึ่งทำให้ผลึกขนาดค่อนข้างเล็กซึ่งทำให้พื้นผิวเรียบเช่น margarines และ shortenings (ซา 1999 ซิว 2002) สำหรับผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ ไม่จำเป็นสำหรับไฮโดรจีเนชันของน้ำมันปาล์มที่เป็นธรรมชาติแท้ ๆ กึ่งของแข็งที่อุณหภูมิห้อง (ซิว 2002) เช่น แบบมีหุ้นยากเหมาะที่จะใช้ในธุรกรรมปราศจากไขมันผลิตภัณฑ์ (เบอร์เกอร์ 2001) อย่างไรก็ตาม ในระดับอุตสาหกรรม น้ำมันปาล์มยังได้ข้อเสียบางอย่างเช่นอัตราการตกผลึกช้ามาก เกิดขึ้นในผลึกหยาบซึ่งทำให้มีเม็ดเล็ก ๆ ใน margarines และ shortenings (De Clercq, Danthine เหงียน Gibon, & Dewettinck, 2012) นอกจากนี้ ปาล์มน้ำมันมีอายุการใช้งานปกติยาวαเมื่อเทียบกับไขมันอื่น ๆ ธรรมชาติ (เบอร์เกอร์ 2001) ตกผลึกช้าสามารถเอาชนะ โดย interesterification หรือ โดยการไฮโดรจีเนชันบางส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันที่ไม่ซ้ำกันในหมู่น้ำมันพืชทั้งหมดซึ่งทำให้น้ำมันบริโภคมากที่สุดเป็นอันดับสองในโลกหลังจากที่น้ำมันถั่วเหลือง (Tang & Pantzaris 2009) น้ำมันที่ได้จากเนื้อของผลไม้ของต้นไม้เขตร้อน Elaeis guineensis, มีความเป็นเอกลักษณ์ในการมีองค์ประกอบของกรดไขมันที่สมดุลกับระดับของกรดไขมันอิ่มตัวเป็นเกือบเท่ากับว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว (Ebong, Owu และ Isong , 1999) น้ำมันปาล์มที่โดดเด่นด้วยเนื้อหา diglyceride สูงส่วนใหญ่เป็นกลีเซอรอล palmitoyloleoyl (PO), กลีเซอรอล dipalmitoyl (PP) และกลีเซอรอล dioleoyl (OO) มักจะอยู่ในช่วงระหว่าง 4 และ 7.5% (Goh & Timms 1985; Jacobsberg & โฮ, 1976) กรดปาล์มิติก (44-45%) และกรดโอเลอิก (39-40%) เป็นกรดไขมันที่สำคัญอยู่ในน้ำมันปาล์ม (Siew, 2002) เพราะความหลากหลายในความยาวโซ่กรดไขมันปาล์มน้ำมันเป็นอย่างสูงที่มีเสถียรภาพในβ 'อัญรูป ซึ่งช่วยทำให้ผลึกมีขนาดค่อนข้างเล็กที่ให้พื้นผิวเรียบเช่นมาการีนและ shortenings (ซาโต 1999; Siew, 2002) สำหรับประเภทของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความจำเป็นในการไฮโดรน้ำมันปาล์มไม่มีที่พวกเขามีเหมือนธรรมชาติ Ly กึ่งของแข็งที่อุณหภูมิห้อง (Siew, 2002) เช่นนี้มันเป็นเรื่องยากที่หุ้นที่เหมาะที่จะนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ปราศจากไขมันทรานส์ (เบอร์เกอร์, 2001) อย่างไรก็ตามในระดับอุตสาหกรรมน้ำมันปาล์มยังมีข้อเสียบางอย่างเช่นอัตราการตกผลึกช้ามากที่เกิดขึ้นในผลึกหยาบที่ทำให้เกิดเม็ดในมาการีนและ shortenings (De Clercq, Danthine, เหงียน Gibon และ Dewettinck, 2012) นอกจากนี้น้ำมันปาล์มมีเวลาชั่วชีวิตαนานผิดปกติเมื่อเทียบกับไขมันธรรมชาติอื่น ๆ (เบอร์เกอร์, 2001) ตกผลึกช้าสามารถเอาชนะโดย interesterification หรือโดยการเติมไฮโดรเจนบางส่วน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปาล์มน้ํามันเป็นเอกลักษณ์ของน้ำมันพืชทั้งหมด ซึ่งทำให้มันที่สอง ส่วนใหญ่ใช้น้ำมันในโลก หลังจากน้ำมันถั่วเหลือง ( ถัง& pantzaris , 2009 ) น้ำมันที่ได้จากเปลือกของผลไม้เขตร้อน , - ต้นไม้ ,มีเอกลักษณ์ มีความสมดุลกับระดับของกรดไขมันอิ่มตัวกรดไขมันถูกเกือบเท่ากับที่ของกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว ( ebong owu , & isong , 1999 ) ปาล์มน้ํามันเป็นลักษณะเนื้อหาไดกลีเซอไรด์สูง ส่วนใหญ่ palmitoyloleoyl กลีเซอรอล ( PO ) , dipalmitoyl กลีเซอรอล ( PP ) และ dioleoyl กลีเซอรอล ( OO ) โดยปกติตั้งแต่ระหว่าง 4 และร้อยละ 7.5 ( โก& ทิมม์ , 1985 ;jacobsberg &โฮ , 1976 ) กรดปาล์มิติก ( 44 - 45 % ) และกรดโอเลอิก ( 39 - 40 % ) เป็นหลักของกรดไขมันที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์ม ( ซิว , 2002 ) เพราะความหลากหลายในกรดไขมันโซ่ยาว ปาล์มน้ํามัน คือ มีเสถียรภาพสูงในβ′รูป . นี้ผลผลิตผลึกขนาดเล็กที่ให้พื้นผิวที่เรียบเช่น มาการีน และย่อ ( ซาโต้ , 1999 ; ซิว , 2002 ) เพื่อเหล่านี้ชนิดของผลิตภัณฑ์ไม่มีความจำเป็นสำหรับไฮโดรจิเนชันของปาล์มเป็นพวกเขาเป็นธรรมชาติเหมือนกึ่งของแข็งที่อุณหภูมิห้อง ( ซิว , 2002 ) เช่น ฟอร์มหุ้นยาก เหมาะที่จะใช้ในไขมันทรานส์ผลิตภัณฑ์ฟรี ( Berger , 2001 ) อย่างไรก็ตาม ในระดับอุตสาหกรรม น้ำมันปาล์มก็มีข้อเสียบางอย่างเช่นอัตราการตกผลึกมากช้าทำให้ผลึกที่ทำให้เกรนหยาบในมาการีน และย่อ ( เดอร์แคล๊ก danthine gibon Nguyen , , , , dewettinck & 2012 ) นอกจากนี้ น้ำมันปาล์มมีชีวิตαนานผิดปกติเมื่อเทียบกับไขมันธรรมชาติอื่น ๆ ( Berger , 2001 ) การตกผลึกช้า สามารถแก้ไขได้โดย interesterification หรือโดยการเติมไฮโดรเจนบางส่วน