This chapter discusses the preserva

This chapter discusses the preservation of food by refrigeration that based on a very general principle in physical chemistry: molecular mobility is depressed and consequently chemical reactions and biological processes are slowed down at low temperature. Food preservation at low temperature comprises two distinct processes: chilling and freezing. Chilling is the application of temperatures in the range of 0ºC–8ºC,that is, above the freezing point of the food, while freezing uses temperatures well below the freezing point, conventionally below −18ºC. The difference between the two processes goes beyond the difference in temperature. The stronger preserving action of freezing is due not only to the lower temperature but also and mainly to the depression of water activity as a result of conversion of part of the water to ice. The use of refrigeration in the food industry is not limited to preservation. Refrigeration is applied for a number of other purposes such as hardening (butter, fats), freeze concentration, freeze drying, air conditioning including air dehumidification, and cryomilling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทนี้กล่าวถึงการเก็บรักษาอาหาร โดยการทำความเย็นที่อิงหลักการทั่วไปมากในทางเคมีทางกายภาพ: หดหู่ และเคมีดังนั้นคือจำนวนโมเลกุล และกระบวนการทางชีวภาพที่มีการชะลอตัวลงที่อุณหภูมิต่ำ การเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิต่ำประกอบด้วยกระบวนการที่แตกต่างกันสอง: แช่เย็น และแช่แข็ง หนาวเป็นแอพลิเคชันของอุณหภูมิในช่วง 0 ºc – 8ºC ที่เป็น เหนือจุดเยือกแข็งของอาหาร แช่แข็งใช้อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง ด้านล่าง −18ºC ตามอัตภาพ ความแตกต่างระหว่างกระบวนการสองนอกเหนือจากความแตกต่างของอุณหภูมิ แข็งแกร่งรักษาการเยือกแข็งครบกำหนดไม่เท่ากับอุณหภูมิต่ำกว่าแต่ยัง และส่วนใหญ่กับภาวะซึมเศร้าของกิจกรรมน้ำเป็นผลมาจากการแปลงของน้ำแข็ง การใช้ความเย็นในอุตสาหกรรมอาหารไม่จำกัดเฉพาะการเก็บรักษา เครื่องทำความเย็นจะใช้สำหรับจำนวนของวัตถุประสงค์อื่น ๆ เช่นแข็ง (เนย ไขมัน), เข้มข้นแช่แข็ง แช่แข็งแห้ง เครื่องปรับอากาศรวมถึงอากาศ dehumidification, cryomilling

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนี้กล่าวถึงการเก็บรักษาของอาหารโดยการทำความเย็นที่อยู่บนพื้นฐานของหลักการทั่วไปมากในทางเคมีกายภาพ: Mobility โมเลกุลมีความสุขและเกิดปฏิกิริยาทางเคมีจึงและกระบวนการทางชีวภาพมีการชะลอตัวลงที่อุณหภูมิต่ำ การเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิต่ำประกอบด้วยสองกระบวนการที่แตกต่างกันหนาวและแช่แข็ง Chilling เป็นโปรแกรมของอุณหภูมิในช่วงของ0ºC-8ºC, ที่อยู่เหนือจุดเยือกแข็งของอาหารในขณะที่แช่แข็งใช้อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็งอัตภาพด้านล่าง-18ºC ความแตกต่างระหว่างทั้งสองกระบวนการนอกเหนือไปจากความแตกต่างของอุณหภูมิ การดำเนินการรักษาความแข็งแกร่งของการแช่แข็งเป็นเพราะไม่เพียง แต่จะมีอุณหภูมิลดลง แต่ยังและส่วนใหญ่จะเกิดภาวะซึมเศร้าของกิจกรรมทางน้ำเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงของส่วนของน้ำน้ำแข็ง การใช้งานของเครื่องทำความเย็นในอุตสาหกรรมอาหารจะไม่ จำกัด เฉพาะการเก็บรักษา เครื่องทำความเย็นถูกนำไปใช้สำหรับจำนวนของวัตถุประสงค์อื่น ๆ เช่นการชุบแข็ง (เนยไขมัน), แช่แข็งความเข้มข้นแช่แข็งอบแห้ง, เครื่องปรับอากาศรวมทั้งการลดความชื้นในอากาศและ cryomilling

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนี้กล่าวถึงการเก็บรักษาอาหารโดยแช่แข็งที่อยู่บนพื้นฐานของหลักการทั่วไปในเคมี : โมเลกุลการเคลื่อนไหวกดดันรัฐบาลและปฏิกิริยาทางเคมีและกระบวนการทางชีวภาพที่ชะลอตัวลงมาที่อุณหภูมิต่ำ การเก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิต่ำ ประกอบด้วย 2 กระบวนการที่แตกต่างกัน : แช่เย็นและแช่แข็ง . หนาวเป็นโปรแกรมของอุณหภูมิในช่วง 0 º C – 8 º C นั่นคือสูงกว่าจุดเยือกแข็งของอาหารขณะแช่แข็งด้านล่างใช้อุณหภูมิจุดเยือกแข็ง ซึ่งต่ำกว่า 18 −º C ความแตกต่างระหว่างสองกระบวนการที่นอกเหนือไปจากความแตกต่างของอุณหภูมิ การกระทำที่แข็งแกร่งจะเป็นเพราะไม่เพียง แต่ในอุณหภูมิต่ำ แต่ยังและส่วนใหญ่ของภาวะซึมเศร้ากิจกรรมน้ำเป็นผลมาจากการแปลงส่วนหนึ่งของน้ำกับน้ำแข็ง การใช้เครื่องทำความเย็นในอุตสาหกรรมอาหารจะไม่ จำกัด เพื่อการเก็บรักษา เครื่องทำความเย็นที่ใช้สำหรับจำนวนของวัตถุประสงค์อื่น ๆเช่น การแข็งตัว ( ไขมันเนย ) , ตรึงสมาธิ , ทำให้แห้ง , เครื่องปรับอากาศ ได้แก่ เครื่องลดความชื้น และ cryomilling .