ALTERNATIVES TO HEAT PASTEURIZATION

ALTERNATIVES TO HEAT PASTEURIZATIONof foods are beingexplored (Selman, 1992), and an emerging technology is the useof high pressure (Farr, 1990). Researchers have reported thelethal effects of high hydrostatic pressure on foodborne patho-gens. Shigehisa et al. (1991) reported that the use of 310 to 620MPa for 10 min at ambient temperature in ground pork slurriesresulted in a minimal 6 log reduction in colony forming units(CFU) of many gram negative microorganisms. Metrick et al.(1989) determined that treatment of Salmonella senftenberg775W at 310 MPa for 10 min resulted in a 3 or 4 log reductionin CFU in phosphate buffer or ground chicken, respectively. Apressure treatment of 379 MPa for 15 min at ambient temper-ature was required for a 3 log reduction of CFU of Listeriamonocytogenes NCTC 11994 in phosphate buffer (Patterson etal., 1995). Different strains of microorganisms may exhibit dif-ferent sensitivities to high pressure, and gram positive micro-organisms are more resistant than gram negative microorgan-isms (Metrick et al., 1989; Styles et al., 1991; Patterson et al.,1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารทางเลือกความร้อน PASTEURIZATIONof beingexplored (Selman, 1992), และแรงดันสูง useof (Farr, 1990) เป็นเทคโนโลยีเกิดขึ้นใหม่ นักวิจัยได้รายงานผล thelethal ของความดันสูงเกิดจากอาหาร patho-ศูนย์ Shigehisa et al. (1991) รายงานว่า การใช้ 310 การ 620MPa สำหรับ 10 นาทีที่อุณหภูมิในดิน slurriesresulted หมูลด 6 ล็อกน้อยที่สุดในอาณานิคมสร้าง units(CFU) ของจุลินทรีย์แกรมลบหลาย Metrick et al.(1989) ระบุว่า รักษาโรค Salmonella senftenberg775W ที่ 310 MPa 10 นาทีส่งผลให้ 3 หรือ 4 ระบบ reductionin CFU ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ หรือบดไก่ ตามลำดับ การรักษา Apressure 379 MPa 15 นาทีที่อุณหภูมิอารมณ์-ature ถูกจำเป็นสำหรับการลดล็อก 3 CFU Listeriamonocytogenes NCTC 11994 ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ (แพตเตอร์สัน etal., 1995) สายพันธุ์ที่แตกต่างของจุลินทรีย์อาจแสดง dif ferent ความไวต่อแรงดันสูง และจุลินทรีย์แบคทีเรียแกรมบวกจะทนต่อกว่ากรัมลบ microorgan ของ isms (Metrick et al. 1989 ลักษณะ et al. 1991 แพตเตอร์สัน et al. 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทางเลือกในการให้ความร้อนอาหาร PASTEURIZATIONof จะ beingexplored (เซล, 1992) และเป็นเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นใหม่เป็นบริสุทธิ์แรงดันสูง (ฟาร์ 1990) นักวิจัยได้รายงานผลกระทบ thelethal ของความดันสูงในที่เกิดจากอาหาร patho-วงศ์ Shigehisa et al, (1991) รายงานว่าการใช้ 310 620MPa เป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิห้องในหมูสับ slurriesresulted ในการลดน้อย 6 ล็อกในอดีตอาณานิคมหน่วย (CFU) ของจุลินทรีย์ลบหลายกรัม Metrick et al. (1989) การพิจารณาการรักษาของเชื้อ Salmonella senftenberg775W ที่ 310 MPa เป็นเวลา 10 นาทีส่งผลให้ใน 3 หรือ 4 เข้าสู่ระบบสามารถลด CFU ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์หรือไก่พื้นดินตามลำดับ การรักษา Apressure 379 MPa เป็นเวลา 15 นาทีที่แวดล้อมอารมณ์-ature จำเป็นสำหรับการลดลง 3 เข้าสู่ระบบของโคโลนีของลิสทิเรียโมโนไซโตจิเนส NCTC 11994 ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ (แพตเตอร์สัน etal., 1995) สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของจุลินทรีย์อาจมีความเปราะบาง DIF-แตกความดันสูงและแกรมบวกจุลินทรีย์มีความทนทานมากกว่ากรัมเชิงลบ microorgan-ISMS (Metrick et al, 1989;.. สไตล์ et al, 1991; แพตเตอร์สัน et al, 1995. )

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เลือกอาหารที่มีความร้อน pasteurizationof beingexplored ( เซลแมน , 1992 ) และเป็นเทคโนโลยีที่เกิดขึ้นใหม่คือการใช้ความดันสูง ( ฟาร์ , 2533 ) นักวิจัยได้รายงานผล thelethal ของความดันสูงในอาหารเลี้ยงเชื้อพยาธิรุ่น . ชิเงะฮิสะ et al . ( 1991 ) รายงานว่า การใช้พวก 620mpa สำหรับ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้องในหมูบด slurriesresulted ในการจัดตั้งอาณานิคมเข้าสู่ระบบน้อยที่สุด 6 หน่วย ( CFU ) หลายกรัมลบจุลินทรีย์ metrick et al . ( 1989 ) ระบุว่า การรักษาของเชื้อซัลโมเนลลาที่ senftenberg775w 310 MPA 10 นาทีเพียง 3 หรือ 4 บันทึกชนิดเซลล์ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์หรือไก่บด ตามลำดับ apressure รักษา MPA 379 สำหรับ 15 นาทีที่ตูเรอารมณ์บรรยากาศเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการล็อก 3 ลดปริมาณของผู้ listeriamonocytogenes nctc ในฟอสเฟตบัฟเฟอร์ ( แพตคณะ . , 1995 ) สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของจุลินทรีย์อาจจัดแสดง ferent dif ณความดันสูง และไมโครแกรมบวกจะทนกว่าแบคทีเรียแกรมลบ microorgan ISMS ( metrick et al . , 1989 ; ลักษณะ et al . , 1991 ; แพต et al . , 1995 )