The composition and consistency of

The composition and consistency of fermented products made from camel milk vary according to the method of processing(El Zubeir and Ibrahium, 2009; Ahmed et al., 2010 and Sulimanand El Zubeir, 2014). Processing methods and geographical local-ities affect microflora composition (Beukes et al., 2001; Matharaet al., 2004; Chammas et al., 2006; Zamfir et al., 2006; Dewan andTamang, 2007; Hassan et al., 2008; Suliman and El Zubeir, 2013).Traditionally, fermented camel milk is allowed to ferment natu-rally without prior heat treatment and without addition of startercultures (Hassan et al., 2008 and Shori, 2012). The mean log of theStreptococcus spp. and Lactobacilli spp. counts from non-culturedfermented camel milk ranged from 7.3 to 8.4 and 7.8 to 8.7 respec-tively (Abdelgadir et al., 2008; Hassan et al., 2008 and Suliman andEl Zubeir, 2013).The milk of dromedary is considered as nutritious food, par-ticularly when converted into yogurt. However, frequently it isdescribed as substance that is not processed easily into yogurt (Attia et al., 2001 and Hassan et al., 2006). In particular, in orderto be accepted by consumers, there is a need to improve its con-sistency (Hashim et al., 2008; Abdel Rahman et al., 2009; El Zubeiret al., 2012a,b). Textural attributes, including the desired oral vis-cosity, are important criteria for quality and consumers acceptanceof yoghurt (Walstra, 1998).Sheep milk is an excellent raw material for processing milkinto yoghurt (Park et al., 2007). Ewe’s yoghurt has a pleasantcreamy–sour flavor, considered by many to be better than cows’yoghurt (Kurmann, 1986). Yoghurt made from sheep milk form firmacceptable texture and the best flavor score was reported (El Zubeiret al., 2012b).The aim of the present study was to improve the processingproperties of yogurt made from camel milk by mixing it with var-ious proportions of sheep milk. The suitability of 2 cultures wasevaluated. Products were evaluated by chemical composition andconsistency.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

องค์ประกอบและสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมอูฐหมักแตกต่างกันไปตามวิธีการของการประมวลผล (El Zubeir และ Ibrahium, 2009 อาเหม็ด et al. 2010 และ Sulimanand El Zubeir, 2014) วิธีการประมวลผลและของพิเศษทางภูมิศาสตร์ท้องถิ่นมีผลต่อองค์ประกอบของจุลินทรีย์ (Beukes et al. 2001 Matharaet al. 2004 Chammas et al. 2006 Zamfir et al. 2006 จาก andTamang, 2007 Hassan et al. 2008 Suliman และ El Zubeir, 2013) ประเพณี นมอูฐหมักได้หมักโรงชุมนุมโดย ไม่รักษาความร้อนก่อน และ ไม่เพิ่ม startercultures (Hassan et al. 2008 และ Shori, 2012) บันทึกหมายถึง theStreptococcus ออกซิเจนและออกซิเจนแลคโตนับจาก culturedfermented ไม่ใช่นมอูฐที่โจมตีระยะไกลจาก 7.3 8.4 และ 7.8 8.7 respec-tively (Abdelgadir et al. 2008 Hassan et al. 2008 และ andEl Suliman Zubeir, 2013) นมของหนอกถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ตรา ticularly เมื่อแปลงเป็นโยเกิร์ต อย่างไรก็ตาม บ่อยมัน isdescribed เป็นสารที่ไม่ดำเนินการได้อย่างง่ายดายในโยเกิร์ต (Attia et al. 2001 และ Hassan et al. 2006) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในเพื่อการยอมรับจากผู้บริโภค มีความจำเป็นในการปรับปรุงการปรับ-sistency (Hashim et al. 2008 เราะห์มาน Abdel et al. 2009 El al. Zubeiret, 2012a, b) แอตทริบิวต์เชื่อม รวมทั้งความต้องการทางปาก vis-cosity มีเงื่อนไขสำคัญสำหรับคุณภาพและผู้บริโภค acceptanceof โยเกิร์ต (Walstra, 1998) นมแกะเป็นวัตถุดิบยอดเยี่ยมสำหรับการประมวลผล milkinto โยเกิร์ต (Park et al. 2007) ตัวเมียของโยเกิร์ตมีรสเปรี้ยว – pleasantcreamy ถือ โดยมากจะดีกว่า cows'yoghurt (Kurmann, 1986) โยเกิร์ตที่ทำจากแกะนมแบบฟอร์ม firmacceptable เนื้อและรสชาติที่ดีที่สุดคะแนนรายงาน (El Zubeiret al. 2012b) จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการ ปรับปรุง processingproperties ของโยเกิร์ตทำจากนมอูฐ โดยผสมกับสัดส่วน var ious นมแกะ ความเหมาะสมของ 2 วัฒนธรรม wasevaluated ผลิตภัณฑ์ถูกประเมิน โดยองค์ประกอบทางเคมี andconsistency

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์หมักที่ทำจากนมอูฐแตกต่างกันไปตามวิธีการของการประมวลผล (El Zubeir และ Ibrahium 2009;. อาเหม็ด et al, 2010 และ Sulimanand El Zubeir 2014) วิธีการประมวลผลและภูมิศาสตร์ท้องถิ่นสิ่งอําส่งผลกระทบต่อองค์ประกอบของจุลินทรีย์ (Beukes et al, 2001;.. Matharaet อัล 2004; Chammas et al, 2006;.. Zamfir et al, 2006; Dewan andTamang 2007. ฮัสซัน et al, 2008; Suliman และเอ Zubeir 2013) .Traditionally นมอูฐหมักที่ได้รับอนุญาตในการหมัก Natu ชุมนุมโดยไม่ต้องรักษาความร้อนก่อนและไม่มีการเพิ่มของ startercultures (ฮัสซัน et al., 2008 และ Shori 2012) บันทึกการเฉลี่ยของ theStreptococcus เอสพีพี และ Lactobacilli เอสพีพี นับจากนมอูฐไม่ใช่ culturedfermented อยู่ระหว่าง 7.3-8.4 และ 7.8-8.7 respec-ลำดับ (Abdelgadir et al, 2008;.. ฮัสซัน, et al, 2008 และ Suliman Andel Zubeir 2013) นมของหนอกได้โดยเริ่มต้นถือเป็นอาหารที่มีคุณค่า พาร์ ticularly เมื่อแปลงเป็นโยเกิร์ต แต่บ่อยครั้งมัน isdescribed เป็นสารที่ไม่ได้ดำเนินการได้อย่างง่ายดายในโยเกิร์ต (Attia, et al., 2001 และฮัสซัน et al., 2006) โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน orderto ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคที่มีความจำเป็นในการปรับปรุงของ Con-sistency (ฮิ et al, 2008;. อับเดลราห์มาน et al, 2009;.. เอลอัล Zubeiret, 2012a, B) คุณลักษณะเนื้อสัมผัสรวมทั้งที่ต้องการในช่องปาก Vis-cosity เป็นเกณฑ์ที่สำคัญสำหรับผู้บริโภคที่มีคุณภาพและ acceptanceof โยเกิร์ต (Walstra, 1998) นม .Sheep เป็นวัตถุดิบในการผลิตที่ดีเยี่ยมสำหรับการประมวลผลโยเกิร์ต milkinto (สวน et al., 2007) โยเกิร์ตของอุรามีรสชาติ pleasantcreamy เปรี้ยวพิจารณาโดยมากจะดีกว่า cows'yoghurt (Kurmann, 1986) โยเกิร์ตที่ทำจากนมแกะรูปแบบเนื้อ firmacceptable และคะแนนรสชาติที่ดีที่สุดได้รับการรายงาน (El Zubeiret al., 2012b) จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้ได้โดยง่ายคือการปรับปรุง processingproperties โยเกิร์ตที่ทำจากนมอูฐโดยผสมกับสัดส่วน var-IOUs ของ นมแกะ ความเหมาะสมของ 2 วัฒนธรรม wasevaluated ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการประเมินโดย andconsistency องค์ประกอบทางเคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบและความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์น้ำหมักที่ทำจากนมอูฐแตกต่างกันไปตามวิธีการของการประมวลผล ( El zubeir และ ibrahium , 2009 ; อาเหม็ด et al . , 2010 และ sulimanand El zubeir 2014 ) วิธีการประมวลผล และ ities ท้องถิ่นทางภูมิศาสตร์ที่มีผลต่อจุลินทรีย์องค์ประกอบ ( Beukes et al . , 2001 ; matharaet al . , 2004 ; chammas et al . , 2006 ; zamfir et al . , 2006 ; ผู้ andtamang , 2007 ; ฮัสซาน et al . , 2008 ; ซัลลิแมน และ เอล zubeir 2013 ) ผ้าหมักนมอูฐ อนุญาต หมักชุมนุม Natu โดยไม่มีการรักษาความร้อนก่อนและไม่เสริม startercultures ( Hassan et al . , 2008 และโชริ , 2012 ) หมายถึงบันทึก thestreptococcus spp . และ Lactobacilli ( นับจากบน culturedfermented นมอูฐระหว่าง 7.3 ถึง 8.4 และ 7.8 ถึง 8.7 respec มี ( abdelgadir et al . , 2008 ; ฮัสซาน et al . , 2008 และซัลลิแมน แอนเดล zubeir 2013 ) นมของแจ๊คเก็ตถือว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ พาร์ ticularly เมื่อแปลงเป็นโยเกิร์ต . แต่บ่อยครั้งมัน isdescribed เป็นสารที่ไม่ได้ประมวลผลได้อย่างง่ายดายลงในโยเกิร์ต ( attia et al . , 2001 และฮัสซัน et al . , 2006 ) โดยเฉพาะ เพื่อจะได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมีความต้องการที่จะปรับปรุงคอน sistency ( Hashim et al . , 2008 ; เดล ราห์มาน et al . , 2009 ; เอล zubeiret al . , 2012a , B ) คุณลักษณะทางเนื้อสัมผัส รวมทั้งต้องการ cosity ช่องปากซึ่งเป็นเกณฑ์ที่สำคัญสำหรับคุณภาพและผู้บริโภคยอมรับ โยเกิร์ต ( walstra , 1998 ) แกะนมเป็นวัตถุดิบที่ดีสำหรับการประมวลผล milkinto โยเกิร์ต ( ปาร์ค et al . , 2007 ) อุราคือโยเกิร์ตมี pleasantcreamy –เปรี้ยวรส , พิจารณาโดยมากจะเป็นดีกว่า cows"yoghurt ( kurmann , 1986 ) โยเกิร์ตทำมาจากนมแกะรูป firmacceptable เนื้อและคะแนนรสชาติที่ดีที่สุดถูกรายงาน ( El zubeiret al . , 2012b ) จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อปรับปรุง processingproperties ของโยเกิร์ตที่ทำจากนมอูฐ โดยผสมกับ IOUs var สัดส่วนของนมแกะ ความเหมาะสมของ 2 วัฒนธรรมระหว่าง . ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ และความสม่ำเสมอ องค์ประกอบทางเคมี