This study investigated autochthono

This study investigated autochthonous yeasts and their functions in the spontaneous fermentation of freshly crushed pineapple juice samples collected from two different areas of both Thailand and Australia. Hanseniaspora uvarum and Pichia guilliermondii were the main yeast species observed on the fruit skins of Thai samples, and also in the fresh juice and ferments of all samples from both countries. P. guilliermondii was consistently present as the dominant species during the early stage of the fermentation, whereas H. uvarum became more prevalent towards the end of the six-day fermentation period, with populations increasing from an initial level of approximately 5 log CFU/mL to approximately 8 log CFU/mL at the end of fermentation. The ethanol levels in samples from both regions of Thailand were maximal at 2 days of fermentation, reaching approximately 1 to 2% (v/v) but then declined thereafter. In contrast, in the Australian samples ethanol levels continued to increase over the entire six-day fermentation period and reached approximately 3 to 4% (v/v). A significant decrease in citric acid and increase in lactic acid levels were observed throughout the fermentation period in the samples from Thailand, but not in those from Australia where the different acid contents (and pH) were relatively stable. The other wine yeasts and, in particular, Saccharomyces yeasts, were not found in any of sampled fermentation systems that is apparently different from the other fruit juices. These findings suggested that the freshly crushed pineapple juice may possibly have some effects on the other autochthonous yeasts having important role in alcoholic fermentation.

Copyright 2010 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษายีสต์ autochthonous และฟังก์ชั่นของพวกเขาในการหมักธรรมชาติของตัวอย่างน้ำสับปะรดบดสดที่เก็บจากสองพื้นที่ที่แตกต่างกันทั้งในประเทศไทยและออสเตรเลีย Hanseniaspora uvarum และ guilliermondii Pichia เป็นสายพันธุ์ยีสต์หลักข้อสังเกตเกี่ยวกับการกินผลไม้ของกลุ่มตัวอย่างคนไทยและยังอยู่ในน้ำผลไม้สดและกระบวนการหมักของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดจากทั้งสองประเทศ P. guilliermondii ถูกนำเสนออย่างต่อเนื่องเป็นสายพันธุ์ที่โดดเด่นในช่วงระยะแรกของการหมักในขณะที่เอช uvarum กลายเป็นที่แพร่หลายมากขึ้นในช่วงสุดท้ายของระยะเวลาการหมักหกวัน, มีประชากรเพิ่มขึ้นจากระดับเริ่มต้นประมาณ 5 log CFU / mL ประมาณ 8 log CFU / mL ในตอนท้ายของการหมัก ระดับเอทานอลในตัวอย่างจากทั้งสองภูมิภาคของประเทศไทยได้สูงสุดที่ 2 วันของการหมักถึงประมาณ 1-2% (v / v) แต่แล้วลดลงหลังจากนั้น ในทางตรงกันข้ามในตัวอย่างออสเตรเลียระดับเอทานอลยังคงเพิ่มขึ้นในช่วงระยะเวลาการหมักทั้งหกวันและถึงประมาณ 3-4% (v / v) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในกรดซิตริกและการเพิ่มขึ้นของระดับกรดแลคติกที่ถูกตั้งข้อสังเกตตลอดระยะเวลาการหมักในตัวอย่างจากประเทศไทย แต่ไม่ได้อยู่ในผู้ที่มาจากประเทศออสเตรเลียที่ปริมาณกรดที่แตกต่างกัน (และค่า pH) มีค่อนข้างคงที่ ยีสต์ไวน์อื่น ๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งยีสต์ Saccharomyces ยังไม่ได้พบในใด ๆ ของระบบการหมักตัวอย่างที่เห็นได้ชัดว่าแตกต่างจากน้ำผลไม้ผลไม้อื่น ๆ การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่าน้ำสับปะรดบดสดใหม่อาจมีผลกระทบบางประการเกี่ยวกับยีสต์ autochthonous อื่น ๆ ที่มีบทบาทสำคัญในการหมักแอลกอฮอล์. Copyright 2010 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้เป็นการศึกษา autochthonous ยีสต์และฟังก์ชั่นของพวกเขาในธรรมชาติหมักน้ำสับปะรดสดบดตัวอย่างที่เก็บจากพื้นที่ที่แตกต่างกันสองแห่ง ทั้งในประเทศไทยและออสเตรเลีย และ hanseniaspora uvarum pichia guilliermondii หลักคือยีสต์ชนิดพบในผลไม้ กินอย่างไทยและในผลไม้สดและหมักของทั้งหมด ตัวอย่าง จากทั้งสองประเทศ หน้า guilliermondii ต่อเนื่องเป็นปัจจุบันเป็นชนิดเด่นในระยะแรกของการหมัก ส่วน H . uvarum กลายเป็นที่แพร่หลายมากขึ้นในตอนท้ายของหกวันและระยะเวลามีประชากรที่เพิ่มขึ้นจากระดับเริ่มต้นประมาณ 5 log cfu / ml ประมาณ 8 log CFU / ml เมื่อสิ้นสุดการหมัก เอทานอลในระดับกลุ่มตัวอย่างจากทั้งสองภูมิภาคของประเทศสูงสุดที่ 2 วันของการหมัก ถึงประมาณ 1 ถึง 2 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) แต่ลดลงหลังจากนั้น ในทางตรงกันข้ามในตัวอย่างของออสเตรเลียเอทานอลระดับอย่างต่อเนื่องเพื่อเพิ่มกว่าทั้งหกวัน ระยะเวลาการหมัก และถึงประมาณ 3 ถึง 4 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในกรดซิตริกและเพิ่มระดับกรด พบว่าตลอดระยะเวลาการหมักในตัวอย่างจากประเทศไทย แต่ไม่ได้อยู่ในนั้น จากออสเตรเลีย ที่ปริมาณกรดที่แตกต่างกัน ( pH ) ได้ค่อนข้างมั่นคงอื่น ๆและไวน์ยีสต์ Saccharomyces ยีสต์โดยเฉพาะ ไม่พบในใด ๆของระบบที่เห็นได้ชัดในการหมักที่แตกต่างจากผลไม้อื่น ๆผลไม้ ผลการวิจัยนี้แสดงให้เห็นว่า น้ำสับปะรดสด บด อาจจะมีผลในอื่น ๆ autochthonous ยีสต์ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการหมักแอลกอฮอล์

ลิขสิทธิ์ 2010 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์